Is é an dath comhionann leis nádúrtha. Cad a dhéanann dhathú bia? Gach ceann de na dath bia

Cén fáth a úsáid le dath an gcéanna le nádúrtha? Agus conas é a úsáid sa chócaireacht? Freagraí ar na ceisteanna agus eile beag duine a fhios faoi na substaintí. Sin é an fáth earraí a chur isteach, shocraigh muid a thiomnú an ábhar deacair.

eolas ginearálta

Sula ag insint duit faoi conas a bhaint as na dathanna bia sa bhaile, ba chóir duit a insint dom cad é an táirge seo.

An grúpa seo na ruaimeanna sintéiseacha nó nádúrtha a úsáidtear chun dath na táirgí i dathanna éagsúla.

Ba chóir a thabhairt faoi deara gur baineadh úsáid as an comhábhar i cócaireacht céadta bliain ó shin. Mar shampla, bhí dhaite san Éigipt ársa le fíon agus milseáin, agus bianna eile agus deochanna. Ach tá an tionscal bia a fhorbairt ionas faoi dheireadh an 18ú haois, thosaigh sé a bhaint as raon leathan de táirgí mar bhreiseán in a miasa go hiomlán difriúil, lena n-áirítear a masc an droch-chaighdeán na gcomhábhar bunúsacha. Lena chois sin, ruaimeanna nádúrtha is minic a úsáidtear chun críocha ornáideacha.

Ar ndóigh, sna laethanta sin de smacht ar an úsáid a bhaint as seo a chomhdhéanann í gan a bheith ann. Ach leis an bhforbairt margaidh, chomh maith le tuiscintí na contúirtí a bhaineann le comhdhúile tocsaineach don duine, lena reachtaíocht maidir le húsáid na gcaighdeán tagtha chun cinn go fóill. Tagann sé anois síos go dtí an liosta faofa de ceadaithe bhreiseáin bia.

aicmiú substaintí

Cén chaoi a bhfuil dathanna bia sa bhaile? Is é seo a cuirfimid ar an eolas tú beagán níos ísle. Cé ar mhaith leat a labhairt faoi na rudaí atá cineálacha de na breiseáin roinnte

Tá sé ar eolas go ruaimeanna a athrú ar an dath na táirgí aonair roinnte i dtrí phríomhchineál:

• sintéiseacha;
• nádúrtha;
• lí, comhionann leis nádúrtha.

A ligean ar breathnú le chéile, cad é go díreach an difríocht idir iad.

ruaimeanna sintéiseach

Ní gá dathú bia do cácaí agus táirgí eile bhfuil gá a bheith nádúrtha. Sin é an fáth, ba cheart pastries nó milseáin eile a cheannach i siopa a bheith go háirithe aird a thabhairt ar a gcomhdhéanamh.

Má tá an lipéad fhaigheann tú go bhfuil an táirge ruaimeanna sintéiseach, ní chiallaíonn sé go bhfuil sé díobhálach do shláinte. Tar éis an tsaoil monaróirí do mhonarú a chuid táirgí ag teastáil a úsáid ach amháin na breiseáin atá curtha san áireamh sa liosta ceadaithe ag an reachtaíocht. Cé gur chóir é a rá go bhfuil an úsáid rialta na miasa ag baint úsáide as Oibreáin dathúcháin dochar suntasach dá sláinte.

Dá bhrí sin, tá datháin sintéiseacha breiseáin nach bhfuil sa nádúr. I bhfocail eile, bhí siad a tháirgtear sa tsaotharlann nó sa mhonarcha.

Ba chóir a thabhairt faoi deara go bhfuil chun críocha slándála, na substaintí scagadh le riachtanas agus ar thástáil le haghaidh an bhféidearthacht ithe.

Samplaí de ruaimeanna sintéiseach

Aitheantas na breiseáin i gcomhdhéanamh (ar an táirge a phacáistiú), iad a chur i láthair ar roinnt roghanna:

• An E124 lí (ar a dtugtar Ponceau 4R). Tá an breiseán Crimson bunús ceimiceach. Is salann (sóidiam), d'fhéadfadh a bheith i bhfoirm gráinníní nó púdar dearg. Ní féidir linn a rá go, in ainneoin gur a leithéid de dath formheasta le húsáid, tá sé rangaithe mar ábhar guaiseach.
• ruaimeanna azo (ar a dtugtar amaranth ₂ 0H nó C ₁₁ N ₂ Na ₃ O ₁₀ S _3), agus mar sin de.

Ba chóir a thabhairt faoi deara go bhfuil go leor breiseáin éagsúla a úsáidtear chun feabhas a chur ar an gcuma agus cáilíocht na dtáirgí (m.sh., cuineoilín, xanthene, indigoid, triarylmethanes, etc.). A aithint dóibh mar chuid de ní mar sin deacair. Tá siad dá dtagraítear mar lí E124, E123, etc.

gnéithe substaintí

Na dathanna bia sintéiseacha do cácaí agus táirgí eile, a dhíscaoileadh de ghnáth go maith in uisce gnáth agus is féidir a úsáid gan réamhchóireáil. De ghnáth miasa, i gcás ina bhfuil siad leis is féidir, a chur faoi réir aon tionchair go hiomlán (mar shampla, steiriliú, reo, fuarú agus pasteurization). Ina theannta sin, ag baint úsáide as ruaimeanna dearg nó breiseáin na dathanna eile, is é an monaróir in ann feabhas a chur ar suntasach an chuma ar tháirgí. Is minic úsáidtear iad le haghaidh masking tagtha chun cinn ón tréimhse bailíochta na gcomhábhar.

ruamanna nádúrtha

Is iad ruaimeanna nádúrtha an chuid is mó harmless agus sábháilte don gcorp an duine. Ar an drochuair, tá na breiseáin deacair agus nach bhfuil faoi réir fadtéarmach stórála. Sin é an fáth fearr le monaróirí chuid is mó a chur i gcuid táirgí go díreach leis na substaintí atá de thionscnamh sintéiseach i.

Mar sin, ruaimeanna nádúrtha a dhéantar as foinsí nádúrtha. Ina measc tá an méid seo a leanas: féar, peels torthaí, duilleoga glasraí, síolta agus fréamhacha plandaí, torthaí éagsúla, caora, agus mar sin de.

Dála an scéil, agus na hainmhithe gníomhú go minic mar fhoinsí den sórt sin. Mar shampla, tá ruaimeanna dearg (aigéad carminic, mar shampla) a fhaightear ó na comhlachtaí na feithidí scála. Tá na feithidí beatha ar na duilleoga cactus. A n-críocha táirgeachta mbailítear sa Spáinn, san Afraic agus fiú i Meiriceá Láir. A bhaint as an lí daite, comhlacht ar fad feithidí triomaithe ar dtús agus ansin a smidiríní.

Mar a fheiceann tú, eastóscadh forlíontaí bia nádúrtha - próiseas in áit laborious agus fada, a bhfuil costas a lán ama agus an iarracht, chomh maith le costais mhóra airgeadais.

Lí, mar an gcéanna le nádúrtha

Mar atá pléite beagán níos airde, is féidir a fháil ar an ruaimeanna riachtanacha ó ábhar atá neamhdhíobhálach don chomhshaol amh nádúrtha a bheith chomh costasach sin nach mbeidh a chuid díolacháin mhiondíola a bheith in ann a fháil ar ais é féin. Ina theannta sin, ní hionann an caighdeán na forlíonta nádúrtha ag brath go mór ar fhachtóirí éagsúla (éagobhsaí). Sin é an fáth go bhfuil monaróirí de na substaintí cinneadh a fháil amach as an staid agus a fháil ar na modhanna saotharlainne, a cheadódh dóibh a fháil ar an dath an gcéanna le nádúrtha.

Ba chóir a thabhairt faoi deara go bhfuil na breiseáin a rinneadh ar an mbealach seo i bhfad níos saoire agus cháilíochtúil.

Mar sin, comhpháirteanna dathú bia atá comhionann leis na cinn nádúrtha, tá siad i díreach mar an tsubstaint chéanna (.i bhfuil an móilín céanna), chomh maith leo siúd atá le fáil i bhfoinsí nádúrtha. Mar sin féin, a dhéantar iad go saorga.

Mar shampla, go bhfuil feithidí cactus Coccidae colorant nádúrtha dearg (nó mar a thugtar air lí Carmine). Tar éis a lán de na tástálacha saotharlainne, bhí eolaithe in ann a dhéanamh go saorga ar an bhforlíonadh céanna geal, ach nach n-úsáideann na comhlachtaí na créatúir ina gcónaí. Anois tá carmine lí éis éirí i bhfad níos saoire agus níos inrochtana.

aicmí ceimiceacha ruamanna nádúrtha

dath nádúr-chomhionanna le haghaidh uisce agus solaid - comhdhúil a fhoroinnt ina na haicmí ceimiceacha a leanas:

1. Indigoid, fuarthas amach go raibh a ag saineolaithe sa biatais. Ba chóir a thabhairt faoi deara go bhfuil an Chomh-chosúil leis carmine. Is é an dath beagnach mar an gcéanna (geal dearg nó maroon).
2. Flavonoids atá le fáil i go leor torthaí, bláthanna agus glasraí. Raibh maith agat leo, thosaigh monaróirí bia ag baint úsáide as pailéad leathan dathanna le linn monarú milseogra agus táirgí eile.
3. Carotenoids. Tá an tsubstaint fáil i trátaí, cairéid, oráistí, chomh maith le i bplandaí mó.

ruamanna Go háirithe nádúrtha-chomhionanna agus nádúrtha

Murab ionann agus breiseáin sintéiseacha, nádúrtha beagnach dothuaslagtha in uisce. Mar sin féin, a idirghníomhaíonn siad go maith le im. Ciallaíonn sé seo go bhfuil siad deacair go leor a chur go díreach isteach dtáirgí. Tar éis an tsaoil, an bhfuil tú a iad a thiontú i na salainn photaisiam nó sóidiam.

Ceanglais maidir le ruaimeanna bia

Is cuma cén ruaimeanna (blastáin, nádúrtha nó sintéiseach) a úsáidtear le haghaidh táirgeadh táirge. Is é an rud is mó go gcomhlíonann siad na ceanglais is gá:

• Harmlessness. I bhfocail eile, níor chóir an tsubstaint a úsáidtear sa dosage forordaithe a bheith díobhálach do chorp an duine. Ba chóir go mbeadh aon carcanaigineacht, só-ghineacht, agus nach bhfuil siad in aon chás nár chóir go mbeadh gníomhaíocht láidir bitheolaíochta.
• neart dath. Ní mór d'aon colorant bia a bheith cobhsaí chun solais, gníomhairí ocaídiúcháin agus dí-ocsaídeoirí, chomh maith le hathruithe teochta agus aigéad-bun chomhshaoil.
• An leibhéal ard staining de tháirgí éagsúla ag tiúchan íseal na substainte a chuirtear. Mar shampla, carmine dath (dath - dearg) caithfidh an táirge dath sáithithe thabhairt, fiú i gcainníochtaí beaga.
• Cumas a thuaslagadh in saillte nó uisce. Lena chois sin, go hiomlán ní mór do gach ruaimeanna a dháileadh go haonfhoirmeach ar mhais bia (gan tharla an specks, spotaí agus mar sin de.).

Ba chóir a thabhairt faoi deara freisin go bhfuil trí bhíthin ruaimeanna áirithe nach bhfuil cead chun an masc dath fíorthionscnamh an táirge shlánú a raibh a damáiste, úsáid ábhar lochtach nó sárú ar mhodh teicneolaíochta.

Cad iad an grúpa na n ruaimeanna?

Chun tuilleadh eolais ar an gcaoi a ruaimeanna bia rangaithe de réir tionscnaimh, rinneamar cur síos thuas. Mar sin féin, ba mhaith liom a insint duit faoi sin, na cineálacha a bhfuil siad roinnte ina struchtúr.

Mar sin, is féidir le datháin le haghaidh bia a:

• leachtacha;
• tirim;
• gelled.

Lig dúinn iad a mheas níos mionsonraithe.

ruaimeanna leachtacha

forlíontaí sórt sin a úsáidtear go minic le haghaidh uachtair staining agus eile confections. Ina theannta sin, úsáidtear iad go minic airbrushes, agus chun blas dath-líníocht mais próitéin ar leith.

Ba cheart dúinn faoi deara freisin go bhfuil na dathanna bia leachtach oiriúnach le haghaidh dathú maisteoige siúcra a ullmhú sa bhaile. Chuir siad ach leis an dúshraith ionad an uisce óil gnáth. Ba chóir a thabhairt faoi deara freisin go bhfuil na ruaimeanna nádúrtha leachtach is coitianta. Cé gur féidir iad a fháil uaireanta i bhfoirm na mbreiseán sintéiseacha.

ábhar tirim

ionadaíocht a dhéanamh Tirim (púdar) dathanna bia an rogha is eacnamaíoch, a úsáidtear go minic i scála mór a tháirgeadh táirgí bia.

Mar gheall ar a saibhreas agus tiubh comhsheasmhacht, is féidir ábhar den sórt sin a laghdú go suntasach ar an dosage. a thugann sé sin laghdú suntasach ar chostais in airgead tirim milseogra éagsúla maisiú.

datháin púdraithe nó tirim versatile. Is féidir iad a úsáid le haghaidh chur i bhfeidhm chun dromchlaí éagsúla (m.sh., prásóg, greamaigh, caramal, seacláid, páipéar bácála agus mar sin de.).

Ba chóir a thabhairt faoi deara chomh maith gur féidir solaid a chur leis go héasca le mais milseogra agus a fhoirmiú neodrach fuar ós rud é go bhfuil siad ruamanna intuaslagtha i saill. Mar gheall ar seo, an monaróir in ann a dhéanamh a táirge go hiomlán difriúil, athrú go suntasach a dhéanamh dá dath.

Ní féidir linn a rá go bhfuil na ruaimeanna bia tirim thiontú go cóir go héasca i leacht. Chuige sin, tá an púdar ag teastáil a thuaslagadh uisce lukewarm alcól nó vodca. Tá an cóimheas idir na comhábhair roghnaithe ar roghanna pearsanta.

forlíontaí glóthach

ruaimeanna Glóthach Tá tiúcháin dathú bia glóthacha. Is minic a úsáidtear iad sa tionscal milseogra. Mar sin, ag baint úsáide as na hábhair seo atá daite greamaigh siúcra, chomh maith le prásóg, fondant, icing, uachtar agus uachtar, icing seacláide, seacláid agus bianna eile a dhéantar ar bhonn na siúcra.

Má roghnaíonn tú a úsáid i iad a tháirgeadh Is dathú bia fhoirmiú, ansin ba chóir duit a fháil amach cad buntáistí acu.

Gcéad dul síos, is i cibé breiseán fíor aon blas agus boladh. Dara dul síos, i ndiaidh an Chomh maith le táirge ar leith, nach bhfuil sé in ann a athrú a struchtúr. Sa tríú háit, tá na ruaimeanna maith eacnamaíoch. Dá bhrí sin, tá a n-ráta sreafa thart 1.5 gram de díriú in aghaidh 1 kg de na maiseanna péinteáilte.

Dosing ruaimeanna glóthach Is sách simplí. Chun na críche sin, is gá a fháil méid áirithe de bhreiseáin dath isteach ar an táirge is mó a bheith péinteáilte.

Go tipiciúil, tá a leithéid de chomhpháirt a dhíoltar i searróga plaisteach nó feadáin.

Gnéithe de an úsáid a bhaint ruaimeanna bia

Le linn a táirge bia, ina bhfuil an t-dath leis, tá sé molta a mheas an méid seo a leanas:

• trí chur leis an saille, chomh maith le meascadh fada an táirge, an déine agus méid a coloration atá laghdú suntasach;
• an aigéadacht mheán dhéanann difear go díreach an scáth dath agus déine dath;
• cur leis an méid aigéad ascorbic laghdaíonn an déine dath an táirge críochnaithe;
• D'fhéadfadh roinnt ruaimeanna sintéiseach agus nádúrtha i réiteach a bheith discolored chun solais;
• Ní Cóireála teasa athrú ar an dath agus déine ar an dath an táirge, a rinneadh ar bhonn na ruaimeanna bia sintéiseach;
• maignéisiam agus cailciam iain atá in uisce crua agus is minic a thabhairt lí deascadh;
• i dtáirgí déiríochta, ruaimeanna sintéiseach discolored laistigh de chúpla uair an chloig;
• Níor cheart ruamanna nádúrtha a úsáid le haghaidh táirgí dathúcháin atá beartaithe le haghaidh stórála fadtéarmach;
• ruaimeanna orgánach Ní mholtar faoi lé teochtaí arda;
• Is staining do tháirgí déiríochta i biatas lí reddish níos fearr a úsáid lí nó carmine, tá an chuid is mó cobhsaí ag pH 2 go 7.

Mar achoimre

Anois go bhfuil a fhios agat cad na biadhathanna mar atá siad, agus conas iad a chur i dtáirgí. Ba chóir a thabhairt faoi deara gur le haghaidh úsáid sa bhaile is fearr a cheannach substaintí nádúrtha amháin. Dála an scéil, is féidir leo a gcuid féin a. Mar shampla, an sú brú ó beets nó cairéid, agus ansin a chur le im nó aon saill cócaireachta eile.