Conas a ullmhú ar an mozzarella sa bhaile

Tá a fhios againn go léir an cáis mozzarella. Tá an táirge an-blasta agus sláintiúil a dhéantar as bó agus bainne bíosún. Tá sé ina dath bán íon agus comhsheasmhacht leaisteacha le screamh tanaí go réidh. Murab ionann agus an chuid is mó cáiseanna, is féidir leat a ullmhú go héasca ar an mozzarella sa bhaile. Is féidir é a úsáid mar an gcéanna don dá ceapaire agus mar chomhábhar d'éagsúlacht pizza agus sailéid. Mar sin, a chuirimid ar fáil a fháil amach conas a ullmhú ar an mozzarella sa bhaile.

comhábhair

D'fhonn ullmhú le mozzarella sa bhaile, ní mór dúinn na táirgí seo a leanas: ceithre lítear bainne paistéartha, binid leachtach - leath pill nó leath teaspoon, uisce driogtha - 175 ml, aigéad citreach - dhá teaspoons, spúnóg bhoird de shalann 2.5 .

mozzarella Ag déanamh sa bhaile: bainne agus binid

Tá pota mór líonadh le huisce, chuir muid é ar an pláta agus a thabhairt chun an boil. I meascán soitheach go leith pill ar leithligh nó leath teaspoon binid leachtacha agus cupán an ceathrú cuid de uisce driogtha (fuar). Measc suas go dtí go bhfuil an einsím tuaslagtha go hiomlán. Socraigh ar leataobh ag an am a bhí an cumas an mbealach.

Ar leithligh meascán 2 spúnóga d'aigéad citreach le 120 ml d'uisce fuar driogtha. Tá meascán maith. Cumas 6-8 lítear uile Doirt ceithre lítear bainne paistéartha. Sterilized (UHT) bainne nár chóir é a úsáid, mar atá sa nach bhfuil ar an bpróiseas chócaireacht curdle. Sa phota céanna Doirt uisce le haigéad citreach ann tuaslagtha. Go réidh mheascadh. Ag an gcéim seo, is féidir leat a fheiceáil conas a thosaíonn an bainne a coagulate go mall.

téachtadh

Ullmhú mozzarella sa bhaile i gceist leis an chéad chéim eile le téachtadh bainne. Téigh an uile os cionn teas íseal ar feadh chomh fada agus go bhfuil sé suite sa mheascán ní bheidh siad ag teocht 31 céim C (bain úsáid as teirmiméadar). Ná déan dearmad a stir i gcónaí ar an bainne sa chaoi is nach bhfuil sé dóite. Is féidir leat úsáid a bhaint spúnóg, whisk nó teas-resistant spatula. Ag an gcéim seo, tosaíonn sé an próiseas téachta bainne. Tar éis an meascán san uile tháinig an teocht is gá, é a chur in uisce driogtha leis binid díscaoilte. Go críochnúil mheascadh an t-ábhar ar an uile ar feadh thart ar 30-40 soicind agus an teas a laghdú go dtí an-íseal. Leanúint de bheith ag boil an meascán bainne go dtí go sroicheann a theocht 40 céim Celsius. Bain an uile as an teas agus é a fhágáil chun seasamh ar feadh an ceathrú cuid de uair an chloig. Ag an am seo cuachta bán mhais (go bunúsach gruth) atá scartha ón meadhg. Mar a fheiceann go dtí nach bhfuil an t-oideas mozzarella sa bhaile le déileáil go mór. Dá bhrí sin, leanaimid ar aghaidh.

An chéad chéim eile - ag obair le Curd

Gan a bhaint de na gruth ó na uile, gearrtha sé le scian i ciúbanna le taobh de thart ar 2.5 ceintiméadar. Ar mhaithe le héascaíocht slicing féidir é a shealbhú spúnóg mhór nó liach. Socraigh an babhla thar píosa cheesecloth nó colander. Ansin, ag baint úsáide as colander cruach dhosmálta a aistriú an skimmer nó uige mionghearrtha gruth ó na uile. Ceadaigh serum a dhraenáil isteach sa bhabhla. Má thóg tú leas a bhaint as an uige, ansin is féidir leat é a chrochadh drip mozzarella ar feadh trí go ceithre huaire an chloig. Sa chás seo, beidh do cáis a bheith níos soladach.

Cuireadh fholmhú An serum mar thoradh air isteach i mbabhla ar ais isteach sa uile. Táimid ar ais chuig an gcéanna, agus shíothlán le cáis. Ansin cuir leath teaspoon salann. Déan an nós imeachta a rith an gruth le gloine serum arís leis. Na hamanna níos mó a dhéanann tú é sin, beidh an talamh a bheith sa deireadh do mozzarella.

Arís téite uisce i bpanna. Nuair a shroicheann a theocht 76-80 céim, athrú ar an gruth ann. Ba chóir go Ag an am a chur sa uile-trian de mhais iomlán. Caith lámhainní rubar trom nó skimmer agus, Fáscadh an mais gruth i aonán aonair, a fhágáil ar lár in uisce te.

Déanaimid mozzarella sa bhaile: gcéim dheireanach

Sliocht an gruth as an uisce te. Sa chás seo, seiceáil a fheiceáil má tá sé sínte, mar ba chóir dó a bheith ar an chomhsheasmhacht greamaitheach agus go réidh. Má crumbles an cáis, seiceáil ansin an bhfuil dóthain uisce te sa uile. Más gá, teas é agus coinnigh an cáis teachín ann ar feadh tamaill. Roinnt uaireanta stráice agus rolla do cáis beagnach críochnaithe. Nuair a bhíonn tú cinnte go bhfuil fuair sé an chomhsheasmhacht is gá, rolladh sé isteach ar liathróid.

Anois is féidir linn dul ar aghaidh le hullmhú na sáile. Chun seo a dhéanamh, meascán dhá chupán serum le dhá spúnóg bhoird de salann. Tá chomh maith leis ciúbanna oighir cúpla. Is é an sáile a thagann chun cinn a chur ar an cáis críochnaithe. I é, ní mór dó a bheith le fuarú. Ansin, is féidir leis an mozzarella críochnaithe a bhaintear as sáile.

D'fhonn a stóráil i gceart an cáis, ba chóir é a fillte i wrap plaisteach, agus ansin dhúnadh i gcoimeádán séalaithe. Dá bhrí sin, is féidir leat é a choimeád i refrigerator ar feadh seachtaine, agus sa reoiteoir - laistigh de mhí.

Tá roinnt leideanna

- Má shocraíonn tú a ullmhú ar an cáis mozzarella sa bhaile, ansin, sula dtosaíonn tú ar an bpróiseas seo, déan cinnte go bhfuil gach mír cistine agus uirlisí glan. Tar éis cáis úr an-meatacha, más amhlaidh gur cuireadh faoi lé na baictéir.

- Más rud é go raibh an t-mozzarella úr ró-bhog a rub sé ar grater, is féidir leat réamh-Gníomhacha air.

- Is féidir leis an chuid eile den ullmhúchán mozzarella meadhg a úsáid le haghaidh ullmhú cáis ricotta.