Fíon ferment Gceart bruite ar taispeáint ar a cháilíocht

A fháil ar chaighdeán nádúrtha fíon íseal-alcól sa bhaile - sách casta agus am-íditheach phróiseas, go háirithe le haghaidh an déantóir fíon novice.

fíon cócaireacht ar mhodh dearg agus bán

I ngach cás an tosaithe i gcomhair fíona ullmhaithe ceannann céanna nach mór. 10 lá roimh an fíon a sheachadadh, ní mór duit a bhailiú caora níos aibí - sútha craobh nó sútha talún. Caora a ghlacadh ach amháin níos aibí agus glan. Ní féidir le nigh uisce - nigh ar shiúl na giostaí nádúrtha atá orthu.

Go 1 lítear d'uisce caora agus 2 cupáin siúcra 1/2 cupán a ghlacadh. Ba chóir an meascán mar thoradh air a chroitheadh go maith agus a chur in áit dorcha (ag + 22- + 24 céim) chun an sliocht na phróiseas coipthe. Beidh Ullmhú sourdough tarlú ó 3 go 5 lá. Ansin, tá sé riachtanach a scagadh amach - agus is é an tosaithe réidh.

Chun bhí an fíon d'ullmhaigh an modh bán, tá sé riachtanach a bhaint as na fíonchaora a bhfuil laíon dathú agus sú. Modh dearg, ar a mhalairt, éilíonn an úsáid a bhaint as fíonchaora a bhfuil dath dian de sú agus laíon, a bhfuil blas ar leith.

Ba chóir duit a íoc freisin aird ar an bhfíric go bhfuil i mbun an phróisis choipeadh (próiseas chun an dearg) sa wort a chur ar dhromchla an laíon tagann, a bheidh ina na mar a thugtar "cap". múnla a "cap" Chun cosc is gá tréimhsiúil (uair amháin sa lá) le stirring codán iomlán.

D'fhonn ullmhú le dí i líon mór, beidh fíon ferment ag teastáil freisin i gcainníochtaí níos mó. I gcásanna den sórt sin, is é an choipeadh an mbraichlis agus ullmhú an táirge deiridh i gcrích i gcascaí móra déanta as adhmad. Le linn cócaireachta de dí-inneall beag coimeádáin gloine a úsáidtear den chuid is mó (cannaí nó buidéil).

Conas chun cócaireacht tosaithe i gcomhair fíona?

Mar a scríobh cheana, ar an bpróiseas chócaireacht íseal-alcól a ól sa bhaile go pointe áirithe a mheastar a bheith éilitheach coinníollacha áirithe. Mar shampla, tá ullmhú an leaven an fíon cheadaítear aon uair amháin in aghaidh an tséasúir. Ina theannta sin, ní féidir é a stóráil ar feadh tréimhse is mó ná níos mó ná 10 lá. Maidir le fíon cáilíochta ba cheart breathnú cion de 10 / l 0.2-0.3 (fíon giosta fíon /).

Go minic, tá gá díreach a chur ar an coipeadh na sú na torthaí agus caora, a ripen go déanach. Seo plumaí, úlla, spíonáin nó cineálacha fíonchaor ripening déanach. Sa chás seo in ionad na giosta fíon le haghaidh an deascán a foirmíodh le linn choipeadh ar mbraichlis torthaí níos luaithe. An chuid den deascán agus mbraichlis (i láthair sa chéim choipeadh) - 1 / 1,5%.

Táirge mar shampla giosta is féidir, a ullmhú tráth ar bith oiriúnach duit. An rud is mó - tá sé i gcónaí proportioned 2/1 / 0.5 (sméar / uisce / siúcra). Má tá tú ag cócaireacht tosaithe de thorthaí nó trí chaora, a úsáid chun a dhéanamh ar an fíon, tá sé molta a chur níos mó ná 3% den toilleadh innill iomlán. Dá bhrí sin beidh sé feabhas a chur ar an choipeadh an mbraichlis.

Winemakers réigiún theas úsáid sú nádúrtha le haghaidh cócaireachta cineálacha éagsúla ar fhíonta tirim, gan aon bhreiseáin. An sú na fíonchaora fhástar sa Deisceart, tá céatadán níos airde de shiúcrós ag táirge pH íseal. Ina theannta sin, ceadaíonn an méid giosta atá le fáil i fíonchaora, an chéad lá a fháil ar ráta níos airde d'úrfhíonta choipeadh, fiú gan an Chomh maith giosta.