Kachotta - cáis leath-bog bia na hIodáile. Cócaireacht Leideanna

An focal "kachotta» (Caciotta) san Iodáil Thagair sé do an grúpa iomlán de leath-bog cáiseanna, atá déanta as an bainne na mbó, gabhair, caoirigh, agus buabhaill eile. Tagann sé as an Tuscan "kachola" agus ciallaíonn "cáis", mar gheall ar an méid beag de cheannairí.

Stair na kachotta cáise

Thosaigh kachotty táirgeadh sa naoú haois IX agus clúdaíonn na codanna thuaidh agus theas de leithinis (An Iodáil). Seo an cineál cáise fuarthas go tapa tóir i measc na haoirí, nomads agus saighdiúirí. kachotty ceann Beaga úsáidtear mar soláthairtí bia le linn turais fhada. Sa chás seo, is é a buntáiste is mó ghearrthéarma aibíocht (níos lú ná 1 mí).

Kachotta - cáis, atá le blianta fada a rinneadh i cibé réigiúin na hIodáile cosúil Umbria agus Tuscany. Anseo, tá sé ullmhú as bainne caorach (Caciotta Romana) agus a fhorlíonadh le ainmhithe de chineál caorach buaibheach (Caciotta Toscana).

Cur Síos agus blas

Tá an fhoirm de chinn sorcóireach méid agus meáchain éagsúla 1-8 kg kachotta Cáis. Is é an meáchan meán 700-1200 gram. Tá ceann Traidisiúnta méid de 20 cm ar airde agus thart ar 8 cm ar trastomhas.

Kachotta - cáis buí le ciumhais bán, a bhfuil uigeacht bog agus blas éadrom. Braitheann an blas ar an moill ama.

kachotta Young - cáis le blas milis íogair agus blas nutty éadrom. Fágann sé aftertaste taitneamhach. Dá mhéad an t-am nochtadh, an níos bíonn sé blas cáise spicy agus dath níos saibhre.

luach cothaithe agus ábhar calorie

kachotta Italian - nach bhfuil ach cáis blasta agus sláintiúil. Murab ionann agus an chuid is mó cineálacha eile, tá sé chomh maith níos lú caloric. In 100 gram de kachotty bhfuil ach 228 calories. Gach cothaithigh, go háirithe próitéiní i gcáis, absorbed ag an gcomhlacht faoi 99%. Tá sé thar a bheith tábhachtach go bhfuil an cailciam agus fosfar ann sa chóimheas is fearr is féidir.

Kachotta - cáis, ina bhfuil fíor aon carbaihiodráití. Sin é an fáth go n-áirítear sna aistí éifeachtach chomhdhéanamh. Sa chás seo, tá an luach cáis cothaithe ard go leor. Sroiceann an méid próitéine sa cáis 16 g, agus saill - 18 g in aghaidh 100 g mheáchan iomlán. I dtéarmaí céatadáin méideanna seo a 24% de luach laethúil.

rogha bainne

déirithe Iodáilis kachottu ullmhú as bainne de chineál ar bith: bó, caorach, gabhar, agus i bhfad níos túisce, fiú bíosún. Uaireanta, bíonn sé measctha, agus ansin fuair cáis nua go hiomlán. Delicious kachotta a dhéantar as bainne caorach fhorlíonadh le buaibheach (gan níos mó ná 30% de réir toirte).

A ullmhú ar an cáis sa bhaile , tá bó bainne a úsáidtear níos minice. Ach ar dtús ní mór é a bheith soiléir, is é sin paistéartha. Tá sé seo ina réamhriachtanas le haghaidh bainne baile. Má cheannaíonn tú bainne ag an siopa, tá sé níos fearr a roghnú UHT íonaithe ag baint úsáide as na teicneolaíochtaí is úire.

kachotta cáis teicneolaíocht cócaireacht

Is é an táirge a tháirgtear mar sheachtháirge i déirithe príobháideacha agus monarchana móra. An teicneolaíocht, áfach, fós, gan athrú agus tá sé comhdhéanta de roinnt céimeanna.

1. phaistéaracháin Bainne ar feadh 15 soicind ag teocht de 75 céim.
2. Fuaraithe an bainne le teocht de 38 céim. Má tá an luach níos airde, an baictéar atá sa ferment a bheidh, crith.
3. Sa chéad chéim eile isteach an bainne ullmhaithe rinneadh cultúir íon. Is é seo a thermophilic speisialta tosaithe do cháis Lactoferm. Ní mór é a stir go cúramach in earnáil an bhainne agus fág ar feadh 40 nóiméad a ghníomhachtú leis an gcultúr.
4. Tar éis an t-am atá sonraithe taifeadta binid. Is é a chuid ama gníomhachtaithe 20 nóiméad. Tar éis sin, ba chóir an dromchla an chomhlachta ina clot. Is féidir binid, a úsáidtear sa chéim seo a bheith de bhunadh ainmhíoch nó Lactoferm miocróbach.

Anois, ní mór an clot mar thoradh air a ghearradh faoi dhó, oxidize agus pickle. Agus beidh ach amháin tar éis a thagann an chéim deiridh i dtáirgeadh cáise - aibiú.

Gearradh, ocsaídiú agus cáis saillte

An activation iarmhartach chultúr thermophilic agus binid clot tá sé den chéad uair faoi réir ghearradh. Ag an gcéim seo, tá an mais gearrtha i cearnóga de 6.4 cm, agus ansin measctha go mall ar feadh 5 nóiméad.

Ansin tá an dara ghearradh dhéantar, agus é ag téamh kachotty le teocht nach airde ná 42 céim. Níl an méid gráin a fhaightear ar an chéim níos mó ná 1 cm. mais cáis anois slisnithe chur i cruthanna speisialta le poill le haghaidh draenáil meadhg. Méid na cáiseanna sa todhchaí ag brath go díreach ar an méid de na mold.

Is é an chéad chéim eile an ocsaídiúcháin kachotty. Foirmeacha cáis choinneáil ar feadh 4-6 uair an chloig ag teocht an tseomra 36-38 céim. Mar sin is gá iad chun dul go tréimhsiúil agus lean na aigéadacht (gnáthluach an innéacs chóir níos mó ná an luach 5.25).

Foirmeacha tuilleadh gcáis sáile chuirtear i gcás an teocht 15 céim 10 uair an chloig. I ndiaidh na ham agus a fháil cuireadh é chuig aibiú.

Próiseas ripening cáis

Kachotty chéim dheiridh den táirgeadh - atá ag aibiú. Is é an fad ama, tar éis ar féidir leis an cáiseanna leath-bog a chur san áireamh réidh, nó a aibithe, ó 15 go 45 lá. Braitheann sé ar na riachtanais na monaróirí nó custaiméirí. Is é an mheántréimhse aibithe 30 lá. Má gearrtha tú é i 2 uair a bheidh, kachotta uigeacht óg, bán agus bog.

Le linn an ripening cáise tá sé tábhachtach a choimeád ar bun teocht agus na taise. Seachas sin ní féidir kachotta a fháil. Ní mór don teocht an tseomra a bheith laistigh de raon na 5-6 céimeanna ag taise de 80-90%.

kachotta Cáis: chos sa bhaile

Maidir leis na cáiseanna, an chuid is mó de a dhíoltar i siopaí áitiúla, ní resemble i bhfad kachottu fíor. Ach ann amach as an scéal i. Casadh kachotta cáis sa bhaile amach an-bhlasta, agus cócaireacht go bhfuil sé ina Léim.

seicheamh cócaireacht déanta suas de roinnt céimeanna.

1. A ullmhú na comhábhair go: 10 lítear bainne (UHT) 2 clóiríd chailciam 10 ml vials (ar fáil i gcógaslanna), binid, tosaithe thermophilic le haghaidh cáise (ceannaithe ag an siopa idirlín speisialaithe), salann.
2. Tá Bainne théitear le teocht de 38 céim. Ionsú sé thermophilic tosaithe, mheascadh go réidh agus fág an claibín ar feadh 40 nóiméad.
3. Tar éis an t-am atá sonraithe a thuaslagadh in 100 ml d'uisce te (40 céim), clóiríd chailciam (1 ampoule). I mbabhla eile thuaslagadh in uisce binid. Doirt an dá ferment i mbainne agus fág an claibín ar feadh 30 nóiméad.
4. An clot mar thoradh air gearrtha i cearnóga beaga agus tús a théamh go mall an mais le teocht de 42 céim.
5. Anois, ní mór dúinn a dhraenáil an meadhg. Chun curd an t-athrú mais i bhfoirm speisialta cáise le poill. A curtha fuithi Bowl ar leith serum a bhailiú.
6. An chéad chéim eile - ocsaídiú. Ar an bun an uile a Doirt uisce beag agus é a théamh go 60 céim. Cuir pláta ar bharr an mbun aníos agus ar sé - an cruth cáise. chlúdach Pan le tuáille
7. Tar éis 40 nóiméad, an cáis-chruthach cas. Ansin a chlúdach an uile le tuáille arís. Déan an próiseas 2 uaire níos mó. Ansin, chuir an cáis ar uige tirim a thriomú amach agus cool.
8. Ag an am seo, a ullmhú ar réiteach chun shailleadh. Chun na críche sin, i bpanna le huisce a chur salann agus clóiríd chailciam vial fágtha. Cuir kachottu sa tuaslagán ar feadh 6 uair an chloig.
9. Tar éis am sonraithe, bain an cáis as an sáile, tirim amach agus seol i refrigerator ar feadh 2-6 seachtaine a aibí.
10. baile kachotta Iodáilis réidh. Bon appetit!