Recipe of julien le sicín agus beacáin

Is é an focal "julienne" de bhunús na Fraince. Sa Fhrainc, ciallaíonn an téarma seo bealach speisialta chun táirgí a ghearradh - sruthanna tanaí. Chomh maith leis sin ar a dtugtar sailéid nó anraithí, a úsáidtear an modh gearrtha seo a ullmhú. Sa teanga Rúisis, tá brí speisialta ag an bhfocal "julienne", is gnách dúinn grúpa de thosaitheoirí te a ghlaoch, chun ullmhúchán a bhaint as beacáin, glasraí, táirgí feola nó éisc. Is é an ghné shainiúil de julienes go ndéantar na táirgí a dhoirteadh leis an anlann agus iad a bhácáilte faoi screamh cáis.

A ligean ar scrúdú a dhéanamh ar a Julienne chos le sicín agus beacáin agus iarracht a ullmhú an mhias. Ar dtús báire, ní mór dúinn stocáil suas ar miasa oiriúnach. Go traidisiúnta, bruitear póilíní agus seirbheáiltear iad i babhlaí teas-resistant speisialta le láimhseáil fhada, ar a dtugtar cnó cócó. Is féidir cruthanna difriúla a bheith ag na miasa bheaga seo. Ar díol tá kokotnitsy, cosúil le cruth buicéid nó pannaí friochta beaga. Ós rud é julienne ullmhú agus a sheirbheáil a la carte, ní mór duit a cheannach ar líon leordhóthanach de miasa, go háirithe má tá ar intinn agat a úsáid an t-oideas Julienne le sicín agus beacáin le glacadh.

Sa chás nach féidir leat na buidéil cnó cócó a cheannach, is féidir leat potaí ceirmeacha beaga nó babhlaí resistant teasa a úsáid chun an julienne a ullmhú.

Oideas Julienne le sicín agus beacáin, i bprionsabal, simplí, lena hullmhú chun dul i ngleic agus cócaireacht novice. Chun an mhias seo a ullmhú, ní mór dúinn filléid sicín agus beacáin a fheabhsú, agus is fearr a bhaint as champignons nó agarics mil. Ach is lú nach bhfuil úsáid chanterelles inmhianaithe, ós rud é go bhfuil na beacáin seo gruama.

Is comhlacht eile den mhias é Julinín sicín - is salann é seo. Is féidir é a ullmhú ar bhonn uachtar géar nó maonáis, ach an taitneamh a bhaint as an blas julien, is fiú a úsáid le haghaidh anlann uachtar.

Rud tábhachtach eile - nuair a bhíonn sé ag freastal ar julien, is inmhianaithe peirsil mín mionghearrtha a scaipeadh. Ach is lú inmhianaithe úsáid a bhaint as luibheanna aramatacha eile, ós rud é go gcuireann cumhrán peirsil béim níos faide ar fad ar mhaithe le blas an mhias seo.

Mar sin, an t-oideas Julienne le sicín agus beacáin. Glac leath kilogram de fhilet cearc agus beacáin, cúpla oinniúin, gloine uachtar agus ceithre spúnóg bhoird de phlúr. Ina theannta sin, ní mór dúinn gram de thrí chéad cáis chrua, ola glasraí, peirsil agus spíosraí beaga.

Filet sicín boil le spíosraí agus gearrtha i stiallacha. Gearraíomar Champignons agus oinniúin le sreabha freisin. Oinniún Fry in ola glasraí, cuir beacáin ansin agus Fry go dtí go réidh, gan dearmad a dhéanamh ar an séasúr chun blas a chur air. Measc feoil agus beacáin an sicín, leag an bonn seo amach trína chéile, agus iad a líonadh gan níos mó ná dhá thrian.

Cuir tús le cócaireacht anlann anois. Ar bpanna friochadh tirim Fry ceithre spúnóg bhoird de plúr, go dtí go bhfaighidh sé dath uachtar. Ansin déanfaimid an plúr isteach i sospan agus caolaigh sé le huachtar, agus déan cinnte go ndéantar aon cnapáin a dhéanamh. Chuir muid an salann ar an tine, cuirim píosa im agus cuir cócaireacht ar feadh thart ar cúig nóiméad le boil lag. Gúnafaimid an anlann chun blas a chur le salann agus piobar.

Líon an t-anlann ullmhaithe leis an mbonn atá leagtha amach ar na cócaillíní. Chuimil cáis ar an grater agus a dhroim go héasca le hábhar na kokotnits. Ba chóir go mbeadh an ciseal cáis tiubh go leor, agus ba cheart dromchla iomlán an mhias a dhúnadh.

Chuir muid an cnó cócó ar an tráidire bácáilta agus cuirfimid iad chuig an oigheann ar feadh thart ar deich nóiméad, ionas go leagann an cáise leá agus cruthaíonn sé screamh órga. Julienne críochnaithe sprinkled le peirsil.

Anois go bhfuil a fhios agat conas a cócaireacht julienne cearc, d'fhág a insint conas ba chóir an mhias a sheirbheáil. Ós rud é gur appetizer te é seo, cuirtear i láthair é os comhair an phríomhchúrsa. Sula gcuirfidh gach aoi pláta pie, atá clúdaithe le naipcín. Agus chuir cnó cócó le julienne ar naipcín cheana féin. Tá sé tábhachtach go n-iompraítear láimhseáil an chócair ar chlé an aoi, agus cuirtear an sceanra ar thaobh na láimhe deise den phláta. Ós rud é go bhfuil an julienne cócaráilte sa mbabhla céanna a sheirbheáiltear, ba chóir láimhseáil an chnó cócó a chur ar pháipéar ionas nach ndéanann aíonna a mhéar a dhó.

Is é sin an t-eagna go léir maidir le cócaireacht agus le julien a fhónamh le sicín agus beacáin. Bon appetit!