Catagóir fíonta. Cén bunús roinnte sna catagóirí fíona? Aicmiú fíonta de réir catagóirí cáilíochta

Mar a dúirt siad sa Róimh ársa, I veritas vino, agus go bhfuil sé dodhéanta gan aontú. Go deimhin, in ainneoin an dul chun cinn sa teicneolaíocht agus saothrú de chineálacha nua de fíonchaora, tá an fíon ar cheann de na deochanna is macánta. Is féidir le daoine falsify an branda-aitheanta go maith, ach a falsa an blas, boladh agus dath dodhéanta. Agus an oiread agus is 1,000 bliain ó shin, tá súil le fíon cáilíochta táthar in ann a unleash teanga fiú an fear de cúpla focal.

Beidh go leor a bheith ionadh agus a rá, "Tá Fíon fíona", ach tá sé riachtanach a delve isteach an gceist, agus bíonn sé soiléir cé chomh éagsúil ar fud an domhain na dí.

3 fíricí tionchair ar stair

1. I gcás na chéad uair le stádas an bronntanas Dhiaga fíona a fuarthas i miotaseolaíocht na Gréige, nuair na déithe de Olympus a roinnt ar a chos le daoine eile. Seo deoch, agus tá sé in úsáid go fóill i searmanais creidimh go leor.

D'aontaigh 2. Go leor staraithe go raibh an tús an Réabhlóid na Fraince an méadú ar an cháin ar fhíon, ansin rinne deoch unaffordable don rang lár.

3. Nuair a bheidh sa Fhrainc cánacha méadaithe idir an Bhreatain agus an Phortaingéil caidreamh cairdiúil. Dar leis an taighde, thaitin na Breataine blas fíona port Portaingéile.

Agus anois le haghaidh an cheist is mó - ar an méid a forais fíonta roinnte i gcatagóirí.

aicmiú ginearálta

Inis gach grád in airteagal amháin dodhéanta, mar sin a ligean ar labhairt faoi an tír is ársa agus tóir na hEorpa do tháirgeadh táirgí fíona - France. Taifeadadh an t-aicmiú ceithre leibhéal na fíonta de chatagóirí cáilíochta anseo.

fíonta Tábla (VDT nó VIN de tábla). Is féidir dí táirgeadh a bheith bunaithe ar an úsáid a bhaint gráid éagsúla agus barra fíonchaor. Chun 9% a chur ar fáil Ní mór leibhéil alcóil go mbeadh cead a chur síoróip shiúcra. Níl feidhm ag na fíonta tábla lipéad in iúl cén áit a mhonarú agus an bhliain ar an fómhar. Mar gheall ar an easpa expressiveness agus indibhidiúlacht, nach bhfuil siad ag dul ar an aird na léirmheastóirí agus sommeliers, agus dea-bialanna riamh iad a chur isteach ar an roghchlár.

Vin de Íocann (VDP), nó áitiúil, is leis an gcatagóir na fíonta cáilíochta ardleibhéil. Déanfar táirgeacht a bunaithe ar chineálacha rialáilte na caora, ba chóir go mbeadh deoch neart áirithe agus bualadh tréithe orgánaileipteacha áirithe. Na fíonchaora a úsáideadh don chatagóir seo, tar éis fás i limistéar speisialta é. Dlí don tionscal dí Tá chatagóir seo 150 áiteanna sa Fhrainc.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualité supérieure (AOVDQS nó VDQS) - fíonta vintage ardchaighdeán. Tá rialachán dian iad a tháirgeadh agus rialú a dhéantar ag eagraíochtaí speisialta. Gach deochanna ghnáth ag baint leo chatagóir na bhfíonta brandáilte, le chéile roinnt riachtanas:

- Bíonn táirgeadh na dí i limistéir ceangailte le réigiún ar leith;

- Bain úsáid as fíonchaor ach rialaithe;

- bhealach a láimhseáil agus táirgeacht uasta in aghaidh an heicteáir atá sainithe;

- ní mór cloí leis na rialacha vinification, ceanglais orgánaileipteacha agus ní mór di fortress.

Appellation d'origine controlee (AOC) - an t-aicmiú is airde ar fhíonta de réir catagóire, dá dtagraítear in a thionscnamh agus tá riachtanais níos déine ná mar a AOVDQS. Seo a chur san áireamh ar an aois na fíniúnacha a úsáidtear, éagsúlacht ithreach agus dath na dí mar thoradh air. , Ie an t-ainm é príomhról i dtáirgeadh drámaí "appellations", ráthaíonn sé barántúlacht an táirge. Cuimhnigh go léir appellations deacair, mar go bhfuil a líon ag méadú i gcónaí (níos mó ná 400), ach tá na fíonta AOC is mó le rá a mheastar a bheith na Fraince, tá gach ceann acu gné shainiúil.

Is é an chuid eile den Eoraip cathracha fíonchaor san Eoraip, bunaithe ar an aicmiú na Fraince, cruthaithe againn den chineál céanna. Tá comhghaol follasach Taispeántar sa tábla.

France	An Iodáil	spain
Vin de tábla	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de íocann	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	NÁ (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Aicmiú leis an gcion siúcra

Red minic tirim, a bheith bunaithe mar sin de na fíonta bán.

1. Alt - thirim (níos lú ná 4 g / L).

2. Demi-sec - semidry (4-12 g / l).

3. Moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - milis (níos mó ná 45 g / l).

Do súilíneach: estra-brut (níos lú ná 4 g / l), brut (suas go dtí 15 g / l), seach-sec (12-20 g / l), soic (gan níos mó ná 35 g / l), Demi-sec (32 -55 g / l), as d (níos mó ná 55 g / l).

Ábhar na CO ₂

Vin iosmairteach - chatagóir deochanna alcólacha súilíneach, i gcás ina dtarlaíonn na heinsímí meath tánaisteach siúl sa bhuidéal.

Vin mousseux gazeifie - aicmiú ar fhíonta drithleacha, wherein tharlaíonn CO ₂ saturation de réir carbonation.

Vin petillant - fíon súilíneach, difriúil ó eile íseal-bhrú CO ₂ sa bhuidéal.

Vin perlant - Pearl a bhfuil leibhéal íseal CO _2.

Vin tranquille - ciúin deochanna fíon le easpa beagnach iomlán de CO _2.

Próiseas Aicmiú

Tá an cineál is deacra na deighilte ar an deoch, mar gach táirgeadh ina subtlety agus idirdhealú. In ainneoin seo, bhí na saineolaithe in ann na catagóirí seo a leanas a shainaithint:

- An fíon óg nach bhfuil gá acu nochta.

- Aois i bairillí nó buidéil suas le bliain amháin.

- Aois ar mhoirt féin. Ina measc tá roinnt cineálacha de fíonta bán, an obair teicneolaíocht i nGleann Loire.

- fíonta licéir a tháirgtear trí mutation, tá sin leis an alcól mbraichlis nedobrodivshee nó coinneac.

- fíon cócaráilte, go háirithe, a tháirgtear sa Provence na Fraince. Déanfar táirgeacht a bunaithe ar théamh fada agus ghalú an mbraichlis. Tá fíon bruite blas ar leith agus tá leibhéil arda siúcra.

Aicmiú de réir an scáth an dí fíona

Níl sé roinnte i gcónaí ag an dath na fíona, tá siad aicmithe uaireanta de réir a chomhdhéanamh ceimiceach. Mar shampla, raibh a fhios agat go bhfuil Champagne tháirgtear ó fhíonchaora dubh, ach tá dath bán?

I fíon dearg tannins (tannins) atá freagrach as astringency agus líocha, is cúis le dath.

fíonta ardaigh Nach bhfuil fiú aird na léirmheastóirí, cé go bhfuil a n-raon dathanna an-éagsúil: ó beagán dhaite go saturation.

Is fíon glas a tháirgtear sa Phortaingéil, dubh (Cahors), agus buí freisin.

Agus anois sracfhéachaint ar an fíon NÁ catagóirí.

Cad a chiallaíonn sé DO

fíonta Spáinnis analógach ard-chaighdeán seanré (AOVDQS). An ceart chun táirgí a tháirgeadh don chatagóir seo a fuair níos mó ná 164 saothróir fíon Spáinneach.

Tá La Mancha An ceantar is mó de fíonghort do tháirgeadh fíonta a gcatagóir - 188181 heicteár. Tá iad a tháirgeadh adhmadach agus velvety pronounced blas.

Tá beagán de fíon bán

An chatagóir na bhfíonta bżn foroinnte de ghnáth i 6 grád:

1. fíon tirim éadrom "comhlacht." Mar a dúirt sommelier tá sé ar "cruach" croí. laghdaigh sé an méid siúcra, ach tá an tiúchan ard d'aigéad, ní céatadán alcóil níos mó ná 12% agus aroma beagán perceptible. Ach Áitíonn speisialtóirí taithí gur féidir an gcineál seo fíon bán uaireanta an cumhra agus blas - go léir ag brath ar an éagsúlacht fíonchaor. Mar shampla, tá nuances luibhe, agus "Riesling" "Sauvignon Blanc" - torthaí.

2. Rachaidh téarma nochtadh fíon bán meán "comhlacht" - ar a laghad de 3 bliana. Tá sé a tháirgtear ó Chardonnay, Shenen Blan agus ról. leibhéal alcóil de 10 go 13%, ach tá an blas agus aroma Floral pronounced agus nótaí fruity.

3. An iomlán "comhlacht" catagóirí fíona, mar riail, choinneáil san bairillí ar feadh roinnt blianta. Tá siad blas fruity, aigéadacht íseal, agus cuid mhór de tannins. Alcólacha 12-14%.

difriúil 4. Deochanna fíon chumhra bán pronounced aroma torthaí coimhthíocha. Tá siad aigéad íseal le leibhéal alcóil de 12-14%.

5. fíonta Semi-milis is de chineálacha fíonchaor Moscatel, Tokay-Pinot Gris agus Shenen Blan. ALCÓIL 14% agus isteach i an dí fuaraithe go 10 ⁰ Foirm C.

6. Sa dí fíon bán milis ina bhfuil suas le 18% alcóil chothú go ginearálta leis an dessert. ionadaithe Aitheanta de alcólacha deochanna "Sauternes" agus "Barsac" (An Fhrainc).

Cúpla focal mar gheall ar an deoch súilíneach

Glaoite fíon súilíneach, ina bhfuil dé-ocsaíd charbóin, a cruthaíodh le teicneolaíocht speisialta. Tá a tháirgeadh roinnte ina 4 modhanna:

1. Carbónáitiú. Nuair a tháirgeadh íseal-chaighdeán deochanna i bhfeidhm a thabhairt isteach saorga CO _2.

2. An modh ina bhfuil an deireadh an choipeadh bunscoile, nach bhfuil an t-alcól sa bhairille agus sa bhuidéal, ar a dtugtar tuaithe (methode rurale).

3. Má tá an dianscaoileadh tánaisteach substaintí orgánacha i akratoforah (coimeádáin miotail speisialta), a tharlaíonn an locht ar an modh táirgthe Sharma.

4. An modh clasaiceach - tá an próiseas arís agus arís eile coipthe tharlaíonn sa bhuidéal.

Is fiú a lua go bhfuil dhá chatagóir ar leith fíonta drithleacha agus súilíneach Pearl freisin. An Chéad bhfuil an méid íosta de dhé-ocsaíd charbóin, cé go bhfuil an dara ceann brú beag sa bhuidéal agus Coinnigh íseal (7%).

Cad iad na miasa a sheirbheáil fíon

Fíonta cáilíochta, bia agus comhlacht taitneamhach maith - is ráthaíocht de cuimhní te an dinnéar. An rogha companions - ábhar príobháideach, agus a fháil amach cad miasa in éineacht le fíon, tá sé ar fad.

Ní mór dúinn tús a chur le srianta, is é sin an bia, nach bhfuil molta a chur i bhfeidhm le deochanna alcólacha, ionas nach mbeidh a dampen a blas. Ní féidir iarratas a dhéanamh go hiomlán leis na béilí fíon agus sneaiceanna, seasoned le fínéagar.

I measc na toirmisc measc cnónna. Is é an bhfíric go bhfuil trí aistriú chuig torthaí bachlóga blas dteipeann orthu freagra a thabhairt ar comhábhair eile agus fíon deoch.

Tá feidhm ag toirmeasc Last le caitheamh tobac. deatach tobac drown amach an mbíonn cumhra agus blas ar Nicitín a cheadú chun taithí go hiomlán ar an fíon.

In ainneoin cineálacha iomadúla le haghaidh béilí tá riail: an níos casta an blas ar an pláta, an níos éasca a ól fíon sa ghloine, agus a mhalairt.

Tagann Red le meats spicy, torthaí, pasta, pizza, éisc agus éagsúlacht na cáiseanna.

Comhchuibhíonn blas Bán breá le bia mara, laofheoil, éanlaith chlóis agus uibheacha.

Eilimint fíonta bándearg a mheastar a bheith sneaiceanna feola, bia mara agus milseoga.

cineálacha Semi-milis agus milis ag gabháil reoite uachtar, torthaí agus seacláide.

deochanna Súilíneach, is é sin Champagne - an deoch idéalach chun an dinnéar mór oscailt.

Mar fhocal scoir

Más rud é roimh an "deoch Dhiaga" ar do shon roinnte bán, dearg, tirim isteach agus daingnithe, ansin tá súil againn go, armtha leis an t-eolas ón alt seo, tá tú d'fhoghlaim, cad iad na catagóirí fíonta, agus ní féidir leat léamh ach an t-ainm lipéad, ach aitheantas a thabhairt don éagsúlacht agus modh monaraithe.