"Opera" (Císte): an t-oideas bunaidh le grianghraf

"Opera" (císte) - ceann de na siombailí na scileanna taosráin Fraince, nach lú cáiliúil agus revered ná Tarte Tatin, eclairs agus millefeuille endless. Symbiosis nótaí bunúsacha den dessert thug an domhain blas iontach i n-aon dul, a thar na blianta é nach lú tóir.

Stair dtarlódh

Seo císte - bhuan bhuail na healaíona cócaireachta, don bhliain a dhíol ar a laghad "Opera" milliún ar fud an domhain!

Bhí cáca "Opera" (pictiúr - in earra) i 1955, an institiúid Patisserie Dalloyau, áfach, a bhí clúdaithe ar dtús le glaze bán. Nach bhfuil chomhlíonta sin resonated leis an bpobal. am dessert tháinig nuair a d'athraigh sé a chuma go dubh. An meascán de leaisteacha briosca almond, ganache seacláide, ola uachtar caife, líonadh agus glaze snasta chruthaigh furor i measc an phobail millte. Sa chás seo, bhí nach bhfuil gach duine na cácaí ró-chostasach - na praghsanna déanta ar lascaine, ní hamháin leis an táirge ardchaighdeán, ach freisin ar éileamh.

Agus méaduithe amhlaidh gur thosaigh sé a mhacasamhlú le himeacht ama an tóir a bhí ar "Opera". Milseogra Dalloyya caillte beagnach cóipcheart.

I ndiaidh 5 bliana, an bhfuil cáil dhomhanda taosráin cócaire Gaston Le Notre-eisiúint ina institiúid féin, "an ceoldráma" milseog, aimsiú suímh air mar an t-údar an t-oideas.

I rith na 28 bliana milseoige overtighten ó thaobh go taobh, agus ní raibh ach sa bhliain 1988 bhí an cath os a chionn. Le Notre thug suas agus ní lig a dhéanamh císte as a chuid oideas, shíl fiú go raibh sé an chuid is mó rathúil.

Go dtí seo, cócairí taosráin gach féin-urramú milseog, rud a thug rud éigin difriúil. San Airteagal seo, beimid ag féachaint ar an císte "opera" (oideas bunaidh) agus athruithe déantóirí milseogra nua-aimseartha.

Foirfe do na maiseanna!

Ar an gcéad amharc oidis, cácaí homemade ar an leibhéal céanna leis dealbhóireachta mionra láibe amach as an gaineamh, má tá tú i gcomparáid iad le prionsabal na chruthú "Opera", mar sin féin, tá cloí go díreach chuig an t-oideas, is féidir leat a bhaint amach torthaí den scoth.

Tugadh le fios Comhdhéanamh an dessert níos luaithe, anseo tá leagan amach níos mionsonraithe:

• "La Gioconda" briosca almond. Mar gheall ar an láthair ola agus cnónna, casadh sé mellow, solúbtha agus ag an aer céanna.
• ganache seacláide ar bhonn seacláide. Tá Bainne áireamh sa an t-oideas clasaiceach! Is thugann% ard de cócó an blas atá ag teastáil, domhain agus saibhir.
• uachtar caife Ola. Déan dearmad faoi roses margairín trom a thagann chun cuimhne nuair a bhíonn an focal "ola". Tá sé milis, leá agus unobtrusive.
• Sáithithe líonta le bhreismheascadh alcóil aramatacha.

Mar sin, céim ar císte ar chéim.

briosca:

• almond plúr - 226 gram;
• púdraithe siúcra - 226 gram;
• ubh - 6 ríomhaire.
• Próitéiní - 6 ríomhaire.
• siúcra - 26 gram;
• im - 34 g;
• searbh seacláid - 80 gram.

Uachtar Ola le caife:

• buíocáin - 7 ríomhairí pearsanta.
• siúcra - 220 gram;
• na síolta pod vanilla;
• uisce - 70 gram;
• im - 350 gram;
• caife sliocht (i gcás mhór de caife brewed an-láidir) - 30 gram.

ganache:

• seacláid dorcha, ar a laghad 70% cócó - 400 gram;
• uachtar saill ar a laghad 33% - 100 gram;
• bainne - 100 gram;
• siúcra - 50 gram;
• im - 50 gram.

líonadh:

• uisce - 600 gram;
• fanaile - pod 1;
• siúcra - 600 gram;
• alcól aramatacha (rum, coinneac) - 40 g;
• caife sliocht (i gcás mhór de caife brewed an-láidir) - 30 gram.

glaze:

• Neodrach glaze - 400 gram;
• uachtar saill ar a laghad 33% - 150 gram;
• dorcha seacláide - 200 gram.

glaze Neodrach:

• siúcra - 400 gram;
• uisce - 300 gram;
• geilitín - 16 gram.

próiseas

In ainneoin an raidhse de chomhpháirteanna, is é an próiseas a chruthú ar an císte simplí go leor, an rud is mó - chun a chinneadh an t-ord na ngníomhaíochtaí:

• síoróip don tuile;
• ganache;
• glaze neodrach;
• briosca;
• uachtar;
• tionól.

Maidir le tuile halve pod vanilla ligean síos san uisce le siúcra. Suanbhruith go dtí sin, go dtí go bhfuil an siúcra tuaslagtha go hiomlán.

Bain ó theas, cuir an caife sliocht (nó caife) agus alcól.

Clúdaigh an coimeádán le síoróip, clúdach agus ar leataobh. Agus ná bíodh eagla ort ar an méid leachta - "Opera", i gcomhthráth a thógann císte agus cácaí finscéal, gach.

A ullmhú ar an glaze neodrach, soak in uisce fuar ag at an geilitín.

Boil uisce agus siúcra, a chur as teas, agus cuir geilitín, wrung amach, stir go dtí go dhíscaoileadh iomlán ar an dara ceann. Má úsáideann tú púdar in ionad geilitín bileog, ansin soaking, a chur roinnt uisce as an t-oideas, gan dul thar an méid iomlán de leacht.

ganache Chun é a dhéanamh, le chéile an bainne, uachtar agus siúcra. Téigh an meascán os cionn teas íseal go dtí go dtí go bhfuil sé réidh, gan aon criostail siúcra.

I ndabhach uisce Melt seacláide agus ansin é a líonadh le síoróip creamy te. Corraigh go dtí go aonchineálach.

Cool an mais seacláide go 60 ° ^C, cuir an t-im bog agus arís measctha. Is féidir I gcás "síoda" uigeacht siúl tríd an mais cumascóir. Déine an babhla ganache le scannán cumhdaithe, fáisceadh é go díreach chuig an dromchla, agus ar leataobh go dtí go is gá. Ná refrigerate! Tá sé tábhachtach a bhailiú ar an císte "opera" (oideas bunaidh) i gceart agus go hálainn, mar sin ba chóir an t-ganache a plaisteach.

Maidir le brioscaí almond "Mona Lisa" an chéad rud Clúdaigh an bhfoirm pháipéir bácála.

Preheat an oigheann go 180 ^° C

Measc cruithneacht plúr, plúr almond agus siúcra reoáin, d'iarr faoi dhó. Re seach a chur leis cnó-liathróidí i mais siúcra, whisk ar feadh 10 nóiméad.

Leáigh an t-im. Ba chóir go "Opera" (Císte) comhdhéanta de císte spúinse milis, ach mar gheall ar an mais saille is féidir titim amach. Chun seo a sheachaint, an tríú chéad cheann de na stir cnó taos sa ola te go dtí go réidh, agus ansin go léir a chur ina dhiaidh sin go dtí an meascán bunúsach.

Próitéiní Whisk le siúcra, stir i bhfianaise na maise ubh-mandelic.

Scaip an taos ar an mbileog bácáil. Tábhachtach! Ba chóir an ciseal tanaí - 8.10 mm - agus éide.

Bhácáil ar feadh 10 nóiméad (thréimhse ama tháscach agus braitheann sé as an oigheann). císte réidh pale órga, bog agus solúbtha.

Fuarú go hiomlán ar raca sreang agus a ghearradh trí dronuilleoga ar an méid céanna. Mura ndéanfaidh an méid de na uile ligean dó a dhéanamh, ansin bhácáil brioscaí i dtrí shraith.

Seacláid (80 gram) leá i ndabhach uisce.

Ceann de na dronuilleoga dul ar an taobh scagach síos agus lubricate an dromchla an bhriosca seacláide. Bain an cuisneoir sa mhéid is go an sciath cruaite. Mar gheall ar go bhfuil an tuile an beart doirte, agus an císte "Opera", an t-oideas a thabhairt duit, ná disappoint.

Anois, tháinig an cas de uachtar.

Whisk an buíocáin uibhe go dtí mais bán fluffy. Boil an síoróip uisce agus siúcra, agus chomh luath agus a thosaíonn sé ag a fhiuchadh go maith, Doirt sna buíocáin uibhe agus leanúint a whisk. Ag an t-aschur ba chóir a fháil tiubh, uachtar-daite mhais aer.

Gan stopadh le whisk, cuir an píosa im bog le píosa. ba chóir dom a fháil réidh, tiubh, uachtar silky. Anois cuir an caife sliocht (nó caife), vanilla agus whisk go dtí go réidh arís.

Ar deireadh, an tionól an "Opera" milseog. Císte spreagadh chun a bhailiú i bhfoirm nó fráma - mar sin beidh sé níos mó go réidh.

An chéad ciseal - an císte bun, ciseal seacláide a chur síos, agus ansin sáitheán síoróip ullmhaithe. Fan cúpla nóiméad agus soak arís.

Cuir an leath barr an uachtar caife-ola, go cúramach ailíniú.

Ar siúl uachtar císte seo chugainn, soak arís faoi dhó.

Réidh amach go léir an t-ganache ar an briosca.

A chur ar bharr an císte seo caite, soak.

Doirt an uachtar fágtha, leibhéal. Ba chóir an dromchla a bheith chomh héasca agus is féidir.

An císte thoradh air a chur i reoiteoir ar feadh leathuaire.

A ullmhú ar an glaze, melt an seacláide i ndabhach uisce nó i MICREATHONNACH.

Tabhair an uachtar chun boil agus iad a chur leis an seacláide leacht, measctha go cúramach.

Beagán te an glaze neodrach agus a chur leis an mais seacláide-creamy. Faigh aonchineálacht iomlán. Ná fuip!

Strain glaze mar thoradh trí criathar fíneáil.

Cool an mais 35 ^{° C} agus Doirt di cáca. Classic císte "Opera", an t-oideas a bhfuil muid ag smaoineamh éagsúla glaze breá réidh, mar sin ná lámh a chur air agus gan trácht ar leathadh ar an dromchla uachtair - mar sin luíonn sé réidh agus is féidir. Cuir in áit fhionnuar ar feadh roinnt uaireanta an chloig.

Siúlóid rud tanaí géar ar an taobh den fhráma ar an taobh istigh, "shaoradh" cáca.

Tar éis sin, triomaigh an imill scian téite géar, an císte de 5-7mm bhaint - a bhuíochas leis an mbeart seo, beidh le feiceáil an sraitheanna istigh de na dessert.

Do chlárú, is féidir leat scríobh seacláide leáite ar dhromchla réidh an císte an focal «Opera» agus slisní ór inite a mhaisiú.

Gearr i bpíosaí de scian te portioned Moltar chomh maith tirim.

niceties

Chun do thonnta císte, ba cheart cloí leis na pointí seo a leanas:

• "Opera" - císte, ba cheart a bheith íseal. An uas-airde -. 4 cm Tá sé seo mar gheall ar an bhfíric go bhfuil a blas tiubh, sáithithe, agus beidh sraitheanna tanaí de gach dathanna ionsú níos iomláine comhdhéanamh. Ar ndóigh, téann sé i gcoinne an "saibhir" cácaí ard, milseogra gné dhílis de na scoil Mheiriceá, ach go léir mar an gcéanna is é an éifeacht fiú é.
• Ní mór do gach ciseal a cooled go maith roimh iarratas an chéad cheann eile. Tá sé seo riachtanach chun an éide, a chuireann isteach an blas, agus chun an layering amhairc a chaomhnú.
• Freastal seastáin císte i bpíosaí beaga, mar go bhfuil sé an-saibhir. Má beidh aíonna a bheith ann "forneart", an éifeacht fhoriomlán a theacht salach, in ainneoin an caighdeán an táirge.

roghanna eile

Mar a luadh cheana, go leor taosráin chur ina císte phunann "Opera" gairmiúil, an t-oideas a d'fhéadfadh go mbeadh sách difriúil ó na bunaidh. Breithnímid roinnt leaganacha de máistrí Rúise agus na hEorpa nua-aimseartha, fuair siad an freagra is mó ón bpobal.

"Opera" Aleksandra Selezneva

sólaisteora Rúisis Alexander Seleznev grá ag an bpobal, mar gheall ar faoina cheannaireacht is féidir imirt ar an milseoga is exquisite a fhágáil gan cócaireacht sa bhaile, agus tá sé faoi réir mar is gnách go léir an goodies do aíonna agus slozhnosochinennogo milseáin Fraince. A ullmhú ar an císte "Opera" ó Seleznyov, beidh ort na táirgí seo a leanas:

briosca:

• Uibheacha - 4 ríomhaire.
• Próitéiní - 8 ríomhairí pearsanta.
• Plúr cruithneachta - 80 gram;
• im - 30 g;
• cnónna coill talamh - 130 gram;
• siúcra - 200 gram;
• Salt - 1 pinch mór.

ganache:

• uachtar saill ar a laghad 33% - 320 ml;
• buíocáin - 2 ríomhaire.
• im - 30 g;
• Seacláid Black - 32 gram.

líonadh:

• toirt caife - spúnóga 4h ;.
• uisce - 200 ml;
• siúcra - 200 gram.

Uachtar Ola le caife:

• buíocáin - 4 ríomhaire.
• toirt caife - 4 CTA ;.
• im - 400 gram;
• bainne - 120 ml;
• donn siúcra - 110 gram.

glaze:

• seacláide dubh - 150 gram;
• glasraí gan bholadh ola - 20 ml.

Arís, an próiseas

déileálann Teicneolaíocht na ullmhú an t-údar níos simplí ná an bunaidh, ach fágann sé fós taobh thiar de na oidis is gnách do cácaí homemade, i ndáil leis a chóir an bunleibhéal cloí go docht leis na treoracha.

Maidir leis an císte spúinse Preheat oigheann go 210 ^{° C} agus réiteodh an fhoirm don pháipéar bácála císte.

Whisk 4 uibheacha, 120 gram siúcra go dtí go fluffy, mais aer. Cuir an plúr gallchnó, kneaded go dtí éide.

Ar leithligh próitéiní le salann whisk le cúr soladach. Leanúint ar aghaidh ag whisk, cuir an siúcra atá fágtha. Ba chóir go mbeadh Foam a snasta agus ní subside leis an Corolla.

Cuir na próitéiní i meáchan cnó, sift an plúr agus kneaded barr ar fad ón mbun aníos, a choinneáil ar an Gile na tástála.

Leá an t-im agus corraigh go réidh an taos.

Doirt an tríú cuid de an ubh agus cnó mais i bhfoirm go cúramach réidh amach agus bhácáil ar feadh 6-7 nóiméad.

Ar an mbealach céanna, a ullmhú dhá císte níos mó.

Boil síoróip uisce agus siúcra, cuir an caife intuaslagtha agus kneaded go dtí éide.

A ullmhú ar an ganache, uachtar teasa thar teasa trí mheán agus leá an seacláide iontu. Bain an meáchan as an teas agus, corraigh go bríomhar, cuir an t-im agus ubh buíocáin.

Maidir leis an uachtar, boil an bainne leis an caife agus siúcra. Ar leithligh whisk buíocáin agus iad a Doirt isteach te meáchan bainne-caife.

Cuir an meascán ar ndabhach uisce agus boil go dtí go tiubh, de shíor ag cur isteach.

Bain as an dabhach uisce an uachtar caife mar thoradh air, leanúint ar aghaidh ag whip go dtí go fhuaraíonn an mais.

Sea, nuair a thagann sé le conas a cócaireacht císte den ealaín na Fraince clasaiceach, a ullmhú le haghaidh deacrachtaí.

Ar leithligh whisk go dtí go im fluffy. Leanúint ar aghaidh ag whisk, páirteanna custaird uachtar caife ann a chur.

Maidir leis an glaze, melt an seacláide i ndabhach uisce agus cuir ola glasraí.

Is Chéile císte mar atá sa chéad embodiment an gcéanna.

Císte "Opera" le Lisa Glinsky. Cuir Gile?

Gan éirigh chomh maith agus a fháil ar an leagan seo de phobal an domhain milseog ag Elizabeth. Tagann "Opera" amach an-juicy, ach an t-aer. Do di a ghlacadh:

briosca:

• Uibheacha - 5 ríomhairí pearsanta.
• siúcra - 160 gram;
• plúr - 90 gram;
• rósta hazelnut plúr - 70 gram;
• searbh seacláid - 50 gram.

uachtar:

• Uibheacha - 2 ríomhaire.
• meán chion saille bainne - 350 ml;
• siúcra - 5, Airt. spúnóga;
• stáirse (b'fhearr arbhar) - 4 tbsp. spúnóga;
• caife láidir - 60 ml;
• searbh seacláid - 75 g;
• meán cion saille bainne de - 60 ml;
• geilitín sna gráinníní - 15 gram;
• uachtar a bhfuil cion saille ar a laghad 33% - 500 ml.

líonadh:

• caife láidir - 200 ml;
• dorcha siúcra - 100 gram;
• alcól blas an blas - 30 ml.

ganache:

• dorcha seacláide - 75 g;
• uachtar a bhfuil cion saille ar a laghad 33% - 60 gram.

glaze:

• dorcha seacláide - 200 g;
• uachtar a bhfuil cion saille ar a laghad 33% - 80 gram;
• uisce - 60 gram;
• leacht glúcóis - 2 tbsp. spúnóg.

próiseas

Preheat oigheann go 170 ^C. Clúdaigh an uile agus a thomhas ar a laghad 35 * 50cm páipéar bácáil.

Deighil na whites agus buíocáin.

Ar leithligh whisk go dtí go whites fluffy agus buíocáin leis an siúcra, tríd an dá cheann deiridh.

Sna buíocáin cuir an plúr sifted le cnónna talamh agus aon trian de na whites ubh buailte. Corraigh go réidh chun aonchineálacht fillte modh. Cuir na Whites eile, arís measctha.

Ná ní bheidh eagla ar na sonraí. Chomh luath agus cócaireacht císte, céim ar chéim tar éis na treoracha chun a fháil ar an lámh.

Cuir an taos ar bácála, leibhéal thar an dromchla iomlán.

Bhácáil ar feadh 15-18 nóiméad roimh na samplaí in ionad "toothpick tirim. '

Cool an císte spúinse mar thoradh air agus é a ghearradh i gceithre dronuilleogach comhionann.

Maidir leis an uachtar, mheascadh an siúcra, stáirse agus ubh go dtí go réidh.

Ar leithligh, i sáspan a thabhairt chun bainne fiuchphointe (350 ml) agus iad a líonadh ubh-mheáchan stáirse, stirring bríomhar. Doirt gach rud ar ais go dtí an skillet agus cócaireacht ar stirring teas an-íseal i gcónaí. A thabhairt chun boil agus fuarú go hiomlán.

Líon fuar caife 2 h. Spoon ligean geilitín go swell agus teas ar teasa íseal go dtí go dhíscaoileadh an dara ceann. Ná ní féidir a fhiuchadh! Seo chomhairle, dála an scéil é, uilíoch - is cuma cad tá tú ag déanamh staidéir le haghaidh an t-oideas, iarraidh a dhéanamh amach conas a cócaireacht císte.

Cuir an meascán caife an custard leath bruite.

Whip an uachtar a bhuaic láidir. Cuir leath an custard caife agus meascán go réidh, a choinneáil ar an Gile.

Melt an seacláide.

An geilitín fágtha soak i bainne fuar (60 ml) agus a ligean ag at beagán te suas, a dhíscaoileadh iomlán ar an eilimint glóthaithe bhaint amach.

Measc go dtí custard leath aonfhoirmeach dara le seacláide agus meascán bainne. Go réidh stir sa uachtar.

Ganache seacláide mín a bhriseadh, é a líonadh le bainne fiuchphointe agus meascán a ghreamú go réidh. Lig dó fuarú.

Chun an glaze, mheascadh go léir na comhábhair leacht agus a thabhairt chun boil. Chop an seacláide agus a chur leis an meascán, buille le meascthóir dtí glaze go réidh. Refrigerate.

Maidir le caife boil tuile le siúcra, cuir an alcól. Refrigerate.

cóimeála deiridh.

Melt an seacláide briosca, scaipeadh iad i dtreo ceann de na brioscaí. Ceadaigh fuarú go hiomlán - tá sé bunaithe ar císte.

Cuir an bhriosca seacláide síos, soak.

Barr áit leath den uachtar caife, leibhéal.

Cuir an císte ar bharr an chéad cheann eile, arís sáithithe richly.

Scaip an ganache ar barr, ar a bharr leagan sé leath an uachtar seacláide.

Cuir an císte ar bharr an tríú, arís soak.

Cuir ar bharr an uachtar caife fágtha, brúigh an Korzh seo caite. Sáitheán.

Scaipthe thar dhromchla an iarmhair briosca uachtar seacláide le haghaidh réidh uasta. Cuir sa reoiteoir ar feadh ar a laghad 2-3 uair an chloig.

Preheat glaze beag agus Doirt di cáca. Sin é! Císte "Opera" le Lisa Glinsky réidh.

Fraincis Classic le casadh nua-aimseartha

Ag labhairt di ar an dessert íocónach na Fraince, go mbeadh sé aisteach gan trácht ar an athrú déantóirí milseogra nua-aimseartha, cad atá ar siúl acu sa tír sin. Coitianta, mar shampla, ag obair Christophe Felder. Níl aon ghá a phéinteáil ar an mion-oideas, ós rud é go bhfuil sé an-chosúil leis an clasaiceach, ach tá difríochtaí - an Chomh maith leis an meringue hIodáile isteach sa frosting uachtar im agus álainn a bhfuil blas íogair de cnónna:

Maidir leis an meringue (an méid céanna de uachtar):

• uisce - 40 gram;
• siúcra - 100 gram;
• próitéin - 70 gram;
• siúcra - 25 gram.

Maidir leis an glaze:

• dorcha seacláide - 400 g;
• ola chócó - 50 gram;
• ola peanut - 50 gram.

Measc uisce agus 100 gram siúcra. Tabhair an meascán a aife. Bí cinnte go bhfuil an siúcra tuaslagtha go hiomlán.

Am céanna leis sin buille próitéiní leis an siúcra atá fágtha go dtí an bhuaic bog. Doirt fiuchphointe síoróip, ní stopadh beating. mhéadaithe ar mheáchan i méid. Cool mais agus corraigh sa uachtar. De réir mbeart seo an císte "Opera" le Christophe Felder bheith airy níos lú saille agus níos mó.

Chun an glaze, chop an seacláide, melt sé le cnó cócó agus im peanut. Cool a te agus líon isteach an císte.