Saltison ó cheann na muc, oidis cócaireachta

Is dócha a fhios ag gach duine againn cén cineál mias, ar a dtugtar Brawn uaireanta. Déantar saltison ó cheann an mhuc ó muiceoil, duáin, ae, croí agus scamhóga. Ní táirge ard-chailéiseach é seo, is féidir é a ithe go síochánta, ach ní minic agus ní i mórchuidí. Tharla sé in amanna ársa sa Rúis, agus anois tá sé mar mhias traidisiúnta sa Bhealarúis, san Úcráin, sa Pholainn agus san Iodáil. Beagán úsáideach, mar go bhfuil sé comhdhéanta de go leor cineálacha feola. Conas é a ullmhú, tuigfimid an t-alt seo.

An chéad chéim: roghnaigh an ceann

Chun saltison a dhéanamh ó cheann muc, ní mór duit é féin a cheannach ar dtús, mar shampla, é a cheannach. Cad iad na critéir roghnóireachta? Is é an ceann is bunúsaí go bhfuil sé an-inmhianaithe nach bhfuil sé ró-gréisceach. Chun seo a chinneadh i gceart, caithfidh tú scrúdaigh a dhéanamh ar a leicne, ós rud é go léireoidh ciseal tiubh saill an cion mór saille atá ag an gceann féin. Mar thoradh air sin, déanfaidh an mhias réidh é féin a bheith ró-saill agus níl an chuid is mó íogair. Mar sin féin, agus go minic, gearrann na díoltóirí féin an chuid is mó den fheoil ón gcuid seo den chonablaigh, agus ní gheobhaidh tú ach cloigeann lom le cluasa, a chaithfidh a bheith cinnte, mar gheall ar an mbealach, toisc nach bhfuil saltison gan aon chluasa salainn. Cúpla riachtanas níos mó: féach go raibh an ceann gan dromchla, glan agus úr, le paiste glan. Iarr ar an díoltóir go bhfuil sé tar éis cúig nó sé phíosa a ghearradh ar do shon.

Cheannaigh? Anois, inseoidh muid duit conas saltison a ullmhú ó cheann muc sa bhaile.

Ullmhúchán le haghaidh cócaireachta agus cócaireacht

Roimh thús an chócaireachta is gá an ceann a nigh go maith, é a ghlanadh go maith agus é a scriosadh beagnach ar an bhéige. Tar éis sin, d'éirigh sé dhá nó trí uair an chloig in uisce fuar chun an fuil atá fágtha a fháil réidh. Caithfear an nós imeachta seo (soaking) a athdhéanamh arís agus arís eile arís. De réir oideas caighdeánach, d'fhonn saltison a ullmhú ó cheann muc ag meá trí chileagram, beidh gá againn faoi chileagram eile de mhairteoil. Chuir muid seo go léir i sáspan mór, uisce a dhoirteadh agus é a fhiuchadh. Tar éis fiuchphointe, draein an t-uisce agus é a athlonnú arís. Déanaimid é seo trí huaire, agus ní amháin sa tríú huisce cócaimid mairteoil le ceann muc. Maireann an próiseas cócaireachta ó cheithre go sé uair an chloig. Braitheann am ar an aois atá ag an muc. Nuair a bhíonn an fheoil scartha go réidh ó na cnámha, ciallaíonn sé go bhfuil sé réidh. Tá sé in am an brat a dhraenáil.

Minigh comhábhair saltison

Leanúint ar aghaidh ag ullmhú Saltison ó cheann an mhuc, ní mór a chomhpháirteanna a chosc. Táimid ag fanacht leis na táirgí feola bruite chun beagán a fhuascailt, agus ansin déanfaimid an fheoil a scaradh ó na cnámha cloigeann lenár lámha. Roinnt ionaid, cosúil leis an inchinn, gumaí, súile, caith amach, ní bheidh siad úsáideach sa todhchaí. Gearr an teanga agus cuirfidh sé amach é go cúramach. Glacann muid scian ar láimh, ós rud é go bhfuil sé in am dóibh oibriú. Crumble muid bagún, teanga, cluasa, ciúbanna craiceann muiceoil, is féidir leat a ghearradh i stiallacha, is é sin, é a dhéanamh ar an mbealach is mian leat. Ar an gcaoi chéanna gearrthaimid slice mairteola.

Críochnaimid an t-oideas salainn ó cheann an mhuc

Bhuel, tá sé fós dúinn na comhábhair go léir a mheascadh agus a shaothrú. Cuir dosaen clóibh gairleog brúite nó mionghearrtha isteach sa choimeádán le píosaí feoil mionghearrtha, piobar agus salann ar do thaitin. Seo go léir go cúramach, go mall, corraigh go dtí go bhfaighidh tú mais aonchineálach idéalach. Is féidir leat brat beag a chur leis. Anois tá céim dheireanach an-tábhachtach againn. Cuirtear an mais mar thoradh air sin i mála plaisteach, ceanglaímid é agus cuirfimid é faoi aon bhreas. Is féidir leat cruth a thabhairt, an mais a chur sa mhála agus an t-ualach a dhíscaoileadh. Tar éis an fhuaraithe iomlán, cuirimid an mhias sa todhchaí leis an cuisneoir. Tar éis thart ar ocht n-uaire, beidh an t-salann ó cheann na muc sa bhaile réidh. Tá oideas ann agus níos casta, ina ndéantar boilg na muc a phróiseáil, agus tá saltison déanta ansin ann. Ach is é seo a dhéanann na mná tí a dhéanann a muc féin ina gclós féin agus ullmhaíonn siad an mhias nach bhfuilimid ag smaoineamh ar a gcuid táirgí féin amháin. Mar sin, ligean dúinn é a fhágáil ar feadh tréimhse eile.

Slí simplí agus tapa chun saltison a ullmhú

Mar fhocal scoir, cuirfimid oideas ar fáil maidir le conas saltison a ullmhú ó cheann muc go tapa agus go héasca. Tá bealaí éagsúla ann, agus cuirfimid in iúl dúinn anois. Comhábhair: ceann muiceola, cairéad - dhá phíosa, dhá oinniúin, spíosraí, gairleog, salann. Ar mhaithe le háisiúlacht an ullmhúcháin, is inmhianaithe ceann a ghearradh i leath. Déantar súile agus teanga a ghearradh amach, déan an ceann a chaitheamh leis an teanga ar feadh trí uair an chloig in uisce fuar, agus an t-uisce ag athrú go tréimhsiúil. Ansin nighimid an ceann le huisce reatha. Bailímid na comhábhair go léir i mban agus cócaimid ar feadh ceithre uair an chloig. Cuir oinniúin agus cairéid, salann, cócaireacht ar feadh uair eile. Chuir muid piobar, duilleog bá agus cócaireacht ar feadh 30 nóiméad eile. Caithimid na oinniúin agus na cairéid. Táimid ag fanacht fuaraithe agus ag taisteal as an teanga, déanann muid an fheoil ar leithligh. Gearrthaimid gach rud go mín, is féidir leat é a chaitheamh trí grinder feola le scuabán mór suiteáilte. Brúite amach garlic. Cuirimid an t-ábhar go léir in éadach, ceangailimid é, cuir é faoin ualach agus cuirfimid é sa chuisneoir. Freastalaíonn muid ar bhord, tar éis gearrtha, mar ispíní, le prátaí agus mustaird. Bon appetit!