Bainistíocht Bialann - céard é féin?

In aon bialann agus óstán gnó de dhíth ort bainistíochta soiléir agus ard-chaighdeán na gach rannán. Is féidir é seo a bhaint amach ach ar chostas na bainistíochta cáilíochta.

Cad é a bhainistiú?

Is iomaí sainmhíniú an téarma. Mar sin féin, is féidir leis an chuid is mó simplí agus cruinn a dtugtar aistriúchán litriúil an focal a bhainistiú, rud a chiallaíonn "chun rialú a dhéanamh". Mar sin féin, is féidir leat a rialú agus rudaí, agus trealamh, agus acmhainní daonna.
An focal "bainistíochta" go cóir ginearálaithe, tá go leor dá léirmhínithe. Sa 21ú haois a éiríonn an fheidhm rialaithe ceangailteach in aon fhiontar agus eagraíocht. Agus is é an bhainistíocht an óstán agus na mbialann gnó aon eisceacht.

Cén fáth go bhfuil sé tábhachtach a thógáil dea-bhainistíocht?

Bainistíocht Bialann - ceann de na ba choitianta agus ag teacht chun cinn do ghnólachtaí. Beidh daoine mór i gcónaí a shásamh ar cheann de na instincts bunúsacha: a hearty agus blasta a ithe. Ag an am céanna is mian leo a dhéanamh in áit chompordach ina bhféadfaí le duine labhairt agus scíth a ligean. Sin é an fáth chuid is mó de na caiféanna agus bialanna go bhfuil sruth leanúnach de chustaiméirí, ioncam maith agus fadtéarmach a bheith ann.

Ba chóir a thabhairt faoi deara go bhfuil aon ghnó rathúil thógáil ach nuair, chomh maith le smaointe maithe agus pleananna atá pearsanra ardcháilithe (mar fhoireann rogha dheireanach, in ann foghlaim), chomh maith le hacmhainní airgeadais agus bainistíochta dea-thógtha. Is é an ghné dheiridh seo ag éirí níos ríthábhachtach, toisc go déileálann sé le na critéir eile agus, go deimhin, sainmhíniú orthu.

Mar shampla, ceisteanna airgeadaíochta i gcuideachta nó eagraíocht i mbun bainisteoir airgeadais (stiúrthóir). Earcaíocht, cur chun cinn agus dífhostú na n-oibrithe a rialú pearsanra bainisteoir, agus mar sin de. D. réir sin, ach amháin trí thógáil dea-bhainistíocht, óstán nó bialann ag fás agus ag forbairt, iomaitheoirí displacing ón margadh.

Cad iad na fadhbanna?

Bainistiú óstán agus na mbialann gnó - próiseas casta agus ilghnéitheach. Is féidir leis an fhadhb is mó i struchtúr bainistíochta an fhoirgnimh ar a dtugtar droch-chumarsáid agus an caidreamh idir an t-úinéir, an Príomhfheidhmeannach agus bainisteoirí na n-aonad éagsúil. Is minic, ba mhaith leis an ceann a osclaíonn a óstán nó an bhialann gach rud a choinneáil faoi smacht ina lámha.
Tosaíonn sé é féin a chur i gcrích earcaíocht. Monatóireacht ar a gcuid oibre, ná déan dearmad a bheith ag faire ar shaincheisteanna airgeadais agus mar sin de. D. Mar thoradh air sin, tá a leithéid de cheannaire aon am a dhéanamh ar fad na feidhmeanna, torn seachas, iarrann sé a chúntóirí agus riarthóirí chun cabhair a fháil ag déileáil le saincheisteanna éagsúla.

Dá bhrí sin, an gcéad dul síos, tá sé dúbailt ar an ualach ar oibrithe. Dara - réiteach le haghaidh saincheisteanna fiú beag eagrúcháin do dhaoine nach bhfuil aon oideachas bainistíochta iontaofa. Mothú le beagán "nuair cumhachtaí", tosaíonn siad a chur in iúl, cháineadh an fhoireann. Mar thoradh air sin, an aeráid soch-síceolaíoch san fhoireann atá ag dul in olcas, is é sin go bhfuil sé bunaithe ar chaighdeán na hoibre gach fostaí. Dá bhrí sin, is é an ceann i bhfad níos éasca a fhostú bainisteoirí lár, a d'fhéadfadh a réiteach saincheisteanna eagraíochtúla éagsúla agus ag obair chun cur leis an bhfoireann.

Bainistíocht i mbun gnó bialann

Go minic, in aon fhundúireacht, is féidir leat éisteacht leis an abairt: ". Cé a bheas glaoch ar an bainisteoir" Agus, go deimhin, ionaid saoire sé, dea-bhéasach agus go maith, réidh a réiteach ar bith de do chuid ceisteanna, fadhbanna a réiteach. Cé chomh deacair is gá i ndáiríre a thabhairt dó, toisc nach féidir gach aoi do thoil gach duine. Agus daoine ar fud an strangest: nagging, néaróg, nach bhfuil sa giúmar, agus mar sin de ..
I gcás cad a freastal bainisteoir an óstán nó bialann? Is iad an dá réimse de ghníomhaíocht chomhionann, ós rud é sa dá chás Tagraíonn raon feidhme, dírithe ar sheirbhísí a chur ar fáil don duine. Ba chóir go mbeadh bainisteoir inniúil i gcásanna den sórt freagrach as an fhoireann (eg freastalaithe, más rud é an caife, glantóirí, maids, má tá sí le óstán), eagrú i gceart a gcuid oibre, sóisialta agus aeráid síceolaíoch ar an bhfoireann, idirghníomhú le cliaint agus bainistíocht shinsearach, monatóireacht leanúnach ar an scéal, fhoireann a spreagadh, pleanála agus mar sin de. d. Is é seo an fheidhmiúlacht ollmhór ag léamh gur, is féidir leat nach bhfuil ach ag iarraidh a bheith ina bhainisteoir. Mar sin féin, ar chúis bhfuil sé meastar gur rialaithe agus a fhaigheann tuarastal comhfhreagrach.

bainistíochta bialann: lena sainiúlacht

Ar ndóigh, óstán, tá bainistíocht bialann a saintréithe féin. Féach ar an eochair chuimhneacháin. Gcéad dul síos, is é an rialú costas agus caiteachas na seirbhíse ag feidhmiú chuideachta. Baineann sé seo le míreanna éagsúla caiteachais, lena n-áirítear bónais speansais foirne ar dhímheas, agus mar sin de. D. Sa dara háit, cuireann sé margaíocht ard-chaighdeán, a bhfuil an eochair do rath. Fógraíochta agus cur chun cinn seirbhísí chun custaiméirí a mhealladh - gan na gnéithe tábhachtacha de bhainistíocht bialainne cailleann a bhrí.
Ba cheart Seirbhís Ardchaighdeán a áirithiú go n fostaithe agus bainisteoirí, a maoirseacht. Baineann sé seo le hobair na freastalaithe. Tá sé de dhualgas dóibh a bheith dea-bhéasach, néata. Ag an am céanna ní mór bia sin an pictiúr ar an roghchlár, tá súil le luach deas ar airgead.

Féin Ba chóir go mbeadh bainisteoir bheith ina shampla do chuid imreoirí. Tá sé d'oibleagáid chun leanúint leis an smacht, timpeallacht a chruthú maith ar an bhfoireann, spreagadh an fhoireann, a bhreithniú agus córas bónais inniúil agus luach saothair a thabhairt isteach d'fhostaithe. Dá bhrí sin an bainistíochta bialann - bunaithe ar an rath a bhí ar an óstán nó bialann.