Scála géire piobair (Scoville scála)

Tá an coincheap "piobar" a bhaineann in aigne againn leis na focail "géarmhíochaine" nó "milis". Ach amháin má tá an dá blas den ghléasra sin, agus go léir mar an gcéanna an bhfuil sé géar? Casadh sé amach, uimh. Is piobair scála speisialta ann fiú.

Ó cad piobar searbh

An blas searbh orthu de Piobar, agus go leor táirgí eile a bhaineann leis an méid den tsubstaint capsaicin. Agus bhí sé níos mó ná cuid de na speicis, is mó an táirge.

Capsaicin foghlamtha a úsáid fiú gan an-, capsicum Piobar. Baineadh úsáid as an t-ábhar i cógaseolaíocht do channaí a úsáidtear le haghaidh féinchosanta a tháirgeadh.

Scála déine piobar Scoville

Go leor a úsáidtear an piobar, ach tá an smaoineamh a bhunú ar an déine an scála a tháinig i 1912 ag ceann an Wilbur Mheiriceá Scoville. Mar thoradh air sin, fuair sé ní amháin ar an scála ina ainm féin, ach freisin a cruthaíodh aonad nua tomhais. Mar phointe tosaigh ghlac an poitigéir an ghéire na piobair milis. Casadh sé amach go bhfuil ina chomhdhéanamh beagnach aon capsaicin. Ach glacadh leis sin mar aonad tomhais? Scoville molta a bhaint as an cion de capsaicin i piobair. D'iarr sé é an t-aonad scála Scoville (ECU).

Modhanna chun tomhas a pungency

Táirgí a bhfuil blas a dhó, difear do na brainsí an nerve trigeminal. Cabhrú leo a bhraitheann an blas an táirge. Zhguchest gá a thomhas chun go mbeadh úsáid réasúnach de spíosraí éagsúla i dtionscal an bhia.

Scoville chaolú an tincture alcól de Piobar chineál áirithe de uisce le siúcra. Uiscí roimh go dtí go bhraith zhguchest stopadh. Seo méid uisce a taifeadadh i dtábla.

Modh Scoville ní hamháin pungency a thomhas, agus ní go hiomlán cruinn. Ní chuireann sé a mheas méid na gceimiceán a dtugtar capsaicinoid. A n-arb ionann capsaicin tomhaiseadh ag crómatagrafaíocht leachtach in aonaid ar a dtugtar csm.

Tá Modh Scoville bunaithe ar chomparáid a dhéanamh idir an méid capsaicin sna gráid éagsúla. Labhraíonn pointe amháin den scála mar gheall ar an ábhar ar leith capsaicin, ina bhfuil Chili. Tá déine scála a chinnfidh i gcomparáid le cineálacha eile.

taighde a dhéanamh

Conas is féidir linn a chinneadh pungency de Piobar, agus fiú é a chur ar an scála? Tar éis obair leis an glasraí is féidir a bheith contúirteach do shláinte. An eolaithe a rinne an staidéar, faoi deara go bhfuil an rubar oireann cosanta, ní fhéadfadh masks gáis a chosaint go hiomlán ar an gcomhlacht ó éifeachtaí de speiceas go háirithe ionsaitheach. A lámh bhraith ceint dhó, cé go raibh siad ag caitheamh dhá phéire de lámhainní LaTeX.

déine Simplithe piobair scála

Bain úsáid as go bhfuil an scála Scoville deacair toisc is gá duit a choinneáil i gcuimhne na huimhreacha móra. Mar sin, tá scála simplithe a thomhas déine na Piobar, bunaithe ar an tábla Scoville.

cuireann raon Simplithe gach cineál agus cineálacha de Piobar roinnte i 11 ghrúpa:

• An náid (neodrach) le chéile iad siúd a bhfuil sharpness de 0 go 100 ECU.
• An chéad cheann (éadrom) - 100-500 ECU.
• An dara (ghrád te) - 500-1000 ECU.
• An tríú (os cionn an mheáin) - 1000-1500 ECU.
• Ceathrú (ghrád te) - 1500-2000 ECU.
• Cúigiú (láidir) - 2500-5000 ECU.
• Séú (dhó) - 5000-15 000 ECU.
• Seachtú (ghrád scorching) - ó 15-30,000 ECU ..
• Ochtú (te) - 30-50,000 ECU ..
• Naoú (Vulcan) - ó 50-100,000 ECU ..
• Deichiú - ó 100 míle ECU .. Seo Oileán na Tríonóide Moruga Scorpion Red, Naga Jolokia. Seo cineálacha pléascach de Piobar.

An scála déine go 4 ionadaíocht speiceas go leor bog.

Ionadaí an ghrúpa 0 - piobair clog. Is é an méid aigéid ascorbic ann 3 huaire níos mó ná líomóid.

Pepper pimento (allspice) d'grúpa 1 meas ar a mbíonn cumhra agus blas. Úsáidte i salads. A stewed le glasraí, rís, stuffed.

Féach Anaheim (grúpa 2), agus ina méithe mór. Is é an míbhuntáiste a mheas peels ró-harsh, a bhaintear de ghnáth agus tú ag cócaireacht. A úsáidtear a chruthú ar an miasa feola, uibheacha, rís, pónairí.

Poblano Piobar (sharpness 3) glas i blas cosúil leis prúnaí, ach is searbh. Tá Blas bhaineann go díreach leis an dath an pod. An Níos Dorcha go bhfuil sé, an níos géire. Ó tá sé ullmhaithe ar éagsúlacht na miasa Mheicsiceo, stuffed, friochta i ubh.

Ansin tá na cineálacha níos géire.

céir Ungáiris piobair (amhairc 6) Is fada agus caol, agus an chuma. Tá sé a úsáidtear i sailéid, marinated, stewed.

Baineadh úsáid as Piobar Serrano (sharpness 7) d 'ullmhú deochanna alcólacha. anlainn Ag ullmhú, i sailéid.

Roars an piobar cruth cosúil le ubh. Dath dearg, síolta dubh. Éagsúla úll aroma. A ullmhú as salsa é, anlainn éagsúla. 8 Scála déine.

Tá Tepina (mosquito) a mheas an sinsear gach cineál na piobair. An sharpness de 8. Seo speicis fhiáine. A éin torthaí pecking, cé go bhfuil sé an-ghéar.

piobair An-te

Tabasco Is é a úsáideadh chun an anlann an t-ainm céanna. Is é an tor an-álainn, maisithe le líon mór de buí agus dearg piobair. Acuteness 9.

piobar Téalainnis Géarmhíochaine ullmhú friochta i ola, a leanas ansin chun blas do anraithí agus cúrsaí dara. Acuteness 9.

Habanero Tá an blas de úll agus silíní ag an am céanna. Scála piobair déine Mbaineann an speiceas a chur ar ghrúpa de 10.

Na chilli mó

Tréimhsiúil, an teideal na n piobair te Tá cineálacha éagsúla.

Scoville mheas an Habanero is pungent.

Ós rud é go Feabhra 2012 bhí na piobair is te Trinidad Scorpion Moruga Cumaisc. Is féidir leis an déine na Chili Scoville raon 1.2-2 milliún aonad. Tá sé chomh géar go tar éis a thosaíonn a úsáid ardú go mór an brú, súile uisce agus scornach agus teanga bakes dóiteáin. Is measa ar fad, nach bhfuil an t-imoibriú a tharlaíonn sa chéad chúpla soicind tar éis an tomhaltas, agus nuair a fhaigheann cuid mhór de Piobar isteach sa scornach, éasafagas.

Cad a dhéanann gourmet é a úsáid le haghaidh bia? bitterness láidir agus sharpness chéile i saghas seo de Piobar le aroma fruity, rud a thugann blas ar leith leis an táirge.

Fásann sé i ndeisceart an chósta Mhuir Chairib, i bPoblacht na Oileán na Tríonóide agus Tobága. Tá, i gceantar Morug, nach bhfuil de chineál amháin éilimh, a bheith ar an is géire. Roimh an piobar géire Measadh go raibh de bharr riachtanas Oileán na Tríonóide Scorpion Butch T de thart ar 1.4 milliún aonad.

Socraigh Is féidir le cineálacha pungency thart ach toisc go mbraitheann an sharpness de Piobar ar a lán fachtóirí. Seo teocht an aeir le linn ripening, thit an méid ar chríoch na taiscí ag fás. An teocht níos airde agus taise níos ísle, an Piobar níos mó.

Rúin de tháirgeadh Piobar

Den chineál céanna, is féidir leat a chruthú táirgí de dhéine éagsúla. Más rud é a úsáid ach amháin le haghaidh táirgeadh bhlaosc glasraí, a fháil go bhfuil na táirgí grád is airde dearg geal i dath. Má théann go léir a athchúrsáil pod le síolta, casadh Piobar chalking chéad ghrád. Mar gheall ar an láithreacht na síolta sé níos géire agus beagán níos éadroime ná an ceann roimhe.

Tá speicis a bhfuil síolta i gcealla éagsúla tá pungency éagsúla. Seo gogoshar Piobar. Dhá cheann de na ceithre ceamaraí crammed searbh, agus dhá - gráin neodrach-blaiseadh. Mar sin, beidh an t-sharpness de Piobar Scoville ag brath ar cibé an bhfuil na torthaí a ithe.

pailniú

Go leor a fhios ag an bhfíric brónach go bhfuil cineálacha éagsúla de piobair héasca tras-pollinated. Tá sé seo fíor go háirithe na piobair milis. An níos dlúithe bhfásann siad dá chéile, is mó an bhféidearthacht tras-pailniú.

Taispeánann an scála mar thoradh ar piobair amhairc le haghaidh torthaí pollinated leis an ngrád céanna. De thoradh ar an déine na Piobar te nach bhfuil laghdú, cé go mbeidh an milis gnáthcheadúnais is cosúil gcruthaíonn sé, ach tá an blas - searbh.

An úsáid a bhaint Piobar te sa leigheas

Ina theannta sin bitterness dhéanann difear an blas na béilí, tá an piobar atá i suimeanna móra na vitimíní C agus PP. Siad, mar aon le carotenoids feabhas ar fheidhmiú an gland próstatach.

An blas searbh orthu de thionchair go relieves piobar pian, lena n-áirítear radiculitis, airtríteas, arthrosis.