Cócaire na Fraince agus an cónaitheoir Paul Bocuse: na h-oidis is fearr, an saol agus an stair gairme

Is é Paul Bocuse ceann de na saineolaithe is cáiliúla sa chéanna. In ainneoin go bhfuil a chuid oidis go léir thar a bheith simplí agus go bhfuil siad inrochtana fiú do dhaoine nach bhfuil ró-chruthaitheach i réimse na cócaireachta, ach tá difríocht idir na miasa i slí a dtuismitheoirí, agus is cinnte go mbaineann sé seo le cistin ard. Na h-oidis is fearr de Paul Bocuse, a chuid beathaisnéis agus gairme - inár n-alt.

Dynasty

Is cócaire é Paul Bocuse sa chúigiú giniúint, leanann sé a ghnó bialann ó laethanta a mhór-seanmháthair, a bhí ní hamháin go hálainn, ach freisin go han-mhaith cócaráilte. Bhí muileann ag an teaghlach, áit a d'oscail sí teachín i lár an ochtú haois déag. Ba mhaith le cuairteoirí cuairt a thabhairt ar an institiúid seo, an bia a bhí á thairiscint do bhádóirí, daoine a tháinig lena gcuid gráin don mhuileann, go raibh áitritheoirí na sráidbhailte máguaird cothaitheach, simplí agus neamhghnách blasta.

Thosaigh Tavern sa chéad céad bliain i mbialann, a fuair sé go tobann ar an mbóthar ó Pháras go Marseilles. Scriosadh an foirgneamh. Ach tá gnó an teaghlaigh chomh láidir chomh maith go raibh sé in ann leanúint ar aghaidh ag Abhainn Saon, áit a raibh manaigh Ile-Barba ina gcónaí chun cónaí orthu. Mar sin tháinig an bhliain 1921 - am na n-athruithe cardinal. Níor rugadh Paul Bocuse go fóill nuair a chinn a sheanathair a dhíol ní hamháin ar an institiúid, ach freisin an t-ainm.

An Finscéal

Dúradh go spreag an seanathair an céim seo trí éad. Bhí an seanmháthair, cosúil le beagnach gach mná den teaghlach, ina áilleacht, agus rinne cuairteoirí go leor iarracht aire a thabhairt di. Ní raibh an-mhór ag Grandpa. Ní fios go ndearnadh an teagmhas sa bhialann ach díoladh an institiúid chomh maith leis an ainm teaghlaigh. Dá gcuirfí isteach ar an dynasty, ní dócha go n-aithneofaí cócaire iontach mar Paul Bocuse.

Mar sin féin, chuaigh na fréamhacha cócaireachta isteach go mór i n-anamacha an teaghlaigh seo, agus roghnaigh George - an chéad ghlúin eile - an réimse céanna seo. Fuair sé a chuid taithí cócaireachta sna bialanna is fearr i Lyon agus d'oscail sé féin. Bhí a fhios aige go mór, ach níor staidéar ar a mhac ar chúis éigin. Roghnaigh sé múinteoir cócaireachta den scoth - Claude Mare, nach raibh a chuid fréamhacha sa ghairm seo chomh mór.

Oiliúint

Chun an sorn agus an cócaireacht iarbhír, d'admhaigh Mare an mac léinn gan aon uair amháin. Ar dtús cheannaigh sé bia ar feadh i bhfad agus rinne sé a n-úire a sheiceáil go cúramach. Níos déanaí bhí sé ina ghné shainiúil den ghníomhaíocht a bhí i gceannas Paul Bocuse: ullmhaítear a chuid miasa i gcónaí ó chomhábhair fíor úr. Thosaigh an cogadh, bhí an cócaireacht tosaigh ag clárú mar oibrí deonach agus chuaigh sé chun tosaigh. Le linn cath Alsace bhí droch-ghortaithe. Throid sé go maith, fuair an chros i 1944, "Do Fiúntais Míleata" agus i 1945 bhí sé ag fanacht leis an cáiliúil Paris bua Paráid.

Bhí orm mo phost a athrú nuair a fuair mé abhaile. Ba é múinteoir Pól an Fernand Point is cáiliúla, ach anseo cócaráil sé miasa i bhfad níos lú ná mar a thug sé aire don ghhairdín, do chuid éadaí nite, éadaí nite, é a ghlanadh agus a bhó. Mar sin féin, thóg sé pointí ó Phointe. Agus anois tá an bhailiúchán órga d'oidis Paul Bocuse idirdhealú de bharr glasraí beag agus solas an-éadrom.

Tuairisceán

Suas go dtí tríocha cúig bliana bhí an saineolaí cócaireachta legendary ag fáil taithí. Ach ansin, nuair a d'fhill mé go dtí an bhialann a athar, d'oscail sé an gnó chomh maith go taobh istigh de bhliain a bhfaighidh an institiúid a Michelin réalta. I 1965, réaltaí Michelin anois trí. Ba airde an ghlóir é. Agus tá cúrsaí airgeadais tar éis aisghabháil a fháil ar an méid a cheannaigh Paul Bocuse bialann an seanair mar aon leis an ainm teaghlaigh. Anois tá halla féasta, i gcás ina gcaitear le daoine san am a bhí ag sinsear an teaghlaigh: tá an bia an-simplí, ach tá sé an-íogair.

Bhí Paul Bocuse sásta an t-ainm teaghlaigh a chur ar ais go gnó, toisc go bhfuil sé níos mó ná mar bhranda aitheanta. Is é seo an bhuaic ar a dtugtar foirfeacht, cineál foirfeachtais. Ar ndóigh, tá an bialann, a d'fhill an t-ainm ar ais, agus fiú maisithe le réaltaí Michelin, i gceist do na daoine is saibhre is cáiliúla agus is cáiliúla a bailíodh Paul Bocuse. Léirmheasanna ar miasa ó tháirgí an-úr agus áitiúla amháin, rud nach n-eascraíonn blas nádúrtha le linn na cócaireachta, agus go bhfuil tíreolaíocht domhanda acu.

Cistin nua

I 1975, bronnadh Ordú Legion of Honor don mháistir, agus bhí a bhuíochas chomh mór sin le feiceáil ar mhaoirseacht cócaireachta nua. Pol Bokyuz, oidis atá chomh simplí agus is go bhfuil sé Ingenious, áthas an domhain anraith an strufal dubh, ainmnithe in onóir an uachtarán na Fraince.

Is fíor an-deacair é a bheith simplí! Is éard atá i gcárta cuairte de chuid ard-ealaín Paul Bocuse, comhdhéanta de trufail úra dubh, filléid cearc, soilire agus cairéid, hataí beacáin muisiriúnacha, bán vermouth agus foie gras. Agus ar chúis éigin, ciúbanna bouillon sicín ... Tá sé i gcupán teasfhulangacha ainm branda le sraith ard de taosráin puff, atá líonta le brat roimh dul go dtí an oigheann. Gan aon ní i an Elysee Pálás uachtarán cóireáilte Pol Bokyuz!

Gníomhaíochtaí gairmiúla agus poiblí

Is é an t-oideas nach lú chomh cáiliúil ná ceann amháin a chruthaigh Briosh cócaireachta, agus feabhsaigh a lucht leanúna é ar gach bealach is féidir. Chomh maith le cáiliúla eile miasa Fraincise ealaín is, difríocht shuntasach idir an t-oideas clasaiceach de brioche taos agus Paul Bocuse. Agus i 1987, bronnadh céim oifigeach sa Chroí Oinigh agus déileál sé le uachtarán eile. Ag an am céanna, bunaíodh an comórtas "Golden Bokyuz", agus an luach saothair a thugann an cócaire anois mar an gcéanna le "Oscar" don ealaíontóir.

Tháinig saol an mháistir ó bhliain go bliain níos mó agus níos mó ócáideach. D'oscail sé bialanna, scríobh sé leabhair, ghlac sé páirt i seónna agus cláir teilifíse, fiú an Institiúid Cócaireachta a cruthaíodh. Tógann an taisteal áit atá ag méadú i gcónaí. I 2003 thug sé cuairt ar Moscó, áit a chuir sé an branda Paul Bocuse i láthair. Is féidir le duine obair agus spraoi a bheith agat.

Predileachtaí

Is breá le Paul Bocuse uirlisí cistine d'aois, is maith go háirithe le miasa iarainn teilgthe. Is fearr leis an sorn gáis, ach go bhfuil an oigheann ann leictreach. Is léir go bhfuil sé seo mar gheall ar rialú níos fearr: déantar teasa agus teocht a rialú sa oigheann electro i bhfad níos cruinne. Níor tháinig athrú ar chreidiúint i rith shaol Paul Bocuse riamh. Ón réimse nó ón bhfarraige - láithreach ar an mbord. Gach ceann is mó. Ní ullmhaítear aon chuid de na miasa i bhfad nó go héasca. Sin an fáth nach ndéanann blasna meascán. Ní dhéantar miasa a sheirbheáil ach le líomóid, luibheanna, fínéagar agus im. Ní dhéantar comhábhair a allmhairiú, ach go háitiúil. Tá an roghchlár ina bhialann i gcónaí an-ghearr.

Aistríodh a chuid leabhar i go leor teangacha. Ar an Rúisis chuaigh, "Mo oidis is fearr" agus "An Bíobla den ealaín na Fraince." Ní chuirfeadh Paul Bocuse iad a n-eolas, más rud é go dtuigfeadh beagán ar a laghad sa Rúisis. D'imigh aistritheoirí agus léitheoirí crua-earraí ar a gcuid oibre, é a chur go mildly, go faillíoch. Ina leabhair, ní hamháin nach bhfuil ann i go leor oidis, comhábhar amháin nó eile, ach, is measa ar fad, go bhfuil na huimhreacha a léiríonn líon na dtáirgí mearbhall go hiomlán. Níor mhol Paul Bocuse a chuid leabhar le speisialtóirí cócaireachta na Rúise a bhuaigh duais ór dá ainm. Agus níos mó is féidir é a fhoghlaim ó na leabhair seo do thosaitheoirí. Cad trua!

Roinnt oidis, aistrithe go maith

Tá miasa a chumadh ag an máistir delicious agus ullmhaithe go tapa, is annamh a bhíonn ann go bhfuil comhábhair ann a bhíonn deacair a fháil. Anraith Pumpkin (cinnte go bhfuil mórmháithreacha ag a bhfuil sé ina Rúisis, gan uibheacha líonta), klafuti - an píosa is simplí le caora, nach dtarlaíonn an teach neamhghnách ar an mbord beagnach laethúil i séasúr an tsamhraidh, wolish nó iasc eile bácáilte I taos nó a rósta i plúr, is féidir na miasa seo a bheith coigríche ar ár dtír? Tá siad idirnáisiúnta.

Ach tá an taosrán bácáilte mar mhias níos mó cosúil le Fraincis. I bhfoirm speisialta, arna leagan amach ag an tástáil, cuirtear go snasúil go snasúil le slices de liamhás, veal, lard agus muiceoil atá líonta le feoil mhionaithe, caolaithe le coirce, a chuirtear ar fáil le luibheanna aramatacha. Bheadh sé suimiúil ní hamháin é a thriail, ach freisin chun é a chócaireacht. Ba chóir a thabhairt faoi deara go bhfuil a fhíonghort féin ag Paul Bocuse sa Beaujolais cáiliúil. Dá bhrí sin, is minic a chuireann ciontacht agus cognacs lena masterpieces cócaireachta. Agus is iad na comhpháirteanna éigeantacha a bhaineann le beagnach gach ceann dá miasa uachtar agus im. Is é seo an scéala le Champignons, agus Carpán Bácáilte. Fíon, uachtar, im.

Prátaí le ubh

Agus fós, cé chomh gar is atá gastronomy Paul Bocuse ar ealaín na Rúise! Déantar an chuid is mó de na miasa a ullmhú ó na comhábhair sin nach bhfágann ár gcistin riamh. Omelette le prátaí - bricfeasta sráidbhaile samhraidh in aon aisghabháil na Rúise, sula dtéann sé, mar shampla. Blasta, sláintiúil, cothaitheach. Cad é an elegance Fraincis? Prótaí fuaraithe i éide, uibheacha nach bhfuil ó chuisneoir, ach ó chiseán nó go díreach ó nead cearc, saille muiceola, leáite i brat friochta. Le cracklings beidh omelet ann.

Níl ach ár seanmháthair agus na máithreacha salann saille na muc ón brat friochta, ionas gur féidir leo ansin na prátaí ann a fhriochadh. Agus tabharfaidh Paul Bokyuz na cracklings ar ais, déanfaidh sé seo go léir le huibheacha a dhoirteadh, a chaolú le huisce, é a thabhairt go réidh agus a sheirbheáil le haon bán, friochtaithe in ime. B'fhéidir nach itheann na Rúiseach go léir arán agus prátaí, ach ar shlí eile ní mór dóibh an mhias seo mar ionadaí d'ard-ealaín na Fraince blas a fháil inár gcathracha agus sna sráidbhailte.