Muc - ceann de na cinn is unpretentious i gcúram agus beathú ainmhithe, mar sin tá siad phóraítear mar go bhfuil beostoic cheana céadta bliain an-go leor. Tá Muiceoil an-tóir i gcistineacha na náisiúin go leor ar fud an domhain, cé is moite de Giúdaigh agus Muslamaigh, atá cosc ar an úsáid a bhaint as an gcineál seo feola. I súile na daoine is mó steiréitíopa go bhfuil feoil muc an-saill, mar sin dhiúltaíonn siad a chur san áireamh i do aiste bia, agus tá sé go hiomlán rud ar bith. Tá níos lú ná 3 gram de saille in aghaidh an 100 gram de feoil agus tá sé níos lú ná i sicín. Ar ndóigh, tá Feoil an-sailleacha, ar nós bagún ann freisin, tá sé filléad chíche le mascara, áit a bhfuil saill déanta ag layering. Ach i gcoitinne, muiceoil - tá sé feoil thrua, is féidir a bheith digested go héasca, agus is é a ola níos lú díobhálach do shláinte na soithigh fola agus croí. Ó tá sé éasca a ullmhú miasa éagsúla, ach tá sé tábhachtach a bheith eolach ar cad is cuid den chonablach atá le húsáid. Mar shampla, oiriúnach do anraithí nó muineál na lorga, ach na chops a ghlacadh filléad níos fearr.
Gearradh conablaigh muiceoil
Nuair a thagann tú ar an margadh nó chun an siopa feola a cheannach, a fheiceann tú roimh tú páirt réamhdhéanta de na conablaigh bunaidh ar fad. Tá scéim arna bhunú butchering conablach muc, a cuimsíonn scaradh an fheoil ar grád. De réir muiceoil chéad ghrád tá: cuid droma (nó ar a dtugtar freisin an loin), loin agus ghualainn, brisket agus liamhás; Rang II - cheirbheacs chuid, shank agus knuckle. Go conablaigh ginearálta Butchering muc a laghdú go dtí codanna ar leith a bhfuil airíonna den chineál céanna. Is é an chéad muc roinnte i leath fhad áis tagartha, de ach ní i gcónaí, ansin ar leithligh tosaigh agus cúil: an deighleog arna dtáirgeadh ag an teilgean ar an cnámh pelvic sa cheantar sacrum. Ansin aistriú go dtí an gearradh na codanna. Ag tosach an lann ghearradh, agus más rud é go feoil mór le sraith de saille, tá an saille ghearradh ar sraith beag de flesh, ach ceintiméadar nach níos mó ná aon. Ón forehand Is mar a thugtar "bosca." Tá sé gearrtha i dhá leath (ag an sternum agus colún spinal), tá an spine as oifig, agus ansin scartha as an gcuid droma an brisket agus muineál a ghearradh as an chuid loin. Ó chúl an shank ar leith, tá liamhás ar na scannáin roinnte ina cheithre chuid. Gearradh conablaigh muiceoil nach bhfuil de ghnáth i gceist go mbainfí an craiceann, ach d'fhéadfadh sé a chur as oifig agus ansin a úsáidtear le haghaidh ullmhú na glóthacha. Is ghearradh Den sórt sin tipiciúil de go leor tíortha, cé go bhfuil roinnt a gcuid peculiarities féin. Mar shampla, i Sasana bhfuil an chreatlach fad roinnte ar dtús ina cheithre chuid: an ceann, tosaigh, lár agus ar chúl.
Gnéithe cócaireachta
Is féidir Muiceoil a cooked go leor bealaí éagsúla: Fry, stew, boil, bake nó cócaireacht thar tine oscailte. Ach codanna éagsúla den chonablach muiceola iompar ar bhealach éagsúil. Mar shampla, ceirbheacs, scapular droma agus páirteanna atá oiriúnach do friochadh ina n-iomláine, ach tá an brisket is fearr a chur i gcrích píosaí beaga. Chun go mbeidh an rogha is fearr de anraithí shank, tá méid leordhóthanach de chnámh agus saill a dhéanamh ar an brat saibhir. Baile Átha Troim fágtha tar éis a ghearradh, a úsáidtear chun ullmhú mais cutlet. Go minic measctha le mairteoil muiceoil mhionaithe, mar shampla, maidir le comhlánú ravioli. Gearradh conablaigh muiceoil - nach bhfuil sé táirgeadh neamh-dramhaíola, toisc nach bhfuil an ceann agus ionathar oiriúnacha chun críocha tionsclaíocha. A thagann siad rud éigin de delicacy: tóir a fháil go háirithe friochta cluasa muc.