Cultúir tosaithe do cáiseanna: athbhreithniú, treoracha, oidis agus athbhreithnithe. cáis Sourdough sa bhaile

Mar is eol, cáis - mbeifear tar éis táirge úsáideach agus eolas a mankind bhí mílaoise níos mó ná aon. Tá sé ullmhú as an bainne athchogantach: den chuid is mó bó, gabhar, caorach, láir. Ach níl a fhios ag gach duine go bhfuil i cáis a úsáid freisin le haghaidh cáis sourdough speisialta, a, teagmhasach is féidir, a bheith leis na cúlraí céanna agus éagsúla. Is léir go mbeidh an táirge sa bhaile-cooked a stóráil níos blasta agus níos sláintiúla. Go háirithe i bhfianaise na n-iniúchtaí le déanaí Tá sé léirithe nach bhfuil an táirgeadh cáise leor cloí leis an teicneolaíocht agus na breiseáin a mheascadh, tá sé gan ghá agus sa chaoi go ndéanfar an blas nádúrtha. Déantar é seo, mar riail, d'fhonn a shábháil ar an costas táirgthe, agus chun cur leis an seilfré na dtáirgí déiríochta. Mar sin, ferment ar feadh an cáis bhaile beidh tú ag teacht ar ndóigh i handy, ós rud é tá tú ag teacht in aice leis an tsaincheist maidir le conas a dhéanamh ar a chuid féin. Mar sin, ar a laghad, beidh a fhios agat go cinnte, an méid éard é.

Cineálacha cáiseanna baile

Cad is féidir a dhéanamh i do chistin, ag baint úsáide as starters le cáis, roinnte i dtrí chineál.

1. cáiseanna crua. Tá siad déanta ar bhonn an leaven cáise agus cáis teachín. Tá siad a choimeád faoi bhrú ar leith (is féidir a dhéanamh de láimh nó a cheannach ag an siopa, ach beidh sé costas a lán airgid). Tarlaíonn Nochtadh linn mhí ar a laghad. Dá mhéad an nochtadh, rudaí seo a leanas blas níos fearr. Braitheann an dlús is mó de na struchtúr táirge de chuid an chomhlachta go mór ar an am agus meáchan an phreasa. Is tháirgeadh cáise chrua féidir ach amháin ó: sonraí eile bainne gan bhearradh.
2. cáiseanna boga. Tá sé úsáid freisin cáis agus cáis teachín a ferment. An difríocht le rogha soladach comhdhéanta den chuid is mó ar an moill ama. Agus cáiseanna boga déanta as bainne lom, agus is féidir leis an táirge a thomhailt laistigh de sheachtain (na speicis bog nach bhfuil clúdaithe sa pairifín le haghaidh stórála fadtéarmach).
3. cáis Homemade (de Adygei Cineál suluguni nó cáis). Tá siad déanta freisin as cáis teachín, a bhfuil go leor a bhfuil cion leacht ard. Stóráil sórt cáiseanna téarma beag. Agus iad a dhéanamh den chuid is mó ó skim bainne (ach is féidir leat agus go hiomlán). Tá táirgí den sórt sin sách éasca a mhonarú, ní gá dóibh a sheasamh ar an phreas.

Cad is gá duit le haghaidh a dhéanamh

• Is Bainne inmhianaithe a chur ar an iomlán (den chuid is mó bó i dtéarmaí nua-aimseartha). An rud is mó - a roghnú an caighdeán. Amas sin nuair nach raibh le antaibheathaigh bheatha d'ainmhithe a úsáidtear (ar a laghad in aghaidh na seachtaine, mar atá siad mall síos próisis ocsaídiúcháin). Is fearr ar fad, má tá tú gheilleagar príobháideach agus a horned nó a mbeadh an deis a choinneáil ag ceannach amhábhar ó chairde, rud is cúis le geilleagar cothabhála. Ba chóir a mheabhrú gur féidir le 10 lítear bainne cas ach amháin cileagram cáise, bog nó 1.5 kg nó 2 kg de cáis nó suluguni.
• Trealaimh - is féidir é a thógáil go saor agus go pearsanta, chun nach cheannach roghanna allmhairithe daor - beidh ort: foirmeacha le haghaidh cáise (is féidir a dhéanamh as gnáth-cannaí stáin), brúigh an loine (baile déanta as pleancanna agus clamp) teirmiméadar leachtach, scian , colander, uige, pairifín (cáis más ullmhaithe).

cáis Sourdough sa bhaile

Agus, ar ndóigh, ríthábhachtach don réamhchúrsa cáis. Ba chóir é a úsáid chun é a luaithe is féidir agus tá sé níos fearr a spreagadh an foirmiú an méid aigéid, bheadh leordhóthanach chun an próiseas a cheartú. I dteach a úsáidtear cheesemaking agus bláthach agus iógart agus sourdough púdraithe, agus bainne nádúrtha, a fhaightear trí mheán nádúrtha, agus giosta. Coinnigh i gcuimhne go bhfuil, tá tionchar díreach acu ar a blas agus aroma an carachtar go bhfuil leaven le haghaidh a dhéanamh cáis (níos cruinne, a thionscnamh). Mar sin, a roghnú cuntais roghanna trí bhaineann suíomh cách féin agus idir a roghanna le teicneolaíochtaí clasaiceach.

Cáis. Leaven. Is é an t-oideas an éasca

Leath lítear de cúlchiste nádúrtha bhainne úr ar fad géar ag comhthimpeallach (nó beagán níos airde) teocht. Go tipiciúil, is é an lá go leor leor ag an teocht is fearr de 30 céim. leaven Such use, ag stealladh sa príomh-ábhar amh i monarú cáiseanna homemade nach n-éilíonn an úsáid a bhaint an phreasa.

rogha eile

Leaven haghaidh Is féidir le cáis teachín a ullmhú agus a úsáid giostaí. Sa bainne te a chur giosta 1/8 bata. Faoi réir an meascán a wander san oíche in áit the. Ansin leath an bainne an caitheadh agus cuir úr. Mar sin, a dhéanann muid i rith na seachtaine. Le linn an ama a bheidh an giosta aibí agus beidh sé réidh le húsáid. Chun é a chur i an t-ábhar is mó amh.

Abomasam

Tá an táirge ar eolas fada i ndéanamh cáise mar tosaithe don cháis a rinneadh sa bhaile. Agus i dtionscal cáise tá sé in úsáid an-ghníomhach le haghaidh táirgeadh is mó cáiseanna. Cad é an stuif seo? Fiú na Gréagaigh ársa, de réir sonraí eolaíocha, ag baint úsáide as goilí ungulates mar coimeádáin do leachtanna, is dócha amach trí thimpiste ar an feiniméan ar a thionchar ar na táirgí déiríochta. Nó b'fhéidir, tá an teicneolaíocht seo curtha ar eolas san am atá caite? Is Athchogantaigh an 4ú boilg il-seomra ar (boilg glandular). I laonna (agus uain), mar shampla, beatha ar bhainne a máthar, tá sé a tháirgtear ag einsím binid speisialta gníomhach páirteach i díleá - rennin. Sé cleaves peptides. Seo binid an chéad cheann de na roghnú ceimiceach, le modhanna saotharlainne. Dála an scéil, an Kristian Dane Hansen, bhí sé amach trí eastóscadh salann i 1874, bhunaigh ansin an chuideachta, atá fós ar an táirgeoir is mó ar an einsím. An príomh-fhoinse - goilí laonna déiríochta (aois - níos mó ná 10 lá), a thriomú agus ar bhealach ar leith frayed. Binid - Tá bunúsach substaint a úsáidtear i cheesemaking.

An croílár an phróisis

Nuair atá faoi riaradh binid leis an bainne faoi choinníollacha teocht áirithe, tosaíonn an próiseas téachta mear bainne - curdling. Sa bhaile, a úsáid go bhfuil binid éasca go leor, mar sin ná bíodh eagla ort de sin. Níl ort ach a chur ar pill nó sliocht (mar go bhfuil sé a dhíoltar de ghnáth) agus tuaslagtha i mbainne ag teocht an tseomra (nó beagán níos airde). Is í an éifeacht le feiceáil i uair an chloig. Dála an scéil, i dtáirgeadh cáiseanna boga nach bhfuil catagóir intíre úsáid chomhlíonfaidh is gá. Go leor a bhaint as an leaven an mbealach nádúrtha bainne géar. An míchaoithiúlacht ach - cad próiseas curdling a ghlacadh i bhfad níos mó ama. De ghnáth - beagán níos mó ná lá. Le linn an ama, bainistíonn sé a dheighilt ón clot - tús na cáise teachín - agus meadhg. Fós, is fearr le roinnt daoine binid a úsáid sa bhaile chun feabhas a chur ar an blas agus dlús ripening cáise.

do veigeatóirí

ceisteanna go leor do veigeatóirí is le húsáid einsímí ainmhithe i gcáis. Dá bhrí sin, le blianta beaga anuas (m.sh., san Eoraip) maidir le húsáid cheesemaking a húsáidtear in ionad binid. Ar ais sna 60s an chéid seo caite bhí marcáilte leis an amhrán cuí fungais, agus atá ag gabháil leis an shintéis na heinsíme. Ó thús na 90 a úsáidtear biteicneolaíocht géine agus rennin arna dtáirgeadh ag baictéir. De réir tuairiscí unconfirmed, leis na ionaid san Eoraip a tháirgtear anois níos mó ná leath an táirge cáise. Ach roinnt cuideachtaí bata fós le teicnící traidisiúnta a ullmhú agus a úsáid binid ainmhithe.

An chógaslann

Dála an scéil, le haghaidh táirge bainne delicious homemade coipthe oiriúnach do giosta, agus tá sé seo cáis. Is é an chógaslann a dhíoltar pepsin. An míbhuntáiste amháin - an costas ard ar roinnt cógaisíochta agus einsím easnamh. Ach má tá tú an deis a fháil ar an leigheas, tá sé in úsáid ar shlí shábháilte chun cáiseanna homemade.