Uibheacha Century d'aois. oidis bia Síneach

Uibheacha haois d'aois - bia extravagant ón tSín, ar leith, is cuma cad tá sé nach bhfuil cosúil go blas spicy mhaisiúil. I bhfianaise gnáth hEorpa, an bia - agus ní delicacy ar chor ar bith, cosúil le, abair, tarantula friochta ó Chambóid, larbhaí seangÚn snámh i an brat ó Meicsiceo, an croí beating de nathair, ach a maraíodh (Vítneam), ochtapas Cóiréis amh (tentacles writhe díreach an pláta). Ar na cruinne tá go leor dothuigthe (inogoda uafásach, uaireanta álainn) le haghaidh sracfhéachaint agus blas na miasa. Conas is féidir leat cócaireacht ubh? Cook, Fry, a ithe amh, chroitheadh le haghaidh omelette - díreach cosúil go traidisiúnta. Agus sa tSín chuige an gceist seo?

uibheacha Sínis haois d'aois: céard é féin?

An táirge stánaithe fada stórála. Tá an próiseas ullmhúcháin a leanas: ubh úr (de ghnáth lacha, ach is féidir é a sicín, gé, cearca, turcaí) ní mór a choinneáil fada go leor ama (ar ndóigh, ní céad, a ligean mílte trácht bliain) i dtimpeallacht atá deartha go speisialta an-alcaileach gan rochtain aeir. Is féidir an próiseas a chur i gcrích multivariate, ach tá an toradh gcónaí mar an gcéanna - an dorcha, beagnach dubh uibheacha glóthach struchtúr (coitianta trédhearcach) próitéin buíocán agus greenish (uaireanta liath) i dath creamy.

Mar thoradh ar imoibrithe casta bithcheimiceach agus a fhaightear delicacies Síne, stánaithe - uibheacha haois d'aois, an blas a bhíonn ag athrú ó bhonn le linn cócaireachta (caomhnú), a thuilleadh líonadh le hEorpaigh ar leith rá boladh lofa. Buíocán Tosaíonn le boladh suilfíd hidrigine agus amóinia, agus éiríonn an próitéin blas trédhearcach agus blas goirt amháin beagnach dubh.

Ainmneacha Traidisiúnta chéad bliain uibheacha ón tSín

Sa tír seo delicacy ar a dtugtar 皮蛋 ar Pinyin (traiseoladh fuaime i mBéarla - pidan, T. E. Pidan), uibheacha a chaomhnú, centennial ubh, uibheacha millennial, Mílaoise ubh.

Sa phróiseas canning (tá sé seo déanta le cuidiú ó teicnící speisialta) ar an ioraí dubh léiriú chairt criostail fíneáil, an t-iomlán cosúil le brainse péine a thug an ceann ainm níos - sunhuadan (Songhua - aistrithe ón 'bláthanna péine "traidisiúnta Síneach, in ómós - i aistriúchán" ubh "), péine-patterned ubh. Tá na huibheacha a dtugtar impiriúil, nó uibheacha na Ríshliocht Ming.

Scéal

In ainneoin an chuma neamhghnách (mar fionnachtana seandálaíochta ón antiquity i bhfad i gcéin) delicacies nós uibheacha dubh, ní a gcuma a tharchur chuig ré ársa (mar atá beagnach gach ceann sa tSín). Modhanna don ullmhúchán (caomhnú le haghaidh stórála fadtéarmach), ar tháinig anuas ár gcuid ama, rinneadh taifead ar dtús thart ar sé na céadta bliain ó shin, i ré na Síne Ming Dynasty.

Tharla sé seo i Hunan Cúige. Tiarna talún fuair roinnt uibheacha lacha triomaithe aníos i puddle aol teilgthe. Leagan siad ann ar feadh thart ar dhá mhí, ó thús na tógála, nuair a bhí an nuacht go fóill leachtach. Rinne sé iarracht é agus tháinig ar an tuairim go bhfuil an táirge a iompaithe amach neamhghnách, rud is tábhachtaí - inite, ach a éilíonn an bpróiseas chócaireacht an Chomh maith salann chun feabhas a chur ar an blas. Ina gcónaí sa tír a chreidiúint, go bhfuil na uibheacha leasaithe haois d'aois le feiceáil ó shin.

modhanna cócaireachta

An chuid is mó traidisiúnta agus an chuid is mó ársa sa tSín meastar é a bheith mar seo a leanas: i insileadh te de tae láidir dubh líonadh le haol, ansin salann agus fuinseog adhmad úr. Gach measctha go maith chun a ghreamú. Is é an meascán cead ag fuarú thar oíche. Seo ghreamú go réidh i roinnt sraitheanna brataithe le uibheacha, rolladh siad isteach sa chaff rís (husk), is é an ciseal dlúth agus tiubh, agus fág ar feadh cúig mhí.

Ar ndóigh, leis an bpróiseas ullmhúcháin den sórt sin delicacy "i Sínis," mar uibheacha bhfaighteoir do na sé na céadta bliain eile chun dáta i gcónaí.

Cad é Pidan agus sunhuadan sa lá atá inniu

Sa Ríocht Mheán Tá taithí fhada a dhéanamh ar an táirge seo i dtimpeallacht a tháirgeadh, leis na doiciméid go léir, ag deimhniú barántúlacht an bhia agus uibheacha Pidan sunhuadan. Cé go bhfuil na margaí traidisiúnta aon chathair go díreach faoi na ghathanna na gréine a dhó sna ciseáin speisialta mór dhíoltar uibheacha céad bliain, clúdaithe le chaff rís, handcrafted le modhanna traidisiúnta.

I siopaí sa tSín a dhíoltar an táirge i gcoimeádáin déanta as uibheacha polaistiréin cheana féin tá ann ghlanadh as an ciseal seachtrach, is féidir nigh ach iad agus bain an bhlaosc.

San am atá caite le déanaí, tá an tír ar ábhar sna táirgí saor ó luaidhe a bhí teoranta ag an leibhéal reachtach. Sa chás go bhfuil mar thoradh ar? Tharlaíonn sé go raibh i coinníollacha nua-aimseartha nach bhfuil na huibheacha is gá chomh fada chun "a bheith d'aois", más rud é cócaireacht ag an am ceart beidh siad ag teacht i dteagmháil le ocsaíd luaidhe.

lucht siúil seasoned a fhios cheana féin go bhfuil gá duit a cheannach Pidan sunhuadan agus ach amháin má tá carachtar ar leith (saor ó luaidhe). Cé go rá saineolaithe ar an méid luaidhe atá i ubh ní bheidh, dochar a sláinte - toisc go bhfuil aon duine ag ithe seo deicheanna delicacy agus ní beatha (fortunately) a ghiniúint podrastyuschee de exotics den sórt sin i gcainníochtaí móra.

Conas a ithe agus cad leis na táirgí neamhghnácha a chur isteach?

Tar éis níocháin le huisce glan agus íonaithe as an bhlaosc crua cuimsithí, a chinntiú go bhfuil sé ar fad ina n-iomláine (gan scoilteanna agus sceallóga), nach bhfuil an ubh gá ar feadh i bhfad a choinneáil i na lámha (más féidir), a thabhairt ar beag (cé go comhairle roinnt saineolaithe go cúig déag nóiméad) sé soak do boladh amóinia agus suilfíd hidrigine a bhí níos lú láidir, ansin gearrtha i cheathrú.

Beidh uibheacha sunhuadan bheith ina patrún álainn, tá siad léirítear de ghnáth mar surprises agus bronntanais. Sa chás seo, tá sé úsáideach go mbeadh a fhios go bhfuil na patrúin níos áille agus níos mó ar an ubh, an caighdeán traidisiúnta níos airde.

I bialanna Sínis (chomh maith le formhór bialanna hÁise) riamh sheirbheáil i uibheacha bhfoirm céad bliain íon. Is féidir le chos ar homemade a bheith simplí - Doirt táirge slisnithe soy sauce spicy agus ginger grátáilte, nó a mheascadh le leite ríse. Ní bheidh Sna cásanna, agus an sharpness an blas agus aftertaste a bheith chomh láidir (agus unpleasant, má tá siad iarracht den chéad uair).

Chos ar homemade i Shanghai

comhábhair:

1. Pidan Uibheacha - 2 ríomhaire.
2. Siúcra - 0.5 v. spúnóg.
3. Soy sauce (milis) - 2 tbsp. spúnóg.

Ullmhú:

1. Nigh na huibheacha, bain an sliogáin. Aistriú Pidan go réidh ar pláta comhréidh, gearrtha ocht páirteanna (an thinner an níos fearr hEorpaigh ann), nicely leathadh amach. Ní mór dúinn a ghearradh le scian an-tanaí, mar gheall ar an comhchuibheas idir an uachtar buíocán-olacha, cloí leis an scian.
2. Ceobhrán soy sauce ubh, sprinkle le siúcra álainn.

Is é an mhias sheirbheáil fuar, ach is féidir a théamh agus, rís.

Chos ar homemade sa tuaisceart (beagnach na hEorpa) Stíl

comhábhair:

1. Uibheacha Pidan - 3 nó 4 píosaí.
2. Bean curd (cáis) tofu - 0.5 kg (pacáiste bar traidisiúnta).
3. Ola Sesame - 1 CTA.
4. Soy sauce - 1 tbsp. spúnóg.
5. MSG - ar toil agus blas.

Ullmhú:

1. Go críochnúil nigh na huibheacha Pidan, bain an sliogáin. Aistriú iad go réidh ar pláta comhréidh, gearrtha i bpíosaí ocht (mar a luadh cheana, an thinner, is é an níos fearr an mhias).
2. Taosc an sáile ó tofu, aistriú go dtí an strainer. gearrtha i ciúbanna Neat de ceintiméadar méid, rinsed in uisce fuar, fanacht go dtí an sáile draenáilte.
3. Go réidh aistriú isteach i mbabhla éadomhain de uibheacha slisnithe, ceangal (an-réidh meascán) le tofu diced, sprinkle le soy sauce agus ola sesame.