Marble Chernyy Angus mairteola: Cur síos póir ainmhithe, blastacht feoil, go háirithe cócaireacht

An Stéig is delicious déanta as mairteoil marmair. Tá sé ar eolas do chách. Ach anseo an fheoil na n-ainmhithe a bhfuil carraig marbled léi a bhaint amach agus an méid is gá duit a cócaireacht ar Stéig fíor, tá a fhios acu nach bhfuil go leor. Dá bhrí sin, tá sé in am chun tuiscint a fháil seo go léir.

Chernyy Angus: Cur síos phór

Dubh Angus agus Aberdeen Angus dtugtar cine mionlach na n-eallaí, an fheoil atá i blas is fearr le gráid eile mairteola. Bhí sé phóraítear sa naoú haois XIX sa chontae Angusshir in Albain, agus fostaíodh a pórú in aon áit eile - Aberdeenshire Contae. Is é sin an fáth an cine eallaigh, agus fuair a ainm "Aberdeen Angus". Peataí teacht i dath dearg nó dubh, a bhfuil an ceann is coitianta. Is é sin an fheoil angus dubh a mheastar a bheith ar an mairteola is fearr.

Tagraíonn Aberdeen-Angus d'ionadaithe de na breeds feola eallaigh. Tá na hainmhithe móra le withers dubh tiubh, ar a bhfuil an ghné shainiúil an easpa adharca. Chernyy Angus ó bhreith cláraithe a thógáil mais muscle. Ainmhithe seo pór atá ag fás go tapa, agus faoi choinníollacha áirithe is féidir leis an lá a fháil níos mó ná 1.5 kg de mheáchan. An t-aschur feola tar éis a mharaithe de suas le 70% de mheáchan coirp go bhfuil i bhfad níos mó ná sin de breeds eallaigh eile.

Marbling feoil angus dubh

Cad is mairteoil marbled? Mar sin, ar a dtugtar breeds feola eallaigh Chernyy Angus agus Aberdeen Angus. ciseal saille tanaí, a bhfuil déanta as patrún marmair déanta i fíochán muscle na n-ainmhithe. Is é an fíochán níos mó saille i an fheoil, mar sin tá sé tairiscint juicier agus níos mó.

Tá oideachas laistigh de na sraitheanna muscle mar gheall ar predisposition géiniteach Aberdeen Angus agus ainmhithe ramhrú ceart. 3-4 mhí roimh marú, nuair weighs an tarbh nach lú ná 350 kg, tá sé a aistriú chuig an féar úr ar an grán-chothaithe. Cothaíonn sé seo an foirmiú na saille taobh istigh den sraitheanna muscle. I eallach, speicis eile nach bhfuil an ciseal saille déanta, agus méaduithe saill ar bharr an fíochán muscle. Beidh a gcuid feola a bheith i bhfad níos déine, agus beidh sé réidh blas steak fháil surely rubair.

Tá sé a bhuíochas leis na blotches saille Chernyy Angus mairteola in ullmhú fháil juiciness atá ag teastáil agus blas saibhir. Is é an saill leáite ag téamh, soaking go léir an sú de píosa mairteola. Steak leánn literally i do bhéal.

Conas a chinneadh an húire na Mairteola

feoil angus Dubh, cibé an raibh sé a thabhairt ó na Stáit Aontaithe nó an Astráil nó tá sé saothraithe sa Rúis, a dhíoltar ach amháin i bhfolús-pacáilte. Is Seilfré mhairteoil den sórt sin thart ar 45 lá. Ach chun a chinntiú go bhfuil an fheoil a ceannaíodh le haghaidh a dhéanamh Chernyy Angus steak, úr gá i ndáiríre aird a thabhairt ar na pointí seo a leanas:

• Ba chóir go mbeadh an fheoil a bheith ina dath dearg saibhir, má fuair tú é ó ainmhí fásta agus beidh sé ina níos gile beag, más rud é as an lao;
• nuair touching bos na láimhe mairteola mór fanacht tirim ag an dromchla an fheoil ba chóir go mbeadh aon mucus;
• boladh deas de feoil, ní aigéadach;
• Is mairteoil marbled faoi mar an gcéanna, streaks aonfhoirmeach de gach leithead steak.

I ndiaidh oscailt an phacáiste, ná a mheas ach an fheoil. Ligean scíthe ar feadh leathuaire, tar éis ar féidir leat tosú ag ullmhú agus píosaí slicing agus cócaireacht an steak.

Conas chun cócaireacht ar Stéig Chernyy Angus

A ullmhú oiriúnach stéig agus laghduithe préimhe agus malartacha. An athraitheach Stéig "eye rib" idéalach (réigiún tiubh) nó steak "striploin" (réigiún tanaí). Tá na píosaí feola as an gcuid droma an ainmhí tá an marbling is airde.

Chomh maith leis sin le haghaidh cócaireachta steak mairteola dhíth salann, piobar agus ola glasraí. Moltar go láidir a marinate mairteola Chernyy Angus. Ní mór Feola gearrtha ar dtús i bpíosaí a bhfuil tiús ar a laghad de 2 cm. Ansin, fág ar a "eile" ar an tábla a bheith Stéig teocht an tseomra Fry agus in aon chás nach bhfuil as an cuisneoir.

Tar éis 30 nóiméad, is féidir leat tosú a Fry an fheoil. Chun seo a dhéanamh, téigh an uile, scuab na steaks le ola agus a leagan amach na píosaí mairteola air. Fry ar feadh 3 nóiméad ar gach taobh, agus ansin cúpla ceann eile nóiméad go dtí an méid atá ag teastáil de toasting, de shíor ag rothlach uile. Bain an steak ó pláta, séasúr le salann agus piobar agus a thabhairt dó ullmhacht a bhaint amach do thart ar 5 nóiméad. Tar éis sin, ba chóir an fheoil ar aghaidh chuig phláta te agus a sheirbheáil.