Leideanna agus cleasanna: Conas a Whites le siúcra whisk

Beat whites ubh le siúcra go bhfuil de dhíth i réimse na oidis cócaireachta, áfach, an teicneolaíocht iontu claonadh nach bhfuil cur síos. Idir an dá linn, a dhéanamh meringue, gur maith uachtar próitéin nach bhfuil nó fiú brioscaí plain gan an t-eolas ar subtleties áirithe den phróiseas chomh simplí. Mar sin, conas a shake suas próitéiní le siúcra i gceart go bhfuil tú a fháil amach? Smaoinigh ar na príomhphointí.

Roghnú agus a ullmhú miasa

Uasmhéid lush, agus is tábhachtaí - is féidir cúr cobhsaí a fháil trí whisking na whites ubh le siúcra i bpota copair. Ar an drochuair, sa lá atá inniu Is féidir miasa den sórt sin le fáil annamh sa chistin, agus dá bhrí sin is féidir a chur in ionad an ghloine nó, i gcásanna tromchúiseacha, miotal.

Chuige sin, nach bhfuil sé molta chun uirlisí déanta as alúmanam a úsáid. Tá sé seo toisc go imoibríonn an miotail radaighníomhacha leis an chur leis isteach sa mhais aigéad próitéine-siúcra Tugann an mais tint grayish. Is fiú a thréigean an coimeádáin phlaisteacha freisin, mar atá déanta ar an dromchla de sailleach scannán scagach plaisteach bac a bhaint amach an t-uasmhéid próitéine.

Tá sé tábhachtach go raibh na miasa breá glan agus tirim. Is fiú méid beag de saille in ann é sin, nach vzobyutsya na próitéiní go hiomlán, ach amháin an tríú cuid de a thoirt féideartha. Tá sé seo mar gheall ar an bhfíric go ndéanann sé deacair saill an próiseas bunú an mhais próitéine bannaí próitéine. Whisk le whipping agus cumas Moltar a rub slice de líomóid, agus ansin tirim go maith.

Rogha na uibheacha agus scaradh na próitéiní

Conas a whites whisk leis an siúcra, uibheacha atá fearr le haghaidh an Pioc? Beat go maith is féidir leis an ubh a bheith ar aon, ach ba chóir é a mheabhrú go bhfuil uibheacha úra, i bhfianaise na fírice go bhfuil siad próitéin tiubh, tá buailte le beagán níos faide, ach ag an am céanna froth iad a chur ar siúl ar feadh tréimhse níos faide. Long stóráil uibheacha Watery, agus bhuailtí chomh híseal. An ubh whisking is éasca a bhfuil teocht an tseomra, mar atá i boilgeoga próitéiní te atá déanta go héasca.

Is gá a leagan ar dhá tirim agus glan an babhla. greim láimhe thar coimeádán, nadbit go réidh ubh, ag baint úsáide as scian agus é a roinnt ina dhá leath. Chun Doirt an buíocán ó thaobh amháin den bhlaosc go ceann eile, go dtí cibé tráth nach mbeidh gach próitéin le fáil sa bhabhla. Tá sé tábhachtach chun monatóireacht a dhéanamh go dlúth lena chinntiú go fiú an méid is íosta de buíocán thagann isteach próitéiní, mar shlí eile beidh sé dodhéanta a fháil ar an méid uasta de mhais próitéine.

ionstraimí

Ós rud é Whites whisking le siúcra - nach bhfuil sé go tapa, is fearr a fheistiú meascthóir chun na críche sin, a bhfuil dhá soic rothlach. In éagmais an fearas cistine is féidir a bhaint as an whisk nó kremovzbivalku láimhe, ach sa chás seo tá an próiseas moill suntasach.

Whisk dtús a bheith ar an luas is ísle, de réir a chéile, go mall ag méadú air. Mar a bhunú go luath foam, a bheidh mar an whipper bheith denser agus whiter.

Chobhsú an whites ubh buailte

Ní leor ach fios a bheith agat conas a Whites whip le siúcra, agus tá sé tábhachtach a bheith in ann do chobhsaíocht an mhais clúmhach mar thoradh air a dhaingniú. Mar sin, chun na críche sin, tá an chéim foam molta a chur leis próitéiní aigéad - an uachtar de tartar, aol nó sú líomóide, fínéagar nó le haigéad citreach. Cinntíonn sé seo go bhfuil na cealla próitéin chun bheith nasctha níos dlúithe, ionas go bhfuil na próitéiní vzobyutsya ní hamháin tapúla, ach beidh a choinneáil a mhúnlú níos faide.

Nuair a chuirfear siúcra

Faoi láthair is é an Chomh maith siúcra an-tábhachtach go an am seo ba cheart na próitéiní a fluffed maith cheana féin. Má tá an próitéin bhuailtí leor, ansin tá sé soiléir boilgeoga aeir le feiceáil móra bursting i seoladh an mais próitéine sa taos, a eascraíonn i dtáirgí críochnaithe chailleann a Gile agus fluffiness.

Má tá an próitéin, i gcodarsnacht leis sin, bhuailtí i bhfad an iomarca, ansin is féidir é a bheith le feiceáil boilgeoga aeir fíneáil briseadh le linn bácáil agus mar thoradh ar an bhfíric go bhfuil pastries chaillfidh. Is maith an táscaire bhuailtí gealacán uibhe a mhéadú faoi 5 huaire i gcomparáid leis an toirt tosaigh, chomh maith le cúr láidir agus fluffy agus cruth a bhfuil.

Ní I gcás ar gá a dhoirteadh ag an am céanna go léir an siúcra, mar atá sa chás seo, tuaslagtha sé láithreach, tús próitéiní a scaipeadh agus a bhaint amach ar an cruth atá ag teastáil agus beidh blas aon indéanta a thuilleadh.

Siúcra Ba chóir a chur leis go mall agus an-de réir a chéile, gan scor chun leanúint próitéiní whipping. An dáileog is fearr aonair de siúcra a bheith measctha leis an meascán próitéin - ½ CTA .. Is féidir le siúcra a chur in ionad le siúcra powdered, a chreidtear a bheith níos éasca a thuaslagadh, a eascraíonn i arís agus arís eile níos tapúla is féidir a fháil ar an inmhianaithe whipping konsistentsiyu.Pri siúcra á chur mais próitéine thiocfaidh chun bheith an-cobhsaí, go réidh agus an-dlúth. Is féidir é seo a bhaint amach cheana féin tar éis cúpla nóiméad. Mar sin féin, nach bhfuil an Rush fiú é, toisc go bhfuil sé tábhachtach go raibh go léir na criostail siúcra tuaslagtha go hiomlán sa cúr mar thoradh air.

Go leor máistreás novice ag ionramháil cáis i gcás aon Whites bhuailtí le siúcra. Má leanann tú na treoirlínte thuas, ansin is féidir an fhadhb seo a sheachaint cinnte.