Bechamel

Conas chun cócaireacht a mhias delicious de muiceoil, mar shampla friochadh. A lán daoine seasoned feoil le maonáis. An ndearna tú iarracht chomh blasta agus líonadh feoil tairisceana "bechamel" sauce. Ansin, beidh an blas friochadh muiceoil athrú thar aitheantas. Beidh sé fáiltiú ríoga maith. Béchamel tar éis éirí mar Prionsa i measc anlainn. blas scagtha, ullmhúchán simplí, inar féidir leat triail. Ná déan dearmad faoi a mbunús, toisc go bhfuil sé scéal suimiúil. I leagan amháin de na anlann tugadh cócairí ón Iodáil sa naoú haois déag chun na cúirte na Fraince i bhflaitheas Ekateriny Medichi, a bhí de bhunadh na hIodáile. Buíochas le Catherine, a phós Henry, Diúc na Orleans (a tháinig ina dhiaidh Rí na Fraince - Henry 2), bhuail bia Iodálach bhfianaise is airde de Paris. I leagan eile den anlann bhí invented ag Duke Filippom De Mornay. Tá béchamel anlann ar cheann de na leaganacha de na anlann bán Mornay. Tá sé curtha chun sochair freisin aireagán Mornay sauce, anlann Lyons, gravy agus anlann Porto Porto. Ar an leagan eile den anlann a bhí invented ag an Marquis Lui De bechamel, financier, a bhí mar Chamberlain i bhflaitheas Lyudovika14. A iarracht a thabhairt blas nua de trosc triomaithe nár éirigh leo. I gcás gach go, fuair muid fianaise tagairtí sna doiciméid stairiúla gur thaitin an Marquis chun cócaireacht, turgnamh sa chistin. Is dócha, tháinig an chúirt ar bun le anlann bechamel cócaire Fransua Perr de la Varenne, a bhí ag ullmhú do Lyudovika14. Bhí sé ceiliúradh i gcónaí mar an cruthaitheoir ealaín exquisite. Go háirithe toisc go d'fhoilsigh sé an leabhar "The Chef Fraincis", i gcás ina luaitear bechamel. Staraithe a chreidiúint, go iarr sé an anlann, bechamel mar compliment. Chun seo a dhéanamh ní mór dúinn ar an anlann cáiliúil: bainne - ceann amháin lítear ime - céad gram de plúr cruithneachta - céad gram nutmeg beag, salann agus piobar chun blas Ullmhaigh an anlann simplí ag cur sáspan beag, melt an t-im ann ola. Ansin cuir beagán beag an plúr, stirring i gcónaí. Leanúint de bheith ag teas an meascán d'ola agus plúr. Ansin, nuair a bheidh an meascán tiubhaithe, Doirt i beag aon trian de na bainne, stirring leanúnach. Cur isteach ar an spúnóg is fearr adhmaid nó spatula. Chomh maith leis sin Doirt beagán an chuid eile den bainne, leanúint ar aghaidh ag cur isteach. A thabhairt chun fiuchphointe, gan dearmad a dhéanamh a stir, cócaireacht ar feadh thart ar cúig nóiméad ar an teas íseal. Séasúr le nutmeg, salann agus piobar chun blas a chur air. Coinnigh i gcuimhne gur tar éis an fuaraithe an anlann thickens. Má iompaigh tú an anlann lumpy, ansin tá sé le bheith a rub ar grater. Ag an am céanna, ag an deireadh is gá duit a chur ar dhromchla an anlann cúpla slisní im sin ansin nach bhfuil a dhromchla déanta screamh. A leithéid de anlann le haghaidh feoil, iasc, beacáin, casseroles. Ó shin i leith, thóg sé ar feadh i bhfad, bunaithe ar an anlann cáiliúil a rinneadh níos mó ná caoga anlainn oidis. An Fraince Thosaigh a chur níos mó comhábhair, spíosraí agus le luibheanna áfach. Ag an am céanna, thosaigh sé a athrú mór tagtha ar agus blas. Chomaoin anraithí cáiliúil na Fraince a n-tóir i measc na ndaoine ar fad, is é an úsáid a bhaint as anlann bechamel lena hullmhú.
Ach miracle cócaireachta den sórt sin go raibh sé dodhéanta a cheilt ar feadh i bhfad. Is é ár anlann scaipthe ar fud Iarthar na hEorpa, a bhaint amach suas go dtí an Rúis, i gcás go leor Fraincis - teagascóirí, cócairí, etc Cheannaigh muid é ag teacht ar dtús Rúisis - .. Thosaigh sé horseradish a chur géire a chur le blas. Anois tá a fuarthas sé dathú nua agus vkus- thosaigh sé a chur leis oinniún spassirovanny, rubbed le spíosraí. Tá an mhias ullmhaithe go simplí, go bhfuil an cumhacht ag an cócaire novice, ach a bhfuil blas Dhiaga!