Cáiseanna Fraince agus a n-cineálacha. Top 10 cáiseanna Fraince

Cáis - an bród na Fraince. Tá siad ar eolas ar fud an domhain, mar a bhfuil siad blas unbeatable agus aroma.

Go Fraince, an focal "cáis" fuaimeanna cosúil le "le fromage" (nó sa bunaidh - le fromage). Tá sé Creidtear go bhfuil sé a dhíorthaítear ó na riocht "formazh" ie, "foirmiú" nó "dteacht '. Agus is é seo aon timpiste. Tar éis an leagan amach an mhais gruth, a bhfuil déanta ag an téachta bainne i bhfoirm céim an-tábhachtach i ndéantús an cáis.

Go dtí seo, táirgeann an Fhrainc níos mó ná 500 cineálacha táirgí déiríochta. Agus is é gach ceann acu uathúil sa dá chineál. D'fhéadfadh cáis na Fraince a bheith bog nó crua, óg nó cured, screamh soladach brataithe nó múnla, é o bhainne bó nó gabhair.

Mar sin féin, ionadh saineolaithe ní hamháin ar an éagsúlacht an táirge, ach freisin méid dochreidte de chuid foirmeacha. Mar shampla, tá cáiseanna Fraince, grianghraf de a chuirtear i láthair san Airteagal seo ar fáil i gcruth ciorcail, dioscaí, dronuilleoga, drumaí, cearnóga, ina seasamh agus atá suite sorcóirí, barraí, cóin, triantáin agus hearts.

Cén fáth nach bhfuil an táirge a tháirgtear i bhfoirm amháin? Ar an bhfíric go bhfuil gach cáiseanna Fraince a stair phearsanta, an saol féin, agus fiú carachtar. Mar shampla, cáiseanna nós Camembert agus Brie a mhonaraítear i gcónaí i bhfoirm diosca. Is san fhoirm seo, aibíonn an táirge haonfhoirmeach agus casadh sé amach an-bhlasta.

gnéithe míreanna

Tá gach cáiseanna Fraince ní amháin ar an carachtar agus stair phearsanta, ach freisin ainm uathúil. Dá bhrí sin, tá gach táirge marcáilte AOC. Ciallaíonn sé gur saghas úinéireacht an appellation contrôlée d'origine, is é sin Aboriginal-rialaithe teideal is féidir a dhámhachtain ach do na cáiseanna a chomhlíonann riachtanais na reachtaíochta atá ann faoi láthair.

Dá bhrí sin, ba chóir aon éagsúlacht cáise na Fraince a dhéanamh ach amháin as ábhair ar chaighdeán ard amh, ie bainne. Ina theannta sin, ní mór an próiseas monaraíochta táirge ar fad i gcomhréir leis na oidis agus traidisiúin áitiúla a bunaíodh.

Cáis, a bhfuil ainm Fraincise comhfhreagrach is féidir, a thabhairt ar aird ach amháin sa réigiún na Fraince, í a ullmhú go stairiúil.

Marcáil an chéad cáis AOC Roquefort fuair sí é i 1925, agus an ceann deireanach - an cáis Rigotte de Condrieu in 2009.

aicmiú

Tá gach stát a aicmiú féin cáiseanna a bhfuil a gcóras féin agus téarmaíocht. Ach is féidir an chuid is mó an táirge seo a chinneadh go héasca sa ghrúpa bunaithe ach amháin ar a fhoirm struchtúr agus foirmeacha prionsabal crusts ar a mbraitheann an méid taise sa cáis (nó mar a thugtar air serum).

Bunaithe ar an gcóras, is féidir cáiseanna ón bhFrainc a roinnt ina chineálacha ar nós:

• úr;
• Fresh seasoned;
• bog bán;
• leath-bog;
• soladach;
• gorm;
• bhlaistiú.

Ní féidir linn a rá gur féidir san áireamh seo nó an t-oideas cáis na Fraince ceachtar bó nó gabhar nó caorach bainne. Lena chois sin, is féidir an táirge a thabhairt ar aird ar fheirmeacha príobháideach nó ar bhealach tionsclaíoch.

cáis úr

Chun tuiscint a fháil cad iad na difríochtaí cineálacha áirithe cáiseanna Fraince, ba chóir iad a scrúdú go mion.

Is cáis úr éasca go leor chun idirdhealú a dhéanamh ó chineálacha eile. Tar éis an tsaoil, tá siad dromchla bán agus lonrach. Tá a leithéid de tháirge aon chlúdach. De ghnáth, tá sé réidh le húsáid tar éis ach cúpla lá nó fiú uair an chloig tar éis an monarú.

cáis úr ní mór éigean am a léiriú ar an aroma na n-amhábhar a úsáidtear iontu. A n-blas cur síos de ghnáth mar milis, Bó Finne, nó refreshing géar.

Baineann cáis bhog Fraince Buletti de Cambrai go cáis úr. Tá sé tréithrithe ag a bhfuil cion taise ard. Mar gheall ar seo, bíonn sé bog. Tá sé déanta as bainne bó maraon leis an peirsil, tarragon, chive agus luibh eile.

Féadfaidh an Coimisiún comhsheasmhacht na cáis úr a bheith scaoilte, friable nó fibrous. Go minic, áfach, tá monaraítear táirge dá leithéid i bhfoirm sholadach agus resembles im.

Bain úsáid as cáis úr trí leathadh ar arán briosc. Chomh maith le sé i láthair le fíon fruity beag.

cáiseanna úr Aois

Murab ionann agus cáis úr, an cineál seo ripened agus a thriomú i siléir le réimeas speisialta taise agus teocht, nó i ndlísheomra speisialta. Mar thoradh ar an gcóireáil, an táirge a chumhdaítear le screamh de giostaí agus múnlaí.

Na hionadaithe is cáiliúla den chineál seo de cáise a tháirgtear i nGleann Loire. De ghnáth, tá siad déanta as bainne gabhair leis an Chomh maith luibheanna agus spíosraí. Cáiseanna den sórt fillte i duilleoga donn nó vine, a déanta ar an dromchla múnla.

Traidisiúnta na Fraince cáis gabhar Is Saint-Maure de Touraine a cáis a dhéanamh clasaiceach. Is í an dromchla sprinkled le luaithreach, clúdaithe le múnla bán downy, chomh maith le paistí de buí, bándearg agus líocha liath. Sa phróiseas ag fás thiocfaidh chun bheith mais sneachta-bán níos mó agus níos dlúth. Le himeacht ama, éiríonn an blas líomóid gné dhílis de táirge seo le undertone nutty éadrom.

cáis bán Bog

Cáiseanna den chineál sin faoi screamh bán agus tá comhsheasmhacht ó leacht go dtí beagnach grainy. seilbh acu blas beacán unsurpassed. Cineálacha níos milis cáise Fraince Tá tinge beag de beacáin óga agus féar, agus anraith resembles uachtair láidir agus leanúnach déanta as beacáin fiáin, le searbhas subtle de dandelion.

Tá a leithéid de tháirge a tháirgtear ó gabhar, bó nó bainne caorach. Lena chois sin, is minic a cáis bán déanta as an bainne na camels nó buabhaill, a chuireann gan amhras ar a dath.

Is féidir leis an screamh den chineál cáise a bheith ina sobhriste a theilgean, tanaí, múnla bán brataithe agus velvety tiubh. ag brath ar na fachtóirí seo ar an nochtadh an táirge agus roghnú an stoc cothaithe.

Tá cáis óg na Fraince le mold bán comhchuibheas na cailc. Cé le haois bíonn sé creamy.

Is é an t-ionadaí is suntasaí de na cáis bán bog Camembert de Normandie. Tá sé ag freastal de ghnáth le fíon dearg galánta "Côtes du Rhône".

cáiseanna leath-bog

Tá na cineál cáise-éagsúil óna chéile i uigeacht agus an chuma. Tá siad roinnte ina dhá ghrúpa:

1. Cáiseanna le rind tirim, aibiú go mall. Athraíonn a comhsheasmhacht ó elastic go blas milis nutty bog agus screamh tanaí le tyanuchih crua a bhfuil blas Floral spicy agus "leathair" screamh.
2. Cáis le oráiste rind greamaitheach. Tá siad comhsheasmhacht cothrom bog. An blas an táirge piquant agus pungent, le nótaí de deataigh.

Tá ionadaí shuntasach de cáise leath-bog Gaperon. Tá sé a tháirgtear sa Auvergne as bainne bó. meáchan ceann Beagán hemispherical an táirge tá suas le 400 laíon g Gaperon screamh tirim leaisteacha agus crua. Tá an próiseas monaraíochta a leanas léi piobar agus gairleog, a thugann an táirge a bhfuil blas geal. I bhfianaise na fírice go bhfuil do dul in aois an cáis crochadh ag an tine, bíonn sé nótaí ar leith de deataigh.

cáis crua Fraince

Móra ceann cáis crua i bhfoirm roth mór, druma nó sorcóir a tharlaíonn i mbeagnach gach tír nuair a d'fhorbair cheesemaking. De ghnáth, tá siad déanta as gabhair, caorach nó bó bainne. Is féidir leis an screamh an táirge dá leithéid a bheith chomh lonracha agus go réidh, agus roughened. Mar cumhra agus blas cáise chrua aging Faigheann casta. Ina theannta sin, thiocfaidh chun bheith ina táirge le tréimhse an-fhada de aibíochta grainy agus fiú crisp.

Ionadaí an cáis chrua Is Conte. Seo delicacy den ealaín na Fraince. Rinne sé i réigiún Franche-Comté, atá suite in oirthear na tíre. Tar éis a mhonarú, chuir go leor feirmeoirí an cáis ar nochtadh do chuideachtaí déiríochta móra. Sna siléir é aibí ar feadh dhá bhliain.

Braitheann blas cáis crua ar a neamhchosaint. Fully Is féidir le táirge aibí a bhfuil blas géar. Maidir leis an cáis óg, tá sé fós bog, bainne agus cnónna.

cáis gorm na Fraince

Tagraíonn mold Gorm peinicillin. I gcodarsnacht leis an bán, ní chuireann sé a fhorbairt ar an taobh amuigh agus taobh istigh den cáis.

Buíochas le múnla gorm Cruthaíonn, méid ollmhór de cáis. Chuid is mó acu atá fillte i scragall, a chuireann le caomhnú císte fliuch agus greamaitheacha.

In ainneoin an éagsúlacht cáise gorm, tá siad ar fad a bhfuil blas géar agus spicy, agus freisin go bhfuil fáinne miotalach éadrom. Is é an méid salainn de na gráid bhfad níos airde ná i gcásanna eile. I láthair ina mold gorm Tugann an táirge ní hamháin dath neamhghnách, ach chomh maith leis an blas is láidre.

Maidir le rind cáis le tais bhfuil neamhrialta cuas múnla streaks. Maidir leis na cineálacha le screamh soladach, tá siad níos dlúth.

Is é an t-ionadaí is suntasaí de na cáis gorm Roquefort. A gníomh áit bhreithe Midi-Piréiní. I n-phluais aibíonn sé.

De réir finscéal, tá an táirge le feiceáil thart ar dhá mhíle bliain ó shin. Spreagtha ag a leannán, d'fhág an t-aoire a dinnéar i bhfoirm slisní aráin agus píosa cáise i bpluais. Ar sé, chuimhnigh sé ach cúpla lá. Nuair a d'fhill sé, fuair sé amach aoire a tháinig cáis taobh istigh den múnla greenish.

Faoi láthair, tá Roquefort déanta as níos mó ná 18 tonna in aghaidh na bliana agus arna n-onnmhairiú go dtí beagnach gach tír ar domhan.

Slisní cáise chaitear le arán, é a chur i héagsúlacht na anlainn, sprinkle iad salads agus pasta. De ghnáth, feidhmíonn sé Sauternes nó calafort. Is minic a bheidh tíolactha dó, agus fíonta milseog. seithí A n-blas milis a bhfuil blas géar agus blas goirt amháin cáise, a thabhairt chun suntais an aroma bainne caorach.

blas an cáis

Sa 16ú haois, thosaigh cheesemakers Ollainnis chun spíosraí a chur lena cáiseanna. Ar an mbealach seo a chruthaíonn siad neamhchoitianta meascán de stíleanna blasanna aisteach. Tá Fraincis blas cáiseanna a dhéantar sa lá atá inniu cineálacha coitianta leath-bog agus crua, a cuireadh freisin luibheanna, torthaí agus spíosraí eile.

Is é an t-ionadaí is suntasaí de cáise bhlaistiú Buletti d'Avila. Chun é a dhéanamh, a úsáid monaróirí bhí císte cáise úr Mara. Knead go maith le tarragon, peirsil, piobar agus clóibh. Ina dhiaidh sin, an táirge déanta de láimh, chomh maith le nádúrtha tint annatto lí agus sprinkled le paprika. Dála an scéil, lends an spice is déanaí a bhfuil blas géar le cáis.

Top 10 cáiseanna Fraince

Is féidir a n-ábhar amh go hiomlán difriúil agus breiseáin san áireamh Chos cáis na Fraince. Siad a chinneadh an blas, dath agus aroma. Ceadaíonn an teaglaim de chomhábhair éagsúla do méid dochreidte de chineálacha éagsúla de cháis, ná, go deimhin, ag gabháil do cheesemakers.

Ba chóir a thabhairt faoi deara go bhfuil na saoránaigh na Fraince déanta le fada a roghanna pearsanta i dtaca le cur i láthair an táirge. I dtaca leis seo, ní mór dúinn cinneadh a chur i láthair tú an barr 10 cáiseanna Fraince. Tá an rangú i láthair go léir an cáis clasaiceach, ba chóir a blas i gcónaí gach ceann.

An chéad áit - Camembert

Tá an cáis na Fraince dhéantar as bainne bó dócha gurb é an chuid is fearr. Is uilíoch, agus dá bhrí sin thar a tóir ag lucht leanúna an táirge seo.

Tugann Éasca tháirgeadh, chomh maith le costas íseal agus blas maith Camembert cáis sa chéad rangú áit.

Cuir trí huaire - cáis gabhar, nó Le chevre

Lonnaithe cáis gabhar na Fraince an dara áit. Tar éis an tsaoil, tá sé blas an-geal agus éagsúil. Tá an táirge iontach do sailéid tsamhraidh agus toasts. Ina theannta sin, tá sé go maith baked agus téann go maith le héagsúlacht na fhíonta.

An tríú háit - Breben Bascais, nó caorach cáis bainne Bascais

Seo cáis crua, d'ullmhú a úsáidtear ó bhainne caorach. Tá sé go leor saill, tá uigeacht taitneamhach agus blas.

Áit Ceathrú - Conte

Tá sé cáis Fraincis crua, a fhaigheann a ainm ó an réigiún ina dtáirgtear (Franche-Comté). Tá bó bainne a úsáideadh chun an táirge, féarach ag airde de 400 méadar os cionn leibhéal na farraige. Déan é i méid beag sna déirithe sráidbhaile comharchumann. Tá teicneolaíocht táirgthe den cáise gan athrú feadh na gcéadta bliain.

Conte leáigh go foirfe, agus mar sin tá sé in úsáid go minic le haghaidh cócaireachta ealaín na Fraince (éagsúil cineálacha anraithí agus mionra, fondue, sailéid, anlainn, etc.). A dath torthaí agus laíon creamy blends breá le feoil bán, éisc agus fíonta tirim.

áit Cúigiú - Emmental grátáilte

Tá an cáis éis éirí an-tóir ní hamháin mar gheall ar a blas urghnách agus blas, ach freisin mar gheall ar an fhoirm ina bhfuil sé ar an margadh. Tar éis an tsaoil, ní gá housewives nua-aimseartha a mian a spoil do lámh a gráta an cáis agus sprinkle le uibheacha friochta, pasta nó scrambled uibheacha. Sin é an fáth a cuireadh an Emmental grátáilte agus sa chúigiú áit i rangú na cáiseanna Fraince is delicious agus tóir.

Séú áit - Saint-Nectaire

Is cáis na Fraince a dhéantar as bainne bó atá aibithe ar feadh 5-8 seachtaine. Chun a tháirgeadh a úsáidtear leaven sychuzhyu. Is é an flesh an-bog agus elastic. Tá Cáis dath yellowish agus blas na cnónna coill, salann, beacáin agus spíosraí.

Go tipiciúil, tá a leithéid de táirge ar an margadh i bhfoirm sorcóra cothrom a bhfuil trastomhas de 21 cm agus meáchan de 1.7 kg. Tá gach cáis Saint-Nectaire clúdaithe le screamh cruaite.

Seachtú áit - Cantal

Seo cáis crua é, ó dhúchas lárnach Fraince, níos cruinne sa réigiún Auvergne. In éineacht lena táirgeadh Úsáideann oidis an-sean agus teicnící. Stádas AOC tá sé ó chuir 1956 an táirge, araon sna déirithe áitiúla agus ar fheirmeacha príobháideacha.

Braitheann blas cáis Cantal ar an ré a nochtadh. Mar shampla, tá an táirge iomlán aibí a bhfuil blas cothrom géar. Maidir leis an cáis óg, tá sé an-bhog, tá blas nutty agus bainne.

Éilíonn an táirge den sórt sin tacaíocht réasúnta. Dó i láthair fíon Burgúine.

Ochtú ar siúl - Emmental

Tá an táirge a bhfuil blas milis agus spicy le zest tréith. I gcomhthéacs cáise seo cavity mór le feiceáil. A láithreacht míniú a thabhairt ar an bpróiseas monaraíochta, ina dtáirgeann baictéir dé-ocsaíd charbóin. I dtíortha áirithe go bhfuil sé ar a dtugtar ag an hEilvéise, mar go bhfuil sé sa stát seo, bhí a rinne sé ar dtús.

I gcomhar le cáis mar Gruyere, Emmenthal a úsáidtear le haghaidh fondue.

Naoú áit - Reblyushon

Is cáis bhog na Fraince a dhéantar as bainne amh bó sa réigiún Savoie, atá suite ag bun na hAlpa. Tá an táirge mar a thugtar air screamh nite. Go deimhin, tar éis an cnaipe tá sé nite go maith i sáile.

Reblochon tháirgtear ar dtús i gleannta na arly agus ton. Tagann a ainm ó na reblocher briathar, a aistriú ó mhodh na Fraince "bainne an bó arís." De réir an finscéal, sa 16ú haois d'íoc feirmeoirí cánach, atá ag brath ar an méid bainne a tháirgtear. ómós a laghdú, i láthair na mbó nach bhfuil oifigigh dodaivali. Ach tar éis an tarraingt siar an bailitheoirí cánach, rinneadh an próiseas seo arís agus arís eile amach. Tá sé mar gheall ar seo feirmeoirí bainne agus a dhéanamh ar a Reblyushon cáis mór.

Tá an táirge a tháirgtear i bhfoirm ciorcail, a aibíonn le haghaidh 2-4 seachtaine. Tá cáis Críochnaithe craiceann oráiste le veiníre tanaí de laíon bán agus sweetish.

áit Deichiú - Roquefort

Seo cáis gorm na Fraince. Tá sé oiriúnach do sailéid le glasraí úra. Lena chois sin, tá an táirge seo seirbheálfar tósta agus fíon bán. Tháirgeadh ó bainne paistéartha caorach. I ndiaidh cáis nochtadh fada fhaigheann blas de cnónna coill.

Anois, tá a fhios agat cad is cáis dosaen an ceann is coitianta i measc na Fraince. Ach sa bhreis ar na gráid, bheadh sé inmhianaithe a thabhairt isteach eile. Má bhí ár rangú 11ú, a, gan aon amhras, bheadh a ghlacadh bog cáis gabhar Fraincis Sainte-Maure de Touraine, a bhfuil blas goirt amháin-géar agus blas nutty. aibíonn sé ó 10 lá go 6 seachtaine.

Lena chois sin, ba mhaith liom aird a tharraingt ar an cáis gabhar bog Fraince ar a dtugtar Le Chabichou du Poitou. Tá boladh ar leith de bainne agus blas nutty láidir.

An cáis tóir Fraince le aroma unpleasant

Vieux Boulogne - is é seo an cáis na Fraince is stinky, a tháirgtear i mbaile Boulogne-sur-Mer sa Nord-Pas-de-Calais. Tá sé a tháirgtear ar bhonn bainne bó unpasteurized agus aibithe ar feadh 7-9 seachtaine. An ceann an táirge cruth cearnach.

Tá Vieux Boulogne cáis a dtugtar ar fud an domhain mar gheall ar a boladh láidir. I bhfómhar na bliana 2004, thug saineolaithe na hOllscoile, Cranfield é an stádas "an chuid is mó cáise smelly."