Dabhcha Cáis - ullmhú ar an teach delicacy Airméinis

dabhcha Cáis - Is cineál speisialta cáise sáile salann. Ullmhaítear sa Chugais Thuaidh feadh na gcéadta bliain agus tá sé i na codanna sin tuiscint maidir leis agus grá. Tá sé ag freastal ar an tábla, gearrtha i barraí mór, bhácáilte i taos, a chuirtear le sailéid agus anlainn. Níl an teicneolaíocht a tháirgeadh ar scála tionsclaíoch an-difriúil ó na ancestral - sa bhaile. Bhuel, ós rud é cócaireacht mé le daoine cáise tháinig ar dtús leis sa bhaile, rud ró-casta mar gheall air. Agus déanaimid ár ndícheall chun é seo ar a n-cáis Airméinis féin blasta agus sláintiúil.

phucháin

Tarlaíonn sé go minic go n-eascraíonn míthuiscint nó duine rastyapstvo an chuma ar rud éigin nua. Mar sin, cad a tharla leis an cáis. Finscéal Tá sé go sa lá d'aois roinnt úinéirí míchúramach bainne overdone in umar stórála speisialta, tá sé curdled, ferment, agus tá muid fuair a táirge neamhghnách. Agus bhí an blas sé chomh iontach go bhfuil daoine cinneadh a ullmhú go dhóigh sa todhchaí. Dá bhrí sin thosaigh an stair a tháirgeadh go leor cineálacha éagsúla, lena n-áirítear, mar shampla umair.

Gnéithe táirge

aibíonn an cáis i sáile. B'fhéidir, go gcinnfidh sé ní amháin ar an blas, ach freisin ar na hairíonna. dabhcha Cáis goirt amháin agus cumhra, agus gach a bhuíochas le comhdhéanamh leachtach, a chríochnaigh a phróiseas ullmhúcháin.

Is é an struchtúr bog, leochaileach, seans maith go chipping, permeated laíon iolrachas na boilgeoga. Agus fiú tar éis a thriomú fada faoi do lámh, tá an cáis tais agus juicy. Agus foirm neamhghnách: dabhcha cáise traidisiúnta a rinneadh i bhfoirm cóin teasctha. I dath casadh sé go minic bán nó dull tinge yellowish.

luach calrach

Braitheann táirge Cothaithe ar fhachtóirí éagsúla. An gcéad dul síos, ar ndóigh, tá, an cion saille bainne. Chomh maith leis sin tábhachtach agus comhdhéanamh an sáile. Ar an meán, tá 100 gram de cáis thart ar 280 calories.

ullmhúchán

Fhios ag gach teaghlach Caucasian conas a cócaireacht dabhcha cáis. Is iad na mheáchan iomlán de na oidis den chineál céanna, ach tá gach a saintréithe féin. Baineann sé seo go príomha le comhdhéanamh an sáile. Chuir sé mil, molás, síoróipí braiche, fíon homemade, ar éagsúlacht na spíosraí.

Is é an táirge is mó bainne. Sula tú ag cócaireacht an cáis, tá sé riachtanach chun a aigéadacht thomhas. Má fhaigheann 20-21 ° T, ní mór dul i muinín an cabhair ó starters - binid nó pepsin. Ó binid a ullmhú ar réiteach 1% go gairid roimh úsáid. Má tá tú ag úsáid pepsin, déan tuaslagán de 2% taobh istigh de 2 uair an chloig roimh a thosaigh an plean.

Sula dtosaíonn tú bainne clot, teas sé suas go dtí 32-35 ° C, a chuirimid ar laghdú an tine agus a shealbhú ar feadh thart ar leath uair an chloig. Ansin, cuir isteach an t-tosaithe agus tús a knead ar ár dabhcha cáise sa todhchaí. Áisiúil chun úsáid spatula adhmaid.

Aifreann de réir a chéile thickens agus gruthach. grán cáis Bunaithe. Tá Serum scartha ón gcuid cáis. Ciallaíonn sé seo go bhfuil an próiseas mícheart. Leanúint de bheith ag knead ar feadh thart ar 15 nóiméad, ansin a bhaint as teas.

Anois, ní mór duit a thabhairt ar an fuarú cáis. Tar éis an brew a bhaint amach teocht an tseomra, tá sé a chaitear ar ais ar an criathar lined le éadach línéadach agus a thabhairt draein leacht. Dála an scéil, ná Doirt sé, tá sé oiriúnach le húsáid in ullmhú na pancóga, mionra, cácaí tástála. Tar éis a tharlaíonn díhiodráitíodh iad, dabhcha cáise téite arís le teocht de 37 ° C. Tá sé déanta i mais comhleanúnach. Anois, ní mór duit a thabhairt dó zavetritsya agus tirim. Ag an am céanna tá féin-cnaipe. Teagmhasach, chun ghlóthach a ceann cáise an saghas ná húsáid an preas, dabhcha cáis freezes faoina mheáchan féin. An rud is mó - i obsushivaniya déan dearmad a smeach sé.

Salannú faoi sháile

Tá sé Creidtear go bhfuil an cáis réidh i ndiaidh 2 mhí. Gach an am céanna, ní mór dó solitsya sa leacht. Is féidir leat úsáid a bhaint plain saillte fiuchphointe uisce, ach iad siúd a bhfuil cinneadh a fháil amach conas a cócaireacht cáis Airméinis bhealach fíor-níor chóir, neamhaird a dhéanamh den spíosraí cumhra Caucasian. An méid salainn sa chéad dhá sheachtain a bheith 15%. Ina dhiaidh sin, ní mór an salann a chur leis go mall mar gheall ar go bhfuil a bhfuil ann sa leacht laghdaithe. Le linn mhiotail Ba chóir go teocht a choinneáil ag 10-15 céim.

cóin

Cócaireacht dabhcha cáise sa Chugais tharlaíonn i gcónaí láithreach i gcainníochtaí móra. málaí éadach cáis brúite. Agus tá sé seo mar gheall ar a mhúnlú. Sa bhaile, go mbeadh sé éasca, mála amháin oiriúnach. I uair an chloig go luath ar an mais cáise Bíonn bhfoirm ceann ubhchruthach, agus ina dhiaidh sin nuair a chasann tú é agus múnlaithe i cón.

Cáis stóráil i refrigerator i sáile saillte. Ní gá a choinneáil ar an táirge ar feadh ró-fhada, toisc nach bhfuil ina chomhdhéanamh measc leasaithigh ceimiceacha, agus dabhcha cáise overexposed nach bhfuil na hairíonna iontach agus blas chomh úr.

Freastal cáis le arán homemade, glasraí úra, luibheanna úr.