Feola: luach cothaitheach, comhdhéanamh ceimiceach, bitheolaíoch luach, luach fuinnimh, tréith

Cine daonna a ithe feola ó na hamanna na antiquity. Antraipeolaithe a chreidiúint, go bhfuil an luach feoil cothaitheach thomhas, bhí ról ollmhór i bhforbairt inchinn an duine. Tar éis glacadh feola i gcorp ar fáil den sórt sin cothaithigh mar aigéad aminocarboxylic.

Wonder lán daoine conas an fheoil úsáideach, cad iad na cineálacha de é a mheas an chuid is fearr? Is féidir leis na ceisteanna seo agus eile den chineál céanna a fhreagairt trí scrúdú a dhéanamh ar na sonraí, a léiríonn na saintréithe agus luach cothaithe na feola.

Feola - a táirge úsáideach

Is fada, tá díospóireacht faoi cé acu an bhfuil an fheoil úsáideach do chorp an duine, agus cé mhéad de sé a bheith i láthair i réim bia laethúil. Creideann go leor go bhfuil an comhdhéanamh aimínaigéad próitéiní, is é an táirge an-ghar do comhdhúile den sórt i gcorp an duine, mar sin ní mór na táirgí de bhunadh ainmhíoch a ithe níos mó. Creideann cuid go bhfuil an fheoil - a tocsaineach a táirge próitéin, as a ba mhaith leat a thabhairt suas ar fad.

Ach cuireann an chuid is mó de shaineolaithe cloí leis maidir leis seo an meán órga. Mar sin, academician NM Amosov - dochtúir a bhfuil cáil ar fud an domhain, maith ar a dtugtar abhcóide do stíl mhaireachtála shláintiúil, cinnte gur chóir go mbeadh an roghchlár daonna laethúla a chur i láthair níos mó ná 100 gram de feoil. Mar sin féin, ag cur bia den sórt sin ag brath ar na tréithe aonair gach orgánach ar leith. Ní mór amháin feoil gach lá, daoine eile is fearr iasc nó glasraí.

Dtarscaoilfidh na táirgí feola, ba chóir a mheabhrú go bhfuil an luach bia de go bhfuil feoil ard. Tá sé - an príomhsholáthraí aimínaigéid riachtanach. Ní théann táirgí eile go bhfuil na cothaithigh.

Feoil agus ar a struchtúr

Smaoinigh na codanna sin de chonablaigh feola eallaigh, a bhfuil baint ag an craiceann a bhaint. Ba cheart réamh a ghearradh as an ceann, bain an insides. Is iad na comhpháirteanna muscle feola agus fíochán tacaíochta, ciseal saill, agus na soithí agus tendons. Ón an cine an ainmhí, a aois, gnéas, coinníollacha, méid de réir méid saille, cruinneas marú a athrú ar an gcomhdhéanamh ceimiceach agus luach cothaithe na feola.

An chuid is mó reach i gcomhdhéanamh an táirge fíochán muscle. Is é an sciar thart 50-64 faoin gcéad de mheáchan iomlán den chonablach bun-poll. Mar chuid de - na snáithíní matáin (matáin, tendons). An chuid is mó fíochán bog suite sna grúpaí matán, a bhí ar an ngníomhaíocht fhisiceach íosta (pelvis, spine, lumbar).

Tá sé bog agus muscle fíochán na n-ainmhithe óga. An aois a bhí sí ina righin beag. I cócaireacht, is fearr a bhaint as na codanna sin den chonablach, a comhdhéanta de líon mór de fíochán muscle, toisc go bhfuil siad beag tendons laghduithe dá réir ar an méid dramhaíola.

luach cothaithe na táirgí feola

Bia agus luach bitheolaíoch an fheoil mar gheall ar a chomhábhair. Tá na próitéiní an t-aigéad aimín agus aigéid sailleacha polyunsaturated, atá le fáil i gcomhdhéanamh na lipidí - nádúrtha comhdhúile orgánacha. Agus is feoil foinse luachmhar de fosfar, vitimíní B agus eilimint mianraí aiste bia. Atá i láthair i feoil mar eastóscaigh, a thugann an blas táirge, blasta agus go gníomhach a spreagadh secretion sú gastric.

An luach fuinnimh de feola - 100-500 kcal in aghaidh 100 g den táirge. Go leor Wonder cé mhéad feoil bhfuil colaistéaról. Is féidir leo siúd a thugann aire maidir lena sláinte, a bheith cinnte go bhfuil sé seo méid an-bheag - thart ar 0.06-0.12 faoin gcéad.

Is éard atá luach cothaithe éanlaithe i cinneadh ar líon mór grúpaí éagsúla na vitimíní (B1 chuid is mó; B2 = B12; B6, PP agus C). Tá ae sicín vitimín A (300-500 mg / g).

táscairí Cuspóir sainithe luach cothaithe feoil (mairteoil) - an cóimheas idir na codanna inite den chonablach neamhoiriúnach mar bhia do (cnámh, cartilage).

Feoil

Go deimhin, scaoileann go leor cineálacha de na táirge. Go deimhin, is é an fíochán muscle de na daoine ina gcónaí feola. Itheann siad den chuid is mó feola beostoic, ar nós muca, ba agus caoirigh agus capaill. Mar sin féin, is é an liosta an bhia na n-ábhar amh thionscnamh ainmhíoch sách leathan.

Mar shampla, úsáideach i bhfeoil na mamaigh (mairteoil, muiceoil, caoireoil, feoil chapaill, camel, sobachatiny et al.); creimirí (giorria agus coinín); ungulates (luiteoga, fiafheola) agus, ar ndóigh, éan - ó na traidisiúnta chun an cluiche cearc coimhthíocha.

I dtíortha áirithe, tá sé miasa feola speisialta an-tóir ar amfaibiaigh (eg, froganna).

Ní mór a thuiscint go dtugann gach náisiún rogha ar chineál áirithe táirge.

Mar shampla, san India nach ithe mairteola, agus i dtíortha Muslim - muiceoil. Ionadaithe do phobail Slavacha beagnach, ní itheann feoil chapaill agus go hiomlán dhiúltú sobachatiny agus lyagushatinu. Ach i go leor tíortha Eorpacha, feoil capall - a táirge is fearr leat. Mheas Koreans Síne agus sobachatiny ina delicacy, agus na Meiriceánaigh na Fraince agus is breá miasa ó froganna.

An ráta laethúil de thomhaltas

Treoirluachanna an roghchlár - 150 gram de feoil in aghaidh an lae. Mar sin féin, ní chiallaíonn sé seo go bhfuil gach duine a ithe go bhfuil sé a uimhir. Tá fear Cumhacht ach a bheith cothrom agus freastal ar na riachtanais blas. Lena chois sin, is féidir leis an ráta laethúil a athrú mar gheall ar choinníollacha áirithe míochaine. Mar sin, ag fulaingt ó Atherosclerosis molta iontógáil 70-80 gram de feoil saill saor ó aghaidh an lae nó trí huaire sa tseachtain ar feadh 150 de Lianna sa Bhreatain Creidim gur chóir go mbeadh daoine fásta a bheith cinnte a ithe 90 gram de feoil dhearg, gan teorainneacha sonrófar, na héin san aiste bia laethúil .

Eolaithe an leibhéal domhanda, ag déileáil leis an eolaíocht a bhaineann le cothú, ná a chur ar aghaidh riachtanais shonracha maidir le úsáid táirgí feola. Braitheann sé go léir ar na tréithe aonair (eitneachas, reiligiún, leibhéal de gheilleagar na tíre cónaithe) duine.

Mar sin féin, Léiríonn staidéir go overload an tomhaltas feoil dhearg i gcainníochtaí móra comhlacht le substaintí orgánacha (d'fhéadfadh a theacht i farasbarr de aigéad uric) agus táirgí meitibileach. Tá sé seo dona le haghaidh an t-ae, na duáin, is cúis isteach ar an gcóras cardashoithíoch. Dá bhrí sin tá sin rialú ar úsáid na feola ag teastáil cinnte.

I gcomparáid le próitéin ainmhíoch, tá luach níos lú comhdhúile den chineál céanna atá i éisc. Tá siad digested go héasca, mar sin mholta maidir le tomhaltas laethúil. Agus na daoine in aois aibí 1-2 lá in aghaidh na seachtaine níos fearr a chur in ionad iasc bia feoil nó táirgí déiríochta.

táscairí cáilíochta

Braitheann bia agus fuinnimh luach na feola ar an méid a bhfuil an táirge coinníollach. Dá bhrí sin, chun a chinneadh a cháilíocht sách éasca. Ba chóir préimh feoil úr (fuaraithe) a bheith tirim, pale dearg, beagán tais ar an gearrtha, ach ní greamaitheach. Dimple ag an cnaipe ar fheoil disappears tintreach neamhurchóideacha, agus ritheann an sú soiléir nuair incision. Dath ag brath ar na cineálacha saille feola: saill muiceola whitish-bándearg, agus mairteola - pale buí.

Tá Chaighdeán den scoth den fheoil arna chinneadh trí úsáid a bhaint as scian téite. Nuair piercing táirge stale as an scian sin boladh unpleasant.

Má tá an fheoil caillte comhsheasmhacht leaisteacha, tá sé greamaitheach, sleamhain agus dhorchaigh, ciallaíonn sé droch-chaighdeán. Nuair a bhíonn an t-notch le feiceáil go bhfuil sin fheoil faoi bhun tint greyish-glas, agus ní Fosadh finger brú-íogair ailínithe. Tá luach cothaithe den chineál seo feola caillte go hiomlán.

Nitrites agus níotráití i dtáirgí feola

Díobhálach "vitimíní", mar leasaitheach bia agus cabhrú le táirgí feola tint pink chothabháil. Tá siad seo a leanas i dtáirgí an deataithe, ispíní, feoil stánaithe, go leor delicacies, chomh maith le a úsáidtear i shailleadh feola.

nitrites Go leor tocsaineach: Is aon ródháileog cheann acu contúirteach don chorp. Tá haemaglóibin i dteagmháil leis na substaintí san fhuil thiontú go methemoglobin, agus ansin cailleann an iarann oxidized a chumas ocsaigin a sheachadadh do na fíocháin, tarlú ina a theip géarmhíochaine.

An éifeacht bhitheolaíoch níotráití giotán éagsúla. Chomh luath sa chonair an díleá, tá siad thiontú i nitrites agus ansin - i carcanaiginí.

Plus, níotráití agus nitrites droch-éifeacht ar an gcóras díleá, briseadh an gníomh na n-einsímí agus cosc a chur ar ionsú na próitéiní agus saillte.

próiseáil cócaireachta

Is féidir le struchtúr ceimiceach agus luach cothaithe na feola le chéile sé le táirgí go leor. Sin é an fáth go bhfuil sé chomh forleathan sa chócaireacht. Le linn cócaireachta, a úsáid cineálacha éagsúla cóireála teasa. Is féidir le Feoil cócaireacht, bake, stew agus pripuskayut Fry.

Socraíonn mairteoil próiseála teirmí struchtúr an táirge, a thógann sé chun ullmhacht, agus milleann microorganisms díobhálach.

Tá ar bhealach eile de ullmhú feola roimh cóireála teasa - sloda (sliocht de feoil mhionaithe i membrane ar fionraí). Tá sé in úsáid i monarú ispíní.

Próitéiní agus saillte

Cuidíonn feoil Sáithiú aigéid aminocarboxylic leis an méid próitéine ard (14-24%). Ar táirge calorie tionchar ag an láithreacht ann méideanna ollmhóra saille (30-40%).

Sa chonair an díleá níos faide a díolama feola sailleacha. luach cothaithe mar gheall ar a mar sin an struchtúr na próitéiní, ach saill den chuid is mó, comhdhúile orgánacha agus substaintí eastóscacha.

Tá próitéin 2,9-16% saill agus 14-21% feola mairteola; muiceoil, ag brath ar an méid leanness - 28, 33-49 agus 17% saill, 14-12% próitéin; gcearc - 8-18% saill agus próitéin 18-21%. An próitéin turcaí le beagán níos mó.

Tá Coinín 21% próitéine agus 11% saill. Moltar i gcóireáil agus aiste bia in aistí bia go leor.

miodamas

Peataí a thabhairt dúinn, ní hamháin ar an fheoil. luach cothaithe go leor byproducts (teanga, na duáin, croí) ró-ard. An chuid is mó meas ar an t-ae, mar go bhfuil sé storehouse fíor vitimíní ghrúpaí éagsúla, chomh maith le substaintí fola-dteacht. Gach riandúile absorbed breá as an t-ae teaschóireáilte (bruite, stewed, friochta) agus pates, mar sin, níl aon ghá a úsáid leath-bhácáilte (go leor a mholadh á dhéanamh ag haemaglóibine laghdaithe). Mar sin féin, tá an t-ae purines, cholesterol, aigéad uric, agus mar sin gout, galar duáin, Atherosclerosis, agus iad siúd atá róthrom, tá sé riachtanach mar bhia a theorannú.

Dá bhrí sin, feoil a eisiamh as a n-aiste bia, a bhfuil luach cothaithe i ndáiríre ard, nach bhfuil sé molta go hiomlán.

An creideamh go bhfuil feoil - nach bhfuil díobhálach táirge gan bhunús. Gan amhras, beidh sé ach tairbhe má tá an tomhaltas réasúnach, is féidir an iomarca a bheith chomh díobhálach do chorp an duine.