Shurpa delicious agus aramatacha i stíl Úisbéiceach. An t-oideas clasaiceach Kainatma.

Tá lucht leanúna ealaíne oirthearacha, ar ndóigh, ar an eolas faoi mhias den sórt sin mar shurpa. Dóibh siúd a chloiseann an t-ainm seo den chéad uair, tugtar faoi deara nach bhfuil aon rud ar bith ach anraith. Ach ní hé ár traidisiúnta, ach bunaidh, a dhéantar mar thrí miasa ar leithligh: brat aramatacha saibhir, tar éis feoil agus glasraí a ullmhaítear go maith.

Ós rud é gur mhias traidisiúnta é Shurpa i dtíortha Lár na hÁise, tá sé ullmhaithe ó fheoil chaorach, ní bhíonn sé níos minice ó mhairteoil agus sicín, agus ní úsáidtear muiceoil sna tíortha seo ar chor ar bith. Sin é an fáth go n-ullmhaítear fíor-shurpa i stíl Úisbéiceach ó phíosa caorach (scapula, ar ais) nó caorach.

Tá gach réigiún a bunaidh féin chos ar an mhias. Ach tá dhá phríomh-rogha ann le haghaidh cócaireachta. An chéad cheann, ina bhfuil feoil agus glasraí an chéad friochta, agus ansin bruite i anraith. Baineann an dara ceann le cócaireacht láithreach feola amh agus glasraí a chur leis an brat mar thoradh air.

Chun scurdy blasta agus saibhir a fháil, caithfidh tú rialacha áirithe a leanúint.

Ar dtús, ba chóir é a chócaráil i gcoire nó iarann teilgthe, le ballaí tiubha, banna.

Ar an dara dul síos, ba chóir an shurpa Úisbéiceastach a bhrú thar teas íseal. Glacann sé le tamall fada, ach sa deireadh bíonn an brat níos mó sáithithe agus cumhra.

Ar an tríú dul síos, ba chóir go mbeadh uan i bhfad (faoi chileagram ar feadh 3 lítear uisce). Ba chóir go mbeadh sé go héasca olach agus úr (ie, unfrozen). Ní dhéanfaidh an fheoil sin ach blas geal, saibhir don mhias.

Sa cheathrú, ní mór na glasraí uile a úsáidtear le haghaidh cócaireachta a ghearradh i bpíosaí móra.

Agus, b'fhéidir, an ceann deireanach - léiríonn an shurpa traidisiúnta in Uzbek go bhfuil mórán glasa agus spíosraí ann.

Recipes agus éagsúlachtaí, conas a cócaireacht Shurpa, tá méid ollmhór. I ngach teaghlach thoir, tá sé bruite ar bhealaí difriúla, rud éigin a chur leis an bpríomh-oideas. Tairgeann mé ceann de na h-oidis go leor den mhias seo - shurpa in Uzbek, nach dteastaíonn friochadh feoil réamh (kainatma).

Beidh uaim uaine, píosa saille ramhraithe (150 g), 2 kg de oinniúin dearga (is féidir a bheith bán) nó cileagram amháin de phiobar dearg agus bán, piobar Bulgáire 2-3 ríomhairí. Dath amháin nó il-dhaite, trátaí éagsúla aibí, leath cileagram de chairéid agus prátaí, peirsil, cilantro, basil, coriander, spíosraí (zira, barberry, síolta coriander, peppercorns), uisce úr an earraigh nó uisce ó bhotel.

Tar éis go mbeidh gach rud riachtanach, ullmhaímid shurpa. Doirtimid uisce isteach i coire nó i bpota agus caithfimid an uaineoil nite a ghearradh i bpíosaí móra. Cuir salann beag agus cuir le boil, ná déan dearmad an cúr a bhaint as an am. Tine a laghdú agus feoil a chócaráil ar dhóiteán beag ar feadh thart ar leath uair an chloig. Gearr cileagram de oinniúin i bhfáinní móra, craiceann na cairéid agus gearrtha iad i roinnt píosaí, má tá an cairéad mór, nó i mbeirt, más beag. Caithimid cairéid agus oinniúin caora, chomh maith le coriander agus zir. Fágfaimid cócaireacht ar thine beag ar feadh leath uair an chloig eile.

Gearr an oinniún atá fágtha i bhfáinní tanaí. Glanfaimid na prátaí agus, má tá sé ró-mhór, gearrtha i dhá chuid, más rud é nach bhfuil, fág na tiúbair ar fad. Déanaimid soiléir ar shíolta piobar na Bulgáire agus é a ghearradh i bhfáinní móra nó i gceithre chuid. Scaipeadh na comhábhair go léir i bpoll. Tar éis don shurpa Úisbéiceach a fhiuchadh, fanacht le 5 nóiméad eile agus cuir trátaí ann, a ghlanadh muid roimhe seo den chraiceann agus a ghearradh i gceithre chuid. Solim a bhlaiseadh. Cuir na greens agus na spíosraí atá fágtha leis agus cuirimid ár n-shurpa chun ullmhachta.

Tar éis na comhábhair go léir a bheith táthaithe, tá an shurpa i stíl Úisbéice réidh le húsáid. Is féidir é a sheirbheáil i bpláta amháin mar anraith, nó is féidir leat brat a dhoirteadh isteach i bpíobáin dhomhain ar leithligh agus cuir feoil agus glasraí ar leithligh ar phláta mór, ag maisiú gach rud le greens. Roghnaigh duit féin.