Ná chun beatha a thabhairt don chuideachta mhór? Ullmhaigh stew le feoil!

Sin an fáth gur mhaith liom na miasa den sórt sin mar réamh-fheoil le feoil - mar sin tá sé toisc nach bhfuil sé riachtanach a bheith ag cloí go docht le cosaint áirithe. Ar ndóigh, ní mór duit bunús an mhias a fháil amach, agus ansin iontaoibh do intuition, cuir leis an méid is mian leat a bheith ag brath ar an séasúr nó an comhábhar nach bhfuil ar fáil a eisiamh nó nach mian leat é - sa deireadh tá sé i gcónaí beagán difriúil i gcónaí, agus is annamh a bhíonn sé Feicfidh tú é. Ina theannta sin, is féidir leat an chuideachta iomlán a bhiathadh láithreach - go leor do gach duine!

Cén áit a tháinig an t-ainm ó - stew? Tagann an focal ón ragoûter Fraince, rud a chiallaíonn "go spreagfaidh an appetite" (mar atá a fhios na Fraince go leor faoi bia agus mhias tasteless ní bheidh sin a dtugtar!) Mar sin féin, stobhach le breiseáin éagsúla, glasraí, pónairí bruite i an oiread sin tíortha. Surely tá tú ag éisteacht faoi stobhach na hÉireann (Gaeilge Stew), atá déanta de ghnáth as uan le prátaí, nó an-maith ar a dtugtar Ungáiris goulash, mairteoil nó laofheoil. Agus ós rud é go bhfuil feoil den sórt sin bunaithe ar fheoil iontacha go maith le spíosraí i anlann tiubh, is féidir seo a chur i gceann amháin nó i gceann eile. Sin an fáth go bhfuil an mhias seo chomh coitianta ar fud an domhain, cé gur féidir é a ghlaoch go difriúil, agus is é an t-anlann a bhíonn ar fáil i rith na cócaireachta (dried dried - ní hé sin!)

Ar ndóigh, agus tá roghanna glasraí amháin iontach, le pléisiúir a dhéanaim iad féin, ach nuair is saoire i gcónaí le feoil agus glasraí tairisceana úr!

Conas feoil a chócaráil le feoil?

Fuair muid amach cheana gur chóir go ndéanfaí an fheoil ar an stew óg, bíodh sé mar mhairteoil, uaineoil nó muiceola. De ghnáth, glacaimid an laíon, gearrtha i bpíosaí beaga, go tapaítear an teas ard in ola glasraí nó saille, ansin sa fhrith saill chéanna, an oinniún, cairéid le ciúbanna beaga nó mugaí móra, in áit mhór (is maith liom zucchini a chur le chéile, mórtha mionghearrtha Ciúbanna), séasúr le do chuid spíosraí is fearr leat agus ní chuireann tú uisce nó broth ach, agus conas cócaireacht go dtí go réidh. Más rud é nach bhfuil an fheoil an-óg, is fearr é a chur i bhfad níos faide, ach ní mór duit a chinntiú nach ndéanann an leacht an t-uisce a mhaolú, cuir níos fearr uisce níos mó láithreach mura bhfuil na glasraí ró-juicy, agus ná bíodh brón ort ar na oinniúin. Go ginearálta, is cuma cé mhéad bogha atá i gceist agat, ní bheidh go leor ann - fásfaidh sé go léir agus beidh sé mar chuid de anlann delicious, ní bhfaighidh tú faoi deara é!

Má tá tú ag cócaireacht le feola agus glasraí le prátaí, ansin tá an fheoil maith óg a ghlacadh, agus is fearr na prátaí a mhalairt ar a mhalairt (beidh an prátaí óg go maith ann féin, le hola agus le gairleog, aontaíonn tú).

Nuair a bhíonn an fheoil an-bhog cheana féin, cuirim trátaí nó cupán ar mo stew chun blas a chur air. Má tá trátaí úra agat, cuir an chéad spás in éineacht leo, déan iad a chraobháil, a ghearradh go géar agus iad a chur amach go héadrom in ola, agus ansin iad a chur le chéile leis an gcuid eile de na glasraí agus na feola agus lig dóibh go léir iad a mhothú ar dhóiteán beag go dtí go mbeidh tiúsán tiubh aonfhoirmeach ann.

Is féidir leat a dhéanamh ar bhealach eile - stew le prátaí agus le feoil

Má ullmhaímid stew le feoil i nGaeilge (an "ayrishsti" mar a thugtar air), ansin sa chás seo is gá uan a ghlacadh ar chnámha (cuid muineál nó scapula agus gearrtha i gcodanna) - creidtear go bhfuil sé ar na cnámha go bhfuarthas an sauce is déine. Sa leagan seo, leagtar ciseal le prátaí agus feoil le ciseal i gcoimeádán le imill tiubh - gearrtar prátaí ó thíos, gearrtha mór, ansin sraith feola, spíosraí, oinniúin, ansin glasraí arís. Sa leagan Gaeilge, tá na comhpháirteanna éigeantacha uaine (gan friochadh), oinniúin agus prátaí. Uaireanta glacann leek (lár chuid den gas), agus ní chuirtear cairéid go minic (cé go bhfuil níos mó spraoi le cairéad, as mo bhlas,). Agus de ghnáth na giosraí a thógann, piobair dubh, go maith, salainn, ar ndóigh.

Ach is é an príomh-nuance, go háirithe le grá ag fir, go bhfuil an stew na hÉireann le feoil bruite i mbéal dorcha - go bhfuil siad beagnach cothrom le chéile le huisce agus a dhoirtear i feoil le prátaí agus glasraí, cuir le boil iad, clúdaíonn siad an uileán agus cócaireacht ar théamh íseal ar feadh thart ar 2, 5 - 3 uair an chloig - go dtí go bhfuil an fheoil saor óna chéile ó na cnámha.

Go hionraic, níor iarracht mé cócaireacht a dhéanamh i mbeoir, ach is dóigh liom go mbeidh sé síochánta agus gan beoir le caorach nua tairisceana, cé go bhfuil sé mar fhiacha le beoir - seachas deireadh seachtaine!