Lamb in scragall, bácáilte san oigheann: oideas céim ar chéim le grianghraf

Lamb, mar is eol duit, tá feoil an-bhlasta, cothaitheach agus fiú íogair go pointe áirithe. Ach ní bheidh gach máistreás ag freastal air ar an tábla. Ar dtús, mar gheall ar an boladh ar leith nach maith le gach aoi. Ar an dara dul síos, ní dhéanfaidh gach duine cinneadh maidir le hullmhú na feola sin, agus a chreidiúint go dtógfaidh an próiseas le fada an lá agus go nglacfaidh sé go leor fuinnimh. Tá an dá máistreás sin agus na mistressí eile cearr. Lamb i scragall, baked san oigheann - mhias, idéalach chun an tábla saoire, agus go leor tapa a ullmhú. Tá feola tairisceana.

Mar sin, ar an gclár oibre - uan i scragall, bácáilte san oigheann. Oideas céim ar chéim le grianghraf ceangailte. Againn le tosú?

Comhábhair

Is é an comhábhar is tábhachtaí ná uaineoil, ar ndóigh. Beidh an chos, bácáilte san oigheann (i scragall) agus a sheirbheáil ar fhágáin leitís, iontach ar an mbord agus beidh an blas iontach. Ach is féidir leat easnáin, brioscaí nó codanna eile a ghlacadh. San iomlán, ní mór dúinn aon chileagram feola.

Chomh maith leis sin, chun uan íogair a chócaráil i scragall san oigheann, beidh ort dhá oinniúin nó salann mór, trí salann agus piobar talún, chun blas a thabhairt duit, le beagán fíonchaora gan phótaí, le luibheanna Caucasian (mura bhfuil siad ar fáil, is féidir leat aon spíosraí a úsáid le haghaidh feoil atá Is maith leat).

Céim 1. Feoil a ullmhú

Mar atá in aon chos a bhfuil baint ag feoil, tá ról tábhachtach ag ullmhú ullmhúcháin maidir le hull uain a ullmhú. Ba chóir an píosa a nite agus a shaothrú ar feadh cúpla uair an chloig in uisce beagán saillte. Le linn an ionramhála seo, beidh gach fola neamhriachtanach agus neamhriachtanach ag dul ar shiúl, beidh boladh ar leith a chaillfidh an oiread sin gan athrú. Beidh feoil níos boige agus tairisceana, cuirfidh sé saill. Tar éis an t-uan a bheith ag dul salann salann, ní gá é a chaitheamh níos mó, is leor é a thriomú le naipcín páipéir.

Céim 2. Spíosraí

Anois táimid ag ullmhú feola le haghaidh bácála. Tá sé tábhachtach a thabhairt faoi deara gur próiseas tapa agus simplí é cócaireacht ar bith mhias i scragall. Sábhálann an t-ábhar seo mná tí go minic ó dhramhaíl gan ghá ama le haghaidh cócaireachta. Uaine i scragall, bácáilte san oigheann, ní eisceacht leis na rialacha atá an t-oideas leis an grianghraf atá á soláthar againn inniu.

Ach sula gcuireann tú píosa feola i scragall agus é a bhácáil, ba chóir go spíosraí a spiceáil go maith. Chun ár n-oideas, is fearr an Caucasian. Is féidir iad a cheannach ag aon siopa speisialaithe. Má tá uaineoil i scragall, bácáilte san oigheann, ullmhaithe duit, mar sin de, i Hurry, agus níl aon spice ag teastáil ar láimh - rud ar bith uafásach. Glac an piobar uile-spiceála talún nó meascán de phiobair, greens beag (is cinnte go bhfuarthas sa chuisneoir), tuirlingthe nó curaí le haghaidh dath taitneamhach.

Céim 3. Snámha

Is fearr le feola ar bith roimh chócaireacht a mharú, go háirithe uain. Sula piocadh, molaimid duit an oinniúin a bhriseadh go mín agus déanfaimid "bruscar" agus "blaincéad" dóibh le haghaidh feola. Scaip cuid den oinniún i mbabhla, cuir an fheoil ar an mbarr agus clúdaigh an barr le "brat" den fhásra atá fágtha.

Sa bhfoirm seo, ba chóir uaineoil a mharú sa chuisneoir ar feadh trí nó ceithre huaire an chloig. Mura bhfuil go leor ama ann, beidh uair an chloig ann, ach go hidéalach - is mó, is fearr, toisc gur feoil an t-ógóir agus an tairgeoir.

Céim 4. Fíonchaora

Tá ról tábhachtach ag blas tart agus blas milis fíonchaora san oideas "Lamb in scragall, bácáilte san oigheann". Moltar do shaineolaithe a bheith dubh nó glas, gleoite, ionas nach gcaithfidh siad go leor ama a ghearradh ar an táirge seo.

Mar sin, ní mór an bun fíonchaora a nite, a dhíscaoileadh ina chuid codanna. Ba chóir gach caora a leathnú. Tá an obair an-mhaith, ach is fiú an t-am agus ansin beidh éifeacht mhaith aige maidir le blas iomlán an mhias.

Céim 5. Fóil sa chabhair

Tosaímid ar na miasa a chomhlánú le haghaidh bácála. Ar phíosa mór scragall (níor chóir a bheith brónach) scaipeann muid an t-uan a roghnaíodh le oinniún, cuirimid codanna fíonchaor ar an mbarr. Rud tábhachtach is ea an scragall a shlánú.

Déan iarracht a chinntiú go bhfuil an fheoil "fillte" go cúramach ionas nach mbeidh bearnaí nó deora ann san ábhar. Déantar é seo ionas nach féidir an caitín a thriomú agus a bhácáil go maith le linn na cócaireachta.

Céim 6. Oighinn

Ullmhaigh agus preheat an oigheann roimh ré (suas le 200 céim). Cé mhéad uachtar a bhácáil san oigheann i scragall? Ní bheidh an t-am chun an mhias seo a ullmhú a cheangal ar an oiread agus is cosúil le go leor tí tí. Má fillteann tú an fheoil go maith i scragall, beidh sé réidh i daichead nó caoga nóiméad.

Ar ndóigh, braitheann go leor ar an am feoil marinating, ar an gcineál feola a chinn tú a úsáid chun an t-oideas agus, ar ndóigh, ar obair an oigheann féin.

Céim 7. Aighneacht

Tá roinnt roghanna ann. Más mian leat uan a sheirbheáil i bpíosa do gach aoi, ba chóir gach píosa a bhácáilte i scragall ar leith. Ach is é an rogha a bhaineann le "píosa amháin" níos éifeachtaí, agus tú níos déanaí, sula ndéantar freastal ort, ach gearrtha i gcodanna agus a sheirbheáil ar phláta amháin. Is féidir leat é a mhaisiú le duilleog leitís glas.

Uan le prátaí

Nuair a theastaíonn uait am a shábháil agus feoil a chur ar an mbord láithreach le garnish, ansin beidh uan i scragall, bácáilte in oigheann le prátaí, ach teacht. Éileofar an t-oideas seo: punt de uaineoil, cairéad beag, ceithre go sé prátaí mór, pinch de rísíní agus an méid céanna prúnaí, leath gloine de fhíon dearg, spíosraí chun blas a chur air.

Chun an t-oideas seo, moltar do connoisseurs smacht mór tairisceana a ghlacadh. Ba chóir go n-íoctar é agus tiúis bheaga a dhéantar ar an mbarr. Sna poill seo cuirimid plátaí beaga cairéid. Ansin, tá an fheoil saillte, peppered agus rubbed le spíosraí nó luibheanna tirim cumhra.

Tá na prátaí glan agus gearrtha i gciorcail. Leagfaimid an scragall ar thráidire bácála. Ar an áit, cuirimid ciorcail prátaí i bhfeidhm, cuirfimid prúnaí agus ar an mbarr - feoil. Ansin cuirfimid bioráin de rísíní, an fhíon a dhoirteadh agus an scragall a dhúnadh go géar, mar atá sa chéad chos. Cuimhnigh, go bhfuil an scragall níos déine clúdaithe le feoil, is fearr a bheidh sé bácáilte.

De réir an t-oideas seo, ba chóir an oigheann a théamh go 160-170 céim. Méadófar an t-am cócaireachta, ach is fiú an toradh a bheith ag fanacht. Ritheadh uair an chloig, agus is féidir an fheoil a thógáil as an oigheann.

Is é an leas a bhaineann leis an oideas seo ná go bhfuil an fheoil in éineacht le mias taitneamhach. Tá na prátaí sáithithe le sú le linn cócaireachta, tá siad sáithithe le fíon agus aromaí torthaí, bíonn sé bog agus friable.

Lamb le mil

Mar a bhí a fhios agat cheana féin, is feoil í uaineoil, atá in éineacht le comhábhair bhreise milis, an bhfuil sé cairéid, rísíní, prúnaí. Níl aon eisceacht le mil.

Cuirimid oideas tapa agus simplí ar fáil duit. Uain i scragall, baked in oigheann le mil, cuirfidh do ghaolta agus do chairde le do thoil. Chun cócaireacht a dhéanamh, cuir: punt uan, ceithre spúnóg bhoird de mheala, spré de uaisleáin, cúpla spúnóg mustaird, piobar talún, salann, sú líomóid (1-2 spúnóg), 3 chloic gairleog.

San oideas seo, is é an fheoil marinating an rud is mó. Glacann an nós imeachta seo go leor le fada, mar sin ullmhaigh an máirseáil sa tráthnóna, agus an lá dár gcionn, ullmhaigh an fheoil. Sula ndéantar é a mharú, déantar an fheoil, mar is gnách, a nite go maith faoi uisce reatha agus é a scriosadh le héadach tirim.

Táimid ag ullmhú marinade. Measc i mbabhla beag sú líomóide, mil agus mustaird. Cuir mil, salann, piobar agus spíosraí leis. Caithfimid spréach de Rosemary, déanfaimid é a chosc le gairleog brúite. Sa mhargadh seo ba chóir go mbeadh an fheoil 10-12 uair ar a laghad. An níos faide go bhfuil an fheoil marinated, is fearr agus níos tapúla beidh sé ag cócaireacht. Cuir píosa as an tráthnóna, cuir isteach sa chuisneoir, agus an mhaidin dár gcionn, is féidir leat cócaireacht a dhéanamh.

Tar éis an fheoil a mhúscailt, is féidir leat oigheann a chócaráil. Preheat sé go dtí 200 céim. Ar an mbileog bácáil, cuir píosa scragall agus cuir an fheoil ann. Ón thuas, is féidir leat an marinade atá fágtha a dhoirteadh. Téigh isteach go daingean agus go daingean agus bácáil san oigheann 50-60 nóiméad. Is féidir cúig nóiméad roimh an ullmhacht an tráidire bácáil a thógáil, an scragall a oscailt agus a chur ar ais san oigheann ar feadh deich nóiméad eile. Tar éis an t-ionramháil sin, beidh an fheoil taobh istigh tairisceana agus juicy, agus ar an mbarr beidh crios meala garbh.

Sauces le haghaidh uan bhácáilte

Bácáilte san uaineoil oigheann - is é seo an mhias fíorúil agus féile cheana féin. Ach más mian leat iontas a dhéanamh agus le do chuid aíonna níos mó a dhéanamh, cuir isteach an anlann bunaidh - mint, gairleog nó mónóg.

Ach táimid ag tairiscint éagsúlacht níos neamhghnách - fíon oráiste. Chun é a dhéanamh, beidh ort: gloine fíon dearg, ceann amháin oráiste mór, roinnt cnoige gairleog, ceann oinniún mór, pinch de thymim tirim agus uaisleán, aon spúnóg bhoird de mheilte leáite, cúpla spúnóg d'ola glasraí.

Sa phian friochta Doirt ola beag le haghaidh friochadh agus cuir in oinniúin go mionghearrtha ansin. Paser, cuir comhábhair de réir a chéile le chéile: gairleog mionghearrtha, sú oráiste úr brú, luibheanna triomaithe, spíosraí. Doirt gloine fíon dearg agus déan é a stóráil thar teas íseal. Déantar ullmhacht anlann a sheiceáil trína dlús. Nuair a bheidh mais iomlán an leachtaigh tar éis fachtóir 2-3 a laghdú, beidh anlann réidh. Bon appetit!