Cad é foie gras, agus Conas chun cócaireacht na Fraince delicatessen

An liosta de na rudaí chic agus álainn de shaol focal iasachta bunaithe go daingean "foie gras". Cén cineál torthaí agus cad chuige a itheann tú? Go deimhin tá sé - ní torthaí, ach cad é agus conas chun an comhad - ar ealaín fíor, ar chóir iad a fhoghlaim. Lena chois sin, tá sé a táirge a bhfuil stair sách spéisiúil. Ach rudaí chéad chéad uair.

Is é an focal "foie gras" de bhunadh na Fraince. Ach ní chiallaíonn sé seo go invented an Fraince seo delicacy. Níl, níos fearr siad díreach agus a dhéanamh níos sofaisticiúla agus scagtha mhias Rómhánach ársa. Agus má aistrithe literally ón bhFraincis, tá sé ina focal a fuaimeanna chomh aristocratic, go simplí ciallaíonn "ae sailleacha." Ach amháin an t-ae an gé nó lachan, ach fós éin chlóis simplí, agus ramhrú go speisialta.

Fiú na hÉigiptigh ársa faoi deara go géanna fiáine agus lachain roimh an eitilt fada chothú go dian gráin chumhacht a charnadh. Mar thoradh air sin, tá siad na méaduithe ae agus mar a snámh sé saill, a bheith ina blas ionadh íogair. Nuair géanna agus lachain ceansaithe, a dhíbirt an gá atá le fanacht leis an imirce séasúrach ealtaí na n-éan. Géanna chothaithe, go minic forneartach, díluailithe, agus lena chinntiú go bhfuil a n-ae méadaithe. Is é sin an foie gras, na Rómhánaigh a foghlaimíodh ó na hÉigiptigh ársa. Sa an Impireacht Rómhánach, tá an mhias a bheith ina patricians delicacy. Tá Stair leasaithe fiú an ársa oidis do ae gé, dá réir a an mí gé sula maraítear iad figs dian chothú.

Mar is eol, ag an am an Impireacht Rómhánach síneadh thar limistéar ollmhór de Iarthar na hEorpa. Ach leis an titim ar an Impireacht Rómhánach (agus leis an sibhialtacht Rómhánach agus cultúr) faoi an onslaught na barbarians atá imithe, go leor delights ealaín Patrician. Is é sin an foie gras, cuimhne ach amháin i gcontaetha dheisceart na Fraince nua-aimseartha, mar a thugtar talamh Ok - Languedoc (nó Occitania). Agus bhí sé ina mhias an-tóir ar peasants ann na tailte aitheanta agus simplí. Ach bheadh sé agus mar sin fós ina delicacy réigiúnach beag ar a dtugtar, más rud é nach Louis XVI. In 1778 thug cuairt ar an Rí Strasbourg, i gcás an seigneur áitiúil, an Marquis de Contado, thug sé foie gras. Rí Thaitin foie gras oiread sin, a thug sé láithreach an cócaire, cócaireacht air, fiche muscaeid só agus d'eisigh ordú ceannaigh don gras Palace foie, agus an Marquis thug eastát i Picardy.

Ceadú an Rí bhí an ról chorda Bickford chun pléascadh de idirnáisiúnta gras Laochra foie. Thosaigh sé a ordú le do tábla na flatha eile, agus taobh thiar dóibh - agus go léir a fhios, agus do dhaoine díreach saibhir. Ó thús an chéid XIX bhí a tháirgeadh foie gras a chur ar an bhfód, agus ansin bhí airgead bréagach. An t-ae gé Thosaigh muiceoil nó mairteoil a mheascadh, agus uaireanta a rith amach mar ae foie gras ar bith éanlaithe. Deireadh a chur leis an dlí na Fraince ó 1994, a bhfuil sainmhínithe go soiléir foie cén foie: saill (nach lú ná 40% saill) ae gé nó lachan, a weighs idir 400 agus 800 gram, tá dath ó solas buí go bándearg pale agus ag struchtúr milis ach dlúth. Gourmets díospóireacht, a bhfuil an t-ae níos fearr: a bhfuil gé blas éadrom creamy nó níos mó sáithithe gras boladh foie lacha. An t-oideas seo delicacy, freisin, difear do blas an táirge deiridh. Is é an t-ae ullmhaithe leis an Chomh maith strufail, coinneac nó gan aon bhreiseáin coimhthíocha - braitheann sé ar fad ar rogha pearsanta.

Is léir go bhfuil a cócaireacht foie gras a bheith deacair, ach amháin go má tá tú - feirmeoir, a bhfuil breeds géanna agus lachain. Ach conas a roghnú an foie gras, ag bualadh an siopa na Fraince agus féachaint ar an raon ollmhór de táirgí ar a bhfuil an t-lipéad an t-ainm? Gloine agus miotail cannaí, pacáistiú i bhfolús, boscaí adhmaid - is cosúil nach bhfuil a fhios an Fraince cén foie gras, agus ar a dtugtar an focal rudaí go hiomlán difriúil. Go deimhin, tá na táirgí go léir faoin teideal seo roinnte ina "Fu Ara Iontráil", a bhfuil glacadh leis ae ar fad, agus "bloc foie gras", déanta as scraps de píosaí éagsúla ae. Nuair a bheidh an modh cócaireachta idirdhealú mousses (Pate mín sceite), ina Pate agus terrine (coarsely mionghearrtha ghreamú). Tá píosaí de foie gras maranáidithe i searróga gloine. Is féidir é a fháil ar na seilfeanna na Fraince agus fuaraithe foie gras amh i bpacáiste bhfolús.