Cáis na hEilvéise "Tete de Mouans": stair, tréithe blas agus rialacha comhdaithe

Anois tá an cáis "Tet de Muan" ina chineál siombail den Eilvéis, go háirithe sléibhte Jura. Tá stair suimiúil ag an táirge mionlach seo agus níl ainm níos lú siamsaíochta ann. Tar éis an tsaoil, aistrítear Tête de Moine ón bhFraincis mar "Ceann Mhainistir". Níl an t-ainm an-aoibhneas as cáis, an bhfuil sé? Ach déanfaidh iad siúd a rinne an táirge bainne géar seo ar a laghad uair amháin le blas piquantach, beagán milis, a bheith ina leanánaí go deo. Tá na hEilvéise ina aireagóirí iontach ar an mbealach chun cáiseanna a sheirbheáil. Roinnt cineálacha a dhéanann siad ach amháin le haghaidh fondue, ba chóir daoine eile a chur i teas agus iad a scrapeadh as píosaí leáite, mar shawarma. San Airteagal seo, cuirfimid nochtadh ar fhuaileachtaí cáis Tete de Mouans. Cén úsáid a bhaineann leis an táirge seo?

Beagán de stair

Tá cáis "Tet de Muan" níos sine ná Cónaidhm na hEilvéise ar feadh céad bliain ar fad. I 1136, bunaíodh abbey Belle i sléibhte Jura. Agus bhí manach na mainistreach seo, chomh maith le paidreacha agus maoirseachta, i mbun pórúcháin eallaigh agus cáis a dhéanamh. Tagann an chéad trácht scríofa ar Tête de Moine ar ais go dtí 1192. Ar a shon sin, tugadh ainm na h-abaid - "Belle" ar an gcáis. Ba mhór-úinéir talún é an mainistir, agus d'íoc na feirmeoirí tionónta as úsáid féaraigh le táirgí beostoic. Cáis "Belle" a rinneadh as an mbainne neamhtheachtaithe is saille. Níor úsáidtear Nada dó ach an samhradh, agus ní hamháin ó na bó sin a bhí ag féarach ar na móinéir alpacha juicy de Jura. Bhí cáilíocht an cháis chomh sármhaith go raibh a chinnirí ar feadh i bhfad mar chomhionann airgid.

Conas a tháinig "Belle" mar "Tet de Muan"

Agus cén áit a tháinig an t-ainm aisteach seo - "Ceann Mhainistir"? Thug saighdiúirí Réabhlóid na Fraince an t-ainm nua don cháis ag deireadh an ochtú haois déag. I rush anticlerical, dhíbirt siad manach ó mainistreacha agus dhíscaoileadh siad a gcuid talún. Níor tharla an toradh seo agus abbey Belle. Deir siad go bhfuarthas na réabhlóidithe i gcéillí ceiléir na mainistreach, a rinneadh, de réir traidisiún ársa, i méid agus cruth ceann an duine. Agus nuair a d'fhoghlaim na saighdiúirí conas an cáise "Tet de Muan" a ithe i gceart, bhí cumann acu an dromchla a scriosadh le gearradh tonsúireachta manachaigh. Tá an mhainistir fholmhú, ach níor dhiúltaigh an ealaín a dhéanamh ar Belle. Cuireadh an cáis "Ceann Mhanach" chun cinn ag Hofstetter feirmeoir, a chuir i láthair a táirge i gComórtas Talmhaíochta Domhanda i bPáras i 1856. Bhuaigh sé go leor dámhachtainí. Agus ní hamháin go raibh maith agat ar na cáilíochtaí blas neamhchéime. Chuir an fhoirm aighneachta an-iontas ar an bhFraincis, a bhí sásta leis an mbunús iomlán. Cad é atá ann?

Scian le haghaidh cáise "Tet de Muan"

Mar a chuimhnímid, chuir an cineál comhdaithe an táirge in iúl do shaighdiúirí na Fraince tonsure na manach. Murab ionann agus an chuid is mó de na cáiseanna, ní ghearrtar "Tet de Muan" i bpíosaí, ní luíonn sé agus ní leá. Déantar dromchla an chinn a scriosadh, agus ionas go bhfaightear "rósanna" trédhearcacha néata. Roimhe seo, d'fhonn a leithéid de cáis a fháil, d'úsáid scian géar is gnách. Bhí an scil seo riachtanach, beagnach máistreacht. Rinne meicnic fíor-chinn de Jura Nicolas Crevoesier go mór i 1982. Chruthaigh sé saille don "Tet de Muan" cáise, scian speisialta inar féidir le daoine cruinn "rosy" a ghearradh. Aistríonn an focal Fraincis Girolle mar "chanterelle". Is bioráin é scian le lann láimhe rothlach ingearach. Spreagadh gléas simplí den sórt sin spéis sa chean "Ceann Mhainistir".

Cáilíochtaí blas

Tá an táirge seo sách saille, toisc go bhfuil sé déanta as bainne iomlán bainne samhraidh. Déan an cáis seo a bhriseadh go heisiach i bhfoirm copair. Agus is é an abomasum de bhunús ainmhíoch - veal. Braitheann na tréithe blas freisin ar aosú. Cáis "Tet de Muan", nach bhfuil an t-oideas tar éis athrú ar feadh níos mó ná ocht gcéad bliain, ag maireachtáil ar feadh dhá mhí go leith ar a laghad i sealairí fionnuar ar bhoird sprúis. Tá gach ceann iompaithe go rialta agus nite le réiteach sáile láidir. Mar thoradh air sin, tá an cáis clúdaithe le crust donn, agus tá an "ceann" féin dlúth, buí, aonchineálach. Tá blas na "Tet de Mouans" spicy agus tairisceana ag an am céanna. Tá sé milis, buí agus géar. Tá cumhráin an táirge discréideach. Is fearr le fios an blas le gearradh an-tanaí.

Conas cáis Tete de Mouans a sheirbheáil

Molann na léirmheasanna taitneamh a bhaint as an delicacy seo i gcuideachta cairde maithe agus fíon bán - tirim nó semisweet ag gabháil leis. Cuirtear ceann soladach cáis "Tet de Muan" ar phlean adhmaid. Cuirtear bioráin den sioráf isteach go díreach i lár é. Cas amháin leis an lann-láimhe - agus ar dhromchla na cáise fós is ea na seiceálacha is fearr. Cuireann gach téitheoir é ar a phláta. Is féidir leat "Ceann manach" a úsáid agus sneaiceanna nó canapaí casta a dhéanamh, ach amháin mar ornáid. Le cabhair ó sioráf - scian, atá ar fáil go minic le cáis Tete de Mouans, - beidh tascanna "éasca" ann.

Seo delicacy

Níl deimhniú ag ach deich dtáirge ón Eilvéis ag fianú ar fhíordheimhniú tionscnaimh (AOC). Agus is é an cáis "Tet de Muan" ceann acu. Ní dhéantar é a tháirgeadh ach i ndeich fiontar atá lonnaithe i limistéar beag de Porrentrui (Sléibhte Jura Bernese). Ba chóir go n-éiríonn na bóigh go heisiach ar mhóinéir alpacha áitiúla agus féar féar samhraidh úr. Coimeádtar cáis fós ar bhoird sprúis i íoslaigh fionnuar. Ní cheadaítear aon ruaimeanna agus blasanna. Dá bhrí sin, tá praghas na cáise go leor ard - thart ar thrí mhíle leath rúbal ar cheann de ocht gcéad caoga gram.