Coipeadh alcólach

Is choipeadh alcólach an bonn do na tionscail éagsúla bia - brewing, fíon a dhéanamh, a tháirgeadh alcól. Tá an próiseas tábhachtach i arán bácáil, monarú bainne coipthe, táirgí aiste bia. Is choipeadh alcólach de carbaihiodráití chun bogadh isteach dé-ocsaíd charbóin, eatánól agus comhpháirteanna eile. Sa phróiseas díghrádaithe anaeróbach substaintí níos casta le fuinneamh níos simplí scaoiltear.

Tá Microorganisms-activators den phróiseas an giosta, de ghnáth ar na saharomitses ghéineas. I dtimpeallachtaí áirithe d'fhéadfadh coipeadh alcólach spreagadh roinnt fungais agus baictéir. tionchar díreach próiseas fáis giosta leagtha Pasteur. Buchner Ina dhiaidh sin, Liebig agus Lebedev cruthaithe go bhfuil coipeadh alcólach a dhéanamh gan iad (giosta) rannpháirtíocht, nó fiú gan úsáid a bhaint comhpháirteanna cille-saor einsímeacha a dhíorthaítear uathu. Airíonna roinnt microorganisms pataigineach a mhilleadh siúd nó carbaihiodráití eile bhí mar bhunús le próiseas roinnt de chultúir baictéarach agus aithint oibreán pataigineach ag fás.

Anois seanbhunaithe a ionadaíonn trasdul Carbaihiodráit le comhpháirteanna eile a dhéanamh ar líon na Redox agus eile imoibrithe a bhíonn ar siúl seicheamhach. Tá cineálacha éagsúla de choipeadh. Le cabhair ó giosta phróisis is éasca tharlaíonn i siúcraí simplí - fruchtós agus glúcóis.

Is é an t-ábhar sin a bheith tábhachtach. Mar sin, nuair a sauerkraut, bainne, Gabhann cúcamar choipeadh lachtaigh glúcóis. Tarlaíonn an próiseas céanna i sadhlas. Má tá an mais sadhlais séalaithe go leor, penetrates an aer. Faoina thionchar Tosaíonn choipeadh aigéad butyric. De thoradh ar an bpróiseas, go dtiocfaidh an t-beatha unusable.

Nuair a bheidh a tháirgeadh beorach a úsáidtear alcólacha choipeadh glúcóis.

Is féidir Maltós, siúcrós a chur faoi chomh maith leis an bpróiseas. Is Réamh n-hidrealú ag baint úsáide as giosta. Dá bhrí sin déanta monaisiúicrídí.

Is féidir lachtós (siúcra bainne) a chur faoi réir díleá ach cineálacha áirithe giosta.

Glycogen, stáirse agus carbaihiodráití eile a bhfuil struchtúr níos casta nach bhfuil faoi réir an phróisis. Roimhe iad faoi modh hidrealú einsímeacha nó aigéadach. Mar thoradh air sin, caillfidh siad a n-cobhsaíocht agus go bhfuil tionchar ag giosta.

Giostaí iad féin ábhair coitianta go leor sa nádúr. Tá siad le fáil sna caora, torthaí, fíonchaora. I am samhraidh, leathadh siad san aer agus ithir.

Tá giosta roinnte fiáin agus saothraithe isteach. An glao deiridh substaintí den sórt sin a bhfuil iarratais teicniúla i gcomhréir le cáilíocht nó dearfach eile. Dá bhrí sin, mar shampla, a úsáidtear i brewing bhfuil substaintí an cumas chun an beoir a shoiléiriú, rud a thugann sé blas taitneamhach agus blas. shivering fíonchaor ina bouquet speisialta. Gránaigh giosta fiúntach a gcumas chun méadú go gníomhach chomh maith leis na hairíonna de na taos a scaoileadh go maith. bhfuil substaintí céanna Wild cumas fermentative níos laige. Cruthaíonn siad comhpháirteanna a blas boladh disagreeable agus blas.

Is é an próiseas a athrú siúcra i dé-ocsaíd charbóin, eatánól agus comhpháirteanna eile deacair go leor. In éineacht leis na substaintí agus leis an choipeadh atá ag gabháil leis an foirmiú na fotháirgí eile. Go háirithe, tá roinnt méid déanta aigéad aicéiteach agus aigéad succinic, aiceataildéad, gliocról. Bunaithe mar ola fusel. Tá na comhpháirteanna meascáin d'isiméirí de níos airde alcóil: bhúitile, iseabúitile, aimileach, agus daoine eile. Lena chois sin, na substaintí fhoirm atá tugtha, fiú i Is féidir le méideanna nóiméad isteach ar blas, a thabhairt ar an blas ar leith le beoir, fíon agus táirgí eile.