Tandoor: cad é agus conas é a dhéanamh?

Níor chruthaigh an chine daonna an oiread bealaí chun bia a phróiseáil le haghaidh cócaireachta. Fiú amháin níos lú ná na "ionstraimí" atá bainteach le cócaireacht. Níl muid ag caint anois faoi na feistí a éascaíonn obair an chócaire, ach an rud is tábhachtaí sa chistin - an sorn. An chuid is mó de na leaganacha níos sine tá sé thart ar an struchtúr céanna, cibé acu é a bheith ina teallach nó sorn Rúisis. Agus anseo tá an tandyr seasmhach. Cad é atá ann, tá a fhios ag daoine na hÁise go han-mhaith. Mar sin féin, le déanaí, tá sé tar éis tosú go ciúin le "sneak" a chur isteach i ngeilleagar na hEorpa san áireamh.

Tandoor: cad é?

Úsáideadh foirnéise den chineál seo le linn na gcéadta bliain sa Chasacstáin, sa Asarbaiseáin, san Airméin, sa Mhongóil agus sa tSeapáin fiú. Lig é "Tanuj" ó Tajiks, tá "Tone" ag na Seoirsithe, agus tá "Tonir" ag na hAirméarmóirí, ach tá an chuid is mó daoine níos eolach ar tandyr "ainm". Céard atá i gceist, tá a fhios ag go leor ach amháin ó leabhair agus scannáin, ach uaireanta tá sé i bhfad ó leathnú na hÁise a úsáidtear daoine chun na miasa atá bruite ann.

In amanna roimhe seo, cosúil le haon oigheann eile, níor úsáideadh tandyr, ní hamháin le haghaidh cócaireachta, ach freisin le haghaidh téimh. Anois níl ach cuspóir feidhmiúil amháin fágtha aige. Agus tá an-choitianta ag cócaireacht iontu gur thosaigh an tionscal tandir leictreacha, agus méideanna, dearadh agus soghluaisteacht dhifriúla - ó theach tír iniompartha go ceann suiteála, atá beartaithe le haghaidh bialanna. Níl áthas ar ndóigh, ar ndóigh, - cosnaíonn oigheann dhlúth beag thart ar 60,000 Rúbal - ach tá daoine réidh i gcónaí íoc as a gcuid pléisiúir.

Is féidir le connoisseurs de bharántúlacht fíor-chré Uzbek tandoor a cheannach: tugtar iad go dtí Moscó ó uathúil na hÚisbéiceastáin i gcainníochtaí leordhóthanach. Níl an costas, áfach, i bhfad níos difriúil ó phraghas an leictreacha.

Rúin an tandoor ceart

Ní osclaítear gach rúin a bhaineann le sorn cosúil leis an gcraiceán den mháistir d'aon duine - tá oidhreacht orthu agus caomhnófar iad go cúramach. Is dócha, dá bhrí sin, nach féidir an tandyr cré a dhéanamh go neamhspleách - craiceann an t-ábhar as an teocht. Tá dhá rún maith ar a dtugtar:

1. Críochnaítear an cré, as a chruthaítear an tostóir Úisbéiceach, go cúramach - beagnach níos cúramach ná an plúr le haghaidh tástála cumasach. Déantar é seo chun a chinntiú nach raibh na ballaí árasán, ach chomh maith le dlús chomhionann. Dá bhrí sin, déanfar an teas a dháileadh go cothrom ar feadh an sorn, ní bheidh na ballaí briste, agus ullmhaítear an bia ó gach taobh ag an am céanna.
2. Cuirtear caorach caorach nó olann gabhar leis an gcré. Feabhsaíonn sé an t-ábhar, agus tar éis dó, nuair a dhólann an olann, tá cineál pores taobh istigh de na ballaí. Cuireann siad teas aonfhoirmeach agus taise cuí chun cinn le linn cócaireachta. Tá sé buíochas leis na pores seo go bhfuil na cácaí tandyr bog, ach leis an screamh rudr ceart.

Mar sin féin, fiú má thugann tú faoi deara na míbhuntáistí seo, ní dócha go leanfaidh do chré tandyr fada. Más rud é go mbeidh sé ar a laghad an chéad athnuachan a sheasamh. Agus ní ar an bhfíric go dtabharfaidh na miasa uait leat - níl a fhios agat go léir na rúin go léir.

Buntáistí tandyr

Cén fáth go bhfuil an t-oigheann seo ag teacht go mór i gcónaí? Is é an fhíric go bhfuil cócaireacht i tandoor, ar an gcéad dul síos, cosúil le oigheann. Is é sin ná nach ndéantar substaintí díobhálacha agus neamh-inmhianaithe i mbia tandir. Is féidir leat a rá, ullmhúchán aiste bia, fiú má tá an barbeque friochtaithe.

Is é an dara buntáiste go n-ullmhaítear na miasa sa tandoor go han-tapa. Ní dhéanann na gualna an tionchar a bheith ag na táirgí sin mar atá ag an teas ó na ballaí. Mar thoradh air sin, beidh feoil juicy agus cumhra réidh i gceathrú uair an chloig, iasc - i ndeich nóiméad, agus glasraí - agus tar éis cúig.

Tá sé tábhachtach freisin nach gá duit monatóireacht a dhéanamh ar an gcócaireacht. Tá an snáithín shish á crochadh go hingearach, téann an teas air ó gach taobh - níl sé ag casadh ná ag croscadh, ná ní gá "léim" a dhéanamh. Mar sin, gach duine a bhfuil tandoor suiteáilte acu, níl achomharc á dhéanamh ach amháin díograiseach.

Téarmaí Úsáide

Cibé rud a cheannaíonn tú tandyr - leictreach nó cré - ba chóir an chéad adhainte a dhéanamh go cúramach, ag ardú an teocht ann de réir a chéile agus ag baint úsáide as i gcás an leagan cré ach coinniú tirim. Tá siad leagtha níos airde ná dhá thrian den tandoor. Ba chóir an oigheann a théamh ó leath uair an chloig go uair an chloig.

Sula gcuirfidh tú táirgí air, ba chóir duit a chinntiú i gcónaí nach bhfuil aon logáil gan sciathán fágtha sa tandoor. Ba cheart na guailí a eascraíonn a dháileadh go cothrom ar an mbonn (ar an gcliath nó faoi bhun).

Cúpla uair ag baint úsáide as sorn, caithfear é a théamh arís, ós rud é go bhfuil an teas tar éis codladh beagán. Agus ullmhófar an dara cuid níos faide.

Cool an tandoor nádúrtha. Ná Doirt uisce!

Ná cuir an oigheann i seomraí dúnta nó in aice le rudaí inadhainte - sorcóirí gáis nó garáiste.

Ba chóir na páistí a choinneáil ar shiúl ón tandyr ag obair - téitear a ballaí go láidir, agus is féidir leis an leanbh a bheith tromchúiseach.

Ábhair agus ullmhúchán riachtanacha

Ós rud é, mar a mhínigh muid cheana féin, tá sé dodhéanta oigheann miracle den sórt sin a thógáil ó chré ina n-aonar, níl aon rud eile fágtha le déanamh ná mar atá déanta as brící. Tá sé beagán níos éasca ná sorn traidisiúnta a chur le chéile. a cheangal ar ábhair den chineál céanna: brící teasfhulangacha, gaineamh agus cré, gráta (laitíse) agus bonn stroighne. Réamhráiteach is gá an líníocht a dhéanamh, áit a roghnú agus an méid riachtanach d'ábhar tógála a ríomh.

Fondúireacht le haghaidh tandyr

Más féidir é, is fearr an áit a bhaint as an sorn a ghainmheach - is é seo an ithir is lú tais, a thagann i ndiaidh dó a thriomú go tapa. In éagmais clocha gaineamh ar an suíomh, cuirtear poll bunaidh éadomhain faoi bhun an fhondúireacht, tá an bun leveled agus dúisíonn sé le gaineamh. Tá an suíomh rammed agus leagtar an bunús: leagtar amach le brící nó é a dhoirteadh le coincréit (stroighin). Nuair a leagtar amach tandyr bríce, is é an t-athbhreithniú is dearfaí nuair a úsáidtear leac coincréit threisithe. Mar sin féin, ag an am céanna, méadóidh praghas na foirnéise, agus tagann sásail bhreise chun cinn ar a leagan fiú.

Tandyr a thógáil

Nuair a bhíonn an bunús réidh agus triomaithe (má tá sé riachtanach), tarraingítear líníocht den tandoor sa todhchaí air agus tosaíonn leagan na mballaí. Ar an imlíne, leagtar an chéad sraith brící ar an deireadh agus socraítear le moirtéal. Chun iontaofacht a thriomú, is féidir leat sraith sreanga a shocrú. De réir mar luaithreach, úsáidtear píopa aispeiste - cuirtear isteach sa dara sraith brící. Bheadh sé níos réasúnta sciath inmheánach an tandir a chur i gcrích láithreach - mar shampla, bláthóg chamotte, ach téigh an cré freisin. Má dhéanann tú seo tar éis an tógála, cuirfidh tú deacrachtaí go mór leis. Ar an dara sraith de na brící atá greamaithe. San iomlán beidh ort 4 sraitheanna ar airde.

Socrú

Ag an oigheann atá leagtha amach agus triomaithe suas, tá na hailt uile sealaithe ón taobh amuigh. Mar sin, déantar réiteach stroighin le cré a úsáid. Chun a chinntiú nach ndéanann an bríce uisce "a tharraingt" as an cré, is gá uaireanta é a ghlanadh nuair a bhíonn sé sáithithe. Tar éis an ciseal seo a thriomú, cuirfear an dara ciseal i bhfeidhm - ó chré measctha le tuí. Gníomhóidh sé ar bhealach éigin balla athneartaithe agus inslithe. Lá tar éis dhá nó trí tandir clúdaithe le tríú ciseal - is ionann an comhdhéanamh agus an dara ceann. Más rud é le linn an bháisteach agus an t-uisce a thriomú, ba chóir an oigheann a bheith clúdaithe le poileitiléin. I bprionsabal, tá do oigheann réidh. Tá sé fós clúdach a dhéanamh di: is féidir leat ó bhileog iarainn le láimhseáil, is féidir leat ó choire oiriúnach - go bhfuil go leor samhlaíochta agat. Chun táirgí a luchtú, déantar seastáin, déantar an t-oigheann a dhó den chéad uair - agus tá sé réidh le húsáid go laethúil ar a laghad. Más mian leat, d'fhonn an tandoor a dhéanamh amach níos tarraingtí, is féidir leat é a chrochadh le cloch nádúrtha. Sa chás seo, sula dtosóidh an chéad sruthán, beidh ort fanacht go dtí an dries líneála.

Earth Tandoor

Meastar go bhfuil sé níos áisiúla le húsáid, ós rud é nach bhfuil aon chontúirt ann le dóiteáil, agus tá sé níos áisiúla an seastán níos ísle leis na skewers céanna. Is é an prionsabal a bhaineann le hathruithe beaga a leagan síos, ach go dtiteann poll ar dhoimhneacht trí cheathrú d'airde na foirnéise. Tógtar an píopa don phóca níos faide agus amach. Ní mór ach "caipín" a bheith fágtha ag bailchríoch taobh amuigh.

Cosa an Chosa

Ní úsáideoirí gan taithí carntha féidir fiú a n-oidis cócaireacht an fheoil sa tandoor mar seo: chur le cos ar uaineoil, rub sé le ola olóige measctha leis an salainn mara agus luibheanna úr - Rosemary, cilantro, peirsil, slisní blonag de garlic agus a deich a chlog seasamh i plaisteach Cullet. Ag an am ceart, téigh suas an tánóir agus cuir an uan ar an treoir oigheann ar feadh thart ar caoga nóiméad.

Tandyr-nan

Mar sin, ar a dtugtar fíor Úisbéicis arán ón tandoor. Tá an taos ullmhaithe ó shé spéaclaí plúr, uisce leath-saillte, agus giosta. Nuair a shocraíonn sé síos agus a thiocfaidh chun bheith lush, lámha, gan bioráin rollta, síneann sé i sraitheanna sách mór agus bácáiltear i tandír téite. Ná bíodh imní ort más rud é nach bhfuil císte ag iarraidh cling a dhéanamh don bhalla den chéad uair - ní mór dóthain intleacht agus scileanna a bheith ann fós.

Cibé rud a chócaíonn tú, tá siad níos cumhra agus tairisceana. Ní bheidh fíochán mairteola i gcónaí agus beidh sé ag cócaireacht i bhfad níos tapúla ná ar shorn traidisiúnta. Mar sin, má tá dacha nó teach tí agat, ná bíodh aon leisce ort - an táiléir féin a cheannach nó a chur. Cad é agus conas é a úsáid, d'inisomar duit. Beidh árachas cairde agus comharsana cinnte go cinnte tar éis an chéad ullmhúcháin ann.