Parmigiano Reggiano (Parmigiano Reggiano-) - cáis Iodáilis. Parmesan: Cur síos, comhdhéanamh

Parmigiano Reggiano - tá sé seo le cáis gráinneach soladach. Is é an t-ainm "Parmesan" a úsáidtear go minic chun tagairt a dhéanamh imitations éagsúla cáise, cé go bhfuil sé toirmiscthe san an Limistéar Eorpach Eacnamaíoch , i gcomhréir leis an dlí.

Ainmníodh an táirge tar éis an réimse sin ina bhfuil táirgthe - na cúigí na hIodáile Parma agus Reggio Emilia. Ina theannta sin, den sórt sin a cáis i Bologna tháirgeadh, Modena agus Mantua. De réir dlí na hIodáile, is féidir leis an táirge amháin a thabharfar ar aird sa chúige seo a ainmniú mar cáis. Lasmuigh den AE, is féidir an t-ainm a úsáid go dleathach le cáiseanna a bhfuil airíonna den chineál céanna, agus ainm iomlán Iodáilis Parmigiano Reggiano-- don cháis bunaidh.

scéal

De réir finscéal, bhí cáis a cruthaíodh sa Mheán-Aois sa chúige Reggio Emilia. Beidh a tháirgeadh scaipeadh go luath le réimsí Parma agus Modena. Léiríonn cáipéisí stairiúla go bhfuil sna 13ú haois agus an 14ú a bhí Parmigiano Reggiano cheana féin an-cosúil leis sin a tháirgtear trí lá atá inniu ann. Sé seo le fios gur féidir a bhunadh a rianadh siar i bhfad níos luaithe.

Tugadh moladh an cáis chomh luath agus is 1348 i scríbhinní na Boccaccio - i "Decameron", luann sé ina sliabh de cáis Parmesan grátáilte, a dhéanann ravioli agus pasta. Tráth na Dóiteáin Mór Londain in 1666 Tá cur síos iarrachtaí a shábháil ar an cáis agus stoic fíon parmedzhano.

Cén chaoi a bhfuil sé déanta?

Parmesan (Parmigiano Reggiano bunaidh) déanta as bainne bó unpasteurized ar. bleáin maidin Bainne gan bhearradh measctha le skim nádúrtha oíche roimhe sin crúite (atá léirithe ag stóráil umair mór éadomhain ar idirscaradh uachtar), rud a bheidh ina meascán de go páirteach díshaillte. Tá sé poured isteach dabhcha copair mór ballaí tiubha. Tá sé seo a leanas le serum (ina raibh sraith roinnt baictéir aigéid lachtaigh thermophilic), agus ardaíonn an teocht an mheascáin le 33-35 ° C.

Ina dhiaidh sin a úsáidtear laofheoil binid, tar éis a solidifies an mais iomlán taobh istigh de 10-12 nóiméad. Ansin, tá sé roinnte go meicniúil i bpíosaí beaga (thart ar chóimhéid le gráin ríse), ardaíodh an teocht go dtí 55 ° C faoi smacht cúramach. An gruth mar thoradh air chun seasamh ar feadh 45-60 nóiméad. Tá sé ansin a bailíodh i bponc ábhartha dlúth roinnte ina dhá chuid agus a chur i múnla. Dar le caighdeáin a nglactar, ba cheart 1,100 lítear meascán bainne a fháil 45 kg de cáis.

Is é an meadhg fágtha a úsáidtear go traidisiúnta chun muca, feoil a tháirgeadh ina dhiaidh sin proshuttodi Parma beatha (Parma liamhás).

seasoning

Tá Óga cáis Parmigiano Reggiano-chur i cruth ciorclach as cruach dhosmálta, a ceirteacha tarraingthe go docht le chéile ag meicníocht earraigh. Ligeann sé seo an táirge deiridh a choimeád ar bun an cruth ar an roth. Tar éis lá nó dhó meicníocht lagú, le cabhair ó rian plaisteach ar cáis a rinneadh lipéad le hainm an uimhir plandaí, mí agus bliain de tháirgeadh, agus ansin an fhoirm fastened arís. Tar éis thart ar Tá cruth lae a chur i gcoimeádán le sáile ar feadh 20-25 lá. Tar éis sin, aibíonn an cáis laistigh de 12 mhí. Cuireadh gach ciorcal ar seilfeanna adhmaid, a íonú go meicniúil nó de láimh gach seacht lá.

Tar éis 12 mí, seiceáil speisialtóirí gach babhta. cnaguirlisí Cáis thástáil chun scoilteanna neamh-inmhianaithe agus voids aithint. Faigheann Ciorcail a pas a fháil sa tástáil marc speisialta. Nach bhfuil ag comhlíonadh an táirge a marcáilte mar untested, ach bhíothas in ar díol. Sa todhchaí, tá Parmigiano Reggiano choimeád ar feadh thart ar bhliain.

Tuairisc ar blas

An breiseán amháin a cheadaítear a bheidh le húsáid - tá sé salann, a súnn an cáis, a bheith tumtha ar feadh 20 lá sa sáile. Ós rud é go bhfuil an Reggiano Parmigiano tháirgtear i gcainníochtaí móra ar bhonn laethúil, is féidir leis an blas a bheith difriúil. Tá táirge ardchaighdeán a fruity-nutty ilchodach blas géar le boladh láidir pungent agus tá uigeacht beagán garbh. Is féidir le abnormalities sna cócaireacht teicneolaíochtaí a thabhairt dó a bhfuil blas searbh.

Is Middle ciorcal parmesan (ceann) thart ar 18-24 cm ar airde agus 40-45 cm ar trastomhas, agus meáchan 3.8 kg.

an úsáid a bhaint as

cáis Parmesan, ar a bhfuil sa Rúis thosaíonn an praghas ó 500 Rúbal in aghaidh an chileagraim (speiceas dúchasach), a úsáidtear go coitianta i bhfoirm grátáilte i miasa pasta, anraithí agus risottos, ach freisin a úsáidtear a chuireann sé féin i bhfoirm a purest. Is féidir é a chur le go leor salads agus, ar ndóigh, pizza. Mar seo a leanas ó na tuairimí na dtomhaltóirí, is é a blas chomh dian, a ligeann a athrú beagnach aon mhias. Sin é an fáth nach bhfuil sé molta a mí-úsáid acu, má úsáideann tú é mar chomhábhar i rud éigin ilchodach.

chuid soladach den screamh uaireanta leá simmered in brat. Is féidir iad a friochta freisin agus arna dtomhailt mar snack. Ní hé seo an úsáid ró-choitianta sa Rúis agus i dtíortha iar-Sóivéadach, ach más rud é go raibh duine éigin in ann chun iarracht a dhéanamh - is iad na hathbhreithnithe dearfach de ghnáth.

Cad iad na substaintí a bhfuil an táirge seo?

Tá go leor comhdhúile aramatacha gníomhach, lena n-áirítear aildéid agus butyrates éagsúla Parmigiano. A ola agus aigéad isovaleric úsáidtear uaireanta chun insamhail na blasanna is mó de cáise i dtáirgí eile. Tá na lovers cáise le rud ar bith nach bhfuil dearmad é ar feadh aroma faoi deara.

Parmigiano Reggiano-Tá idirdhealú chomh maith ag a bhfuil cion ard de glutamate monosodium - an oiread agus is 1.2 gram in aghaidh an 100 gram de cáis. Tá ráta níos airde amháin Roquefort. Míníonn an tiúchan ard de glutamate an blas láidir saibhir de Parmigiano Reggiano. Is é an imthoisc céanna mar gheall ar an tuairim choitianta go bhfuil an cáis an-addictive.

Tá méid measartha ard saille Cáis freisin - 25.83 gram in aghaidh an 100 gram de réir meáchain. Is é an táirge freisin saibhir i vitimín B, ach freisin méid an-mhór de chailciam. Gnéithe den sórt sin go bhfuil an cáis Parmesan bunaidh hIodáile, a bhfuil praghas thart ar 400 Rúbal in aghaidh an 100 gram de tháirge. Is féidir analógacha Níos saoire de tháirgeadh na hEorpa agus na Rúise go bhfuil roinnt airíonna eile, ach níor chóir na difríochtaí a bheith ró-láidir. De ghnáth, is é an difríocht is mó le feiceáil i an blas an táirge.