Calf thymus: oidis a úsáid

De réir na giblets ó na meán dearcadh diúltach tomhaltóirí. Agus ar chúis mhaith. San Iodáil, an Fhrainc, an Spáinn, i gcás ina bhfuil gourmet ealaín in aice leis an mais, fotháirgí an-, an-onóir. Tá éileamh ar leith ar an mar a thugtar air milis, nó feoil pikalnoe. Seo thymus nó thymus, lao nó uan, faireoga agus glóthach-mhaith foirmiú eile i gcorp na n-ainmhithe óga. I mBéarla siad ar a dtugtar sweetbreads, rud a chiallaíonn literally "arán milis". Ní hé seo an ainmniú a tógadh ón tsíleáil i críochnaithe bhfoirm thymus boladh iontas ar freshly bácáilte builín agus im blas milseog. Go réamh-réabhlóideach Rúis an chuid den chonablach lao ar a dtugtar bainne agus a úsáid sa chócaireacht go minic. Sa Fhrainc, ris de veau sáithithe i coinneac agus déanta as miasa delicacy exquisite. San Iodáil, tá gland thymus laofheoil leanas le pasta, risotto, gairleog agus seasoning luibheanna. Agus i Meiriceá Laidineach (Uragua, tSile agus an Airgintín) Is fearr go rósta ar an grill. San Airteagal seo, beidh muid ag nochtann an rúin na cócaireachta delicacy cuí agus a thabhairt ar roinnt oidis ón gcuid seo den chonablach.

Cad is lao thymus?

Pictiúr sé i bhfoirm amh nach bhfuil faoi deara ardú de seile. A ligean ar aghaidh é: resembles iarann píosa saille. Murach an beag, mheá trí chéad gram, mar chuid conablach bó-ainmhithe sa Fhrainc seilg bialanna marcáilte le réaltaí Michelin. Níl an feoil pikalnoe Worth saor - ag € laghad seasca in aghaidh an chileagraim. Ach fiú nach bhfuil an praghas ard chinntiú go mbeidh fáil táirge. Cad é an thymus lao? Is é seo an comhlacht ar chóras imdhíonachta, atá lonnaithe ar an dá thaobh den traicé. Rialaíonn Iarann forbairt na n-ainmhithe óga, a chosnaíonn sé ó ghalar. Toisc go fás buaibheach a laghdú i méid. Ach nuair a casadh an t-ainmhí isteach i bó nó tarbh, agus rinne atrophy. Dá bhrí sin, an chuid is mó ráchairt thymus telyatok an-óg.

táirge easnamhach

Pikalnoe fháil feoil ag an siopa dodhéanta go praiticiúil. Is féidir, agus gur dealraitheach ar an margadh atá fíor-annamh. Fiú sa tréimhse marú mais na laonna an feirmeoir níos éasca a dhíol an conablach ar fad ina n-iomláine, ná mar a dul i mbun obair an jeweler Lifted uachtarach mhín. Agus dá fhaide daoine ár n-luach sirloin, brisket, ghualainn, teanga agus ae. Níl go leor daoine a fhios fiú an méid a thymus lao, i gcás ina bhfuil an comhlacht agus cad cách sé cosúil. Ach tá an táirge seo bhuíoch chomh maith le foie gras, truffle dubh agus delicacies den chineál céanna. Chomh maith le feoil pikalnoe éilíonn sé cur chuige ar leith, ní hamháin ar thaobh an búistéir, ach freisin ar an cócaire. Níl Iarann rushed cosúil le steak sa pan, a thógann sé ar feadh i bhfad a tinker. fhios ag gach housewife conas a láimhseáil an íogair "Bainne." Braitheann luach cócaireachta an táirge ar an ionramháil roimhe leis. Agus má dhéanann tú gach rud ceart, ansin go luath beidh sé indéanta chun taitneamh a bhaint as an blas iontach de mhín feola pashtetoobraznogo pikalnogo.

Dochar agus buntáistí a bhaineann le thymus lao

Tá an táirge ábhar sláinte tábhachtach. rialaíonn Potaisiam uisce agus salann meitibileacht, éifeachtaí ar fheidhmiú rianúil an croí. Chomh maith leis sin lao "bainne" atá úsáideach le haghaidh na ribeadáin, soithigh fola, matáin. Mar gheall ar an éifeacht ar thymus cnámh lao mais thaispeántar ag ithe iad siúd a bhfuil fractures d'fhulaing. Vitimíní C agus D a neartú díolúine. Is fiú a ghlacadh i miasa bia ó gland thymus lao chun barr feabhais ar an t-iarmhéid hormónach. Ach tá sé riachtanach go mbeadh a fhios an beart! An croílár delicacy go bhfuil sé dodhéanta a dhéanamh ar an mhias laethúil. ith laofheoil "bainne" daoine an Mheán-Aois. Ansin thug deceit "arán milis". Má tá tú úsáid go minic pikalnogo Tagann feoil Kings ailment - Gout. Chun nach gcuirfear chailleadh saoirse gluaiseachta, ní féidir leat a indulge féin delicacy iomarca.

Réamhchóireáil ar an táirge

I feoil pikalnogo nádúr aristocratic, mar sin ní mór an cur chuige a mbeadh sé íogair. Le linn titim lao thymus, alas, reoite (den chuid is mó ó Airgintín nó an Astráil). Ach má choimeádtar i gcoinníollacha - ag teocht de -18 ° C - "bainne" Is féidir a bheith ag fanacht sna sciatháin a laghad sé mhí. In ullmhú an blas nach bhfuil "arán milis" caillte. Ach tá an chéad gland thymus a chuirtear in uisce fuar ar feadh ocht n-uaire. Le linn na tréimhse, athrú ar an leacht trí huaire. Nuair a chailleann an thymus lao na fola, aistrítear isteach an bainne. Tar éis uair an chloig, íonaithe seoltóir scannán seachtrach as oifig, iarmhair saille, scannán connective. Ansin "bainne" Ní mór a tuartha. Chun na críche sin, tá siad boiled in uisce le salann agus sú líomóide. Go díreach cúig nóiméad tar éis fiuchphointe douche oireann iarainn. Ní dhéanann an fheoil a chailleadh a cruth agus fanacht leaisteacha, tá sé tumtha i uisce reoite. Tar éis an fhaireog ullmhaithe le haghaidh réimse de oidis.

sailéad hAirgintíne "Molehana"

Gceart resembles thymus lao tuartha san alt honeycomb nó grabhróg aráin rustic. Íonaithe ó na féitheacha, is féidir é a roinnt go héasca i deighleáin. Glacann muid céad gram de delicacy agus Fry i ola olóige, a salainn beag agus piobar. Le spíosraí nach díograiseach; féidir leo clog blas íogair "arán milis". A thabhairt dúinn na píosaí go dtí go donn órga, add a clove de garlic brúite agus láithreach a bhaint as teas. Comhuaineach a Fry cúpla prátaí. Anois tá an t-anlann réidh. A Fry beag oinniún agus peirsil glas i im. Cuir cupán an ceathrú cuid de uachtar trom. táimid ag bogadh an anlann i cumascóir, meileann, a thiomáint buíocán uibhe amháin, stir. Mhias leitís carpeted Frise, scaipthe ar an taobh an leatha de trátaí silín. Ar lár a chur ar an sailéad agus go réidh Doirt an sauce.

Pikalnoe feola i Iodáilis

bhí sáithithe Laonna thymus (400 g) agus tuartha. Ansin bhí sé roinnte ina dhá phíosa, agus bagún i slices tanaí de strufal dubh. Fry ar gach taobh breis teas íseal ar grabhróg meascán de arán bán agus spúnóg ime. Ansin prisalivaem agus seasoned le pinch de Piobar bán. A punt de bhliosán gréine scafa gearrtha i slices tanaí. Fry leo go dtí go cooked sa mheascán arán-agus-ola céanna a pikalnoe lao feola. Saillte agus seasoned le nutmeg. Ceangail an dá chomhpháirt. Ar leithligh, a ullmhú anlann beag donn, uvarivaya brat mairteola. cooled sé agus poured thar an mhias. Seirbheáladh leis an tábla, garnished le duilleoga celery.

Parilyada

Tá an mhias ar thymus lao an-Fond de Airgintín agus i dtíortha Mheiriceá Laidineach eile. Is suimiúil go n-éilíonn feoil pikalnoe sa chás seo, íosta réamh-próiseála. Tá sé sáithithe go simplí i uisce, a d'fhág fola ar fad. Agus ansin grilled. Is féidir leat Fry parilyadu agus gnáth friochadh uile le ola. Chun seo a dhéanamh, ba cheart sweetbreads sáithithe a roinnt ina codanna agus Fry i ola olóige le sú líomóide agus gráinnín salainn. Nuair a gheobhaidh sé dath órga, caith amháin duille bá brúite. An dteagmháil deiridh: uile Doirt gloine uisce beatha, stir tapa, chlúdach le clúdach agus a bhaint as teas. Freastal go bhfuil an maróg fiery te le cácaí baked freshly nó taosráin puff. Le parilyadoy chéile bándearg Argentine óg agus fíonta bán. Is féidir leat a mholadh an mhias Montfleury BODEGAS Weinert.

Pikalnoe feoil le currant dubh

Dhá handfuls caora bhog sé go dtí meileann i cumascóir le puree. Déanfaimid gá sáithithe i gland thymus coinneac lao. Is ealaín Burgundian mhias pikalnogo píosaí beaga feola i anlann seallóidí. Tá an comhábhar deiridh (dhá cinnirí) go mín chop agus stobhach i fíon cupán an ceathrú cuid bán go dtí go leacht go hiomlán Uvarov. Líon céad agus caoga millilítear stoic laofheoil. Bruite a leath, cuir 25 g de im, salann agus piobar. Cuir an anlann in áit the. Cailcínithe i skillet ola olóige, go tapa Fry na píosaí de na thymus, agus ansin, bealach eile trí nóiméad ar an teas íseal cráite. Strain amach i colander. Cuir an puree cuiríní dubha feola. Fónamh leis prátaí mashed agus Doirt an mhias te na seallóidí sauce.

"Blonag"

Bleach sáithithe i gceart lao thymus. É a roinnt i bpíosaí. Gach slice shpiguem bhlonaige, teanga, nó (de rogha) Strufail. Pikalnogo píosaí feola a chur againn leis an skillet. Cócaireacht brez. Chun seo a dhéanamh, gearrtha i slices tanaí de fréamhacha peirsil, soilire, cairéid, oinniúin agus an chuid bán ar an leek. Líon isteach an laofheoil brat, salann, spíosraí a chur chun blas. Boiled go dtí go bhfuil méid na leacht laghdú de leath. Ansin Doirt an Breze pikalnogo píosaí feola ionas go raibh siad clúdaithe go hiomlán leo. Cook os cionn teas íseal, clúdaithe ar feadh leathuaire. Preheat oigheann go teas measartha. Bain an clúdach agus sáspan san oigheann. Nuair a bheidh an dromchla Breza zakoleruetsya, mhúchadh an tine agus thymus lao ceirteacha tarraingthe. Ba chóir Garnish le haghaidh an mhias a bheith neodrach: rís bruite nó prátaí mashed. Is féidir leat comhad mhias is mó nó ar krustade volovane.

"Sweet Arán" i Languedoc

Tá ndeisceart na Fraince go háirithe meas gland thymus lao. difriúil Recipes ó chéile amháin mhias taobh, anlann agus foirm beatha, ach fanann modh pikalnogo feoil cócaireacht gan athrú. Is comhábhar inseparable ar "arán milis" a truffle. Smaoinigh, mar shampla chos perigorsky.

A punt de sicín chop mín le scian. 250 gram de blúiríní aráin sáithithe i an brat, pacáiste ime cur isteach. Triturate agus a chur leis feoil sicín. Salt, séasúr le nutmeg, Piobar, a thiomáint dhá uibheacha. Leath de na mionfheoil mar thoradh air cócaireacht steamed, agus an dara leath meatballs dteacht. I Breze boil 300 gram de cíora sicín. A handful na strufail bruite i brat agus gloine Maidéara. Séasúr le salann agus cuir an clove brúite gairleoige. Cuir an stuffing cooked. I lár a chur na liathróidí feola, muiríní, Strufail. Líon Perigueux anlann. Cuir an thymus lao barr. Líon isteach an mhias fós go léir an t-anlann.