Sóidiam lactate - céard é féin?

Tá lactate sóidiam ainm eile - salann sóidiam aigéad lachtach nó lactate sóidiam. Tá an t-ábhar a úsáidtear go forleathan i dtionscal an bhia d'fhonn rialáil aigéadacht, coinneáil taise, salainn emulsification. Tá ann freisin díorthaigh eile de aigéid lachtaigh: ailgionáit sóidiam agus lactate cailciam, a úsáidtear i cistin mhóilíneach, dtreo nua i dtionscal an bhia.

Dealramh na substainte

Tá an tsubstaint a tháirgtear in dhá fhoirm:

• criostail hygroscopic a ndéantar héasca bruithnithe;
• réiteach, a bhfuil a thiúchan athraíonn idir 35-60% (go hiomlán trédhearcach slaodach comhsheasmhacht leachtach syrupy a athraíonn ó buí go scáth donn éadrom).

Má tá tú iarracht an leacht chun blas, ansin is féidir linn a rá go bhfuil sé blas goirt amháin. Tá substaint agus boladh, sóid tréith faint. Ábhar cáithníneach agus aon deascadh.

Chomh maith leis sin, agus na criostail agus an réiteach a bhí breá intuaslagtha in uisce.

modhanna ullmhúcháin

An modh is mó de tháirgeadh de lactate sóidiam (réiteach casta agus foirmeacha breiseán bia E325) - neodrú aigéid lachtaigh. Sin é an fáth go bhfuil na hairíonna na substainte seo comhionann leis an ábhar ag tosú.

iarratais

Úsáidtear é i dtionscal an bhia tsubstaint seo mar desiccant. Tá sé seo mar gheall ar an bhfíric nach féidir leis an antioxidant amháin ionsú na taise, atá suite go díreach i dtáirgí bia, ach freisin ar an gníomh antioxidant a fheabhsú. Sin é an fáth go meastar ina leasaitheach den scoth. breiseán bia E325 is mó a úsáidtear go minic i monarú earraí baked chun aigéadú na tástála. Is é an láthair an tsubstaint an t-arán agus mar gheall ar a blas.

Chomh maith leis sin, tá lactate sóidiam a úsáidtear i dtáirgeadh táirgí reoite, i dtáirgí feola go háirithe. Tá sé seo fíor go háirithe na dtáirgí sin atá pacáistithe i ndiaidh a mhonarú sa choimeádán bhfolús. An Chomh maith leis na substainte seo leathnaíonn go mór le saol seilf ar an táirge.

I méid áirithe de lactate sóidiam agus san áireamh sa bhfianán, chomh maith le liamhás gan chóireáil.

I monarú táirgí stánaithe chuireann chomhpháirt gníomhach comhionannas sáile agus a fheabhsaíonn an blas an táirge deiridh (de ghnáth sa trátaí, ológa, oinniúin agus gircíní).

Go gníomhach a úsáidtear neodraithe lachtaigh aigéad - lactate sóidiam - agus i dtáirgeadh deochanna, mhanglaim agus uachtair milseogra. Dúirt sé chun cur leis an seilfré agus cáilíocht blas na dtáirgí a fheabhsú. I monarú candy crua, marshmallow agus a chomhdhéanann í glóthach gníomhach laghdaíonn an slaodacht ag maise fiuchadh.

lactate sóidiam, agus go ndéanann sé na ról atá ag an melter-salann i monarú táirgí cáise próiseáilte. Tá sé féin agus maonáis (gan aird ar mhonaróra), margairín, broths, anraithí, bia mear, subh, subh agus fiú bainne. I gcásanna áirithe, a cheadaítear a úsáid i monarú táirgí leanaí. Mar sin féin, ag cur cheadú ach amháin L + isiméir.

chaighdeáin sláinteachais

Na táirgí atá beartaithe lena n-úsáid ag leanaí, tá cead ag úsáid ach amháin L + isiméir. Raibh cead an t-ábhar cúig caighdeáin mar rialtóir aigéadacht: stánaithe torthaí, subh, maonáis, margairín agus Anraithí.

I lactate sóidiam Rúise réiteach go hiomlán mar antioxidant, salann-melter. Is féidir leat úsáid i monarú chaomhnú (glasraí agus torthaí), táirgí bácúis.

lactate sóidiam - dochar nó sochar?

I sochaí an lae inniu tá an bhraistint go bhfuil na forlíonta cothaitheacha éagsúla gur nuair sa lipéadú a d'aithin an litir E, lena n-úsáid fada agus leanúnach faoi deara roinnt dochar don chomhlacht. Go feadh méid áirithe tá sé seo fíor. Mar sin féin, tá roinnt de na breiseáin ceadaithe, is é an líon a rialaithe go docht. Baineann sé seo le lactate sóidiam. Má tá an táirge críochnaithe sé níos mó ná go bhfuil sé ceadaithe ag doiciméid iomchuí, ní ceadmhach agus a dhíol.

Mar do forlíontaí E325, tá sé tionchar diúltach ar an gcorp an duine. Ach ag an am céanna, tá lactate sóidiam formheasta le húsáid sa tionscal bia san Aontas Eorpach, an Úcráin agus an Rúis.

Rinneamar staidéar iomadúla agus gach cineál tástála, an cuspóir a bhí leis an fo-éifeachtaí féideartha a aithint. Mar sin féin, torthaí iontaofa a bheadh a chruthú go bhfuil an úsáid a bhaint an bhreiseáin hiomlán sábháilte, faighte.

Lena chois sin, ní suiteáilte dáileog áirithe incheadaithe na substainte sa táirge críochnaithe. Ós rud é amháin a chruthú - is é seo an éifeacht forlíonta ar chorp an linbh agus na daoine atá ag fulaingt ó éadulaingt lachtós. Sin é an fáth nach bhfuil na catagóirí de dhaoine molta a bhaint as na táirgí, lena n-áirítear lactate sóidiam.