Púdar bácála - chomhábhar tábhachtach do bácála

I dtáirgeadh milseogra agus báicéireachta éagsúla a úsáidtear beagnach i gcónaí amháin nó an púdar bácála eile chun an tástáil. Go raibh maith agat a thabhairt dó, a thiocfaidh chun bheith bácáil airy níos, níos éadroime baked trí agus tá comhsheasmhacht níos fearr.

Cad é an púdar bácála chun an tástáil? Tá an t-ainm substaint a, nuair a chuirtear le bianna éagsúla a thabhairt dóibh splendour agus looseness. Tá roinnt de chomhdhúile ceimiceacha agus bitheolaíocha éagsúla, a úsáidtear, mar shampla. Bácáil púdar don taos a bhfuil a chomhdhéanamh simplí go leor, is féidir leat a cheannach in aon siopa. Tá sé a úsáidtear chun bácála Soda bhfuil aon blas ar leith. Tá roinnt cineálacha de na substaintí seo, ar a dtugtar "púdar bácála".

Sa milseogra agus bácáil tháirgeadh tionsclaíoch úsáidí éagsúla de na gníomhairí deascaidh ceimiceach: carbónáit amóiniam, an meascán de bicarbonate sóidiam a carbónáit sóidiam, décharbónáite sóidiam, décharbónáite amóiniam, carbónáit sóidiam, pyrophosphate, carbónáit photaisiam, orthophosphates, décharbónáite potaisiam, uachtar de tartar (meascán de bitartrate potaisiam le tartrate potaisiam).

carbónáit amóiniam - púdar bácála, a úsáidtear go forleathan chun ullmhú earraí éagsúla ó taos. Tá an tsubstaint ina chomhpháirt mhór de beagnach gach púdar bácála. Tá sé hiomalartuithe go hiomlán le comhpháirteanna gásach, ag fágáil aon mianraí agus aon éifeacht ar an blas an bácála. Sin é an fáth go bhfuil sé chomh coitianta i measc déantóirí milseogra. Is féidir an t-ábhar a úsáid i dosing míchruinn, ós rud é, in aon chás go bhfuil sé hiomalartuithe go hiomlán, scaoileadh suimeanna móra gáis. Tá carbónáit amóiniam ach ceann míbhuntáiste - tá sé éagobhsaí san aer, go háirithe le linn stórála fada, mar sin ba chóir gníomhaire deascaidh ceimiceach a stóráil i dea-shéalaithe gloine, cré nó stáin coimeádáin.

An gníomhaire deascaidh bitheolaíocha tá: an leaven (ina bhfuil baictéir aigéid lachtaigh) agus giosta báicéir ar (fungus ann dhé-ocsaíd charbóin a scaoileadh isteach sa taos). Tá na substaintí a chur faoi deara choipeadh sa taos, a loosens freisin. Cé sourdough - chomh maith púdar bácála chun an tástáil, ach nach bhfuil sé oiriúnach do dhéanamh fianáin, cácaí, pastries. gníomhairí bitheolaíocha a úsáidtear le haghaidh arán á bhácáil agus báicéireachta.

Soda, aol teilgthe fínéagar - púdar bácála éifeachtach. Tá an nós imeachta a dhéantar chun dianscaoileadh iomlán na Soda agus feabhas a chur ar an blas an táirge milseogra. Le linn an blanking go scaoilfear saor dé-ocsaíd charbóin, agus nuair a bheidh sé leis an taos, thiocfaidh chun bheith bácáil scagach agus aer. Soda úsáidtear le haghaidh brioscaí, cácaí, pastries agus earraí baked eile a thabhairt dó toirte. bakers Múchadh leis an mbealach seo Taithí: Is é an plúr measctha le Soda agus fínéagar a chuirtear le leacht, a thabhairt isteach ar an plúr (géar uachtar, iógart, uachtar). Ar mheascadh na comhábhair uile, an dé-ocsaíd charbóin a fanacht laistigh den taos. Is é an príomhchoinníoll lena haghaidh bácála maith a fháil sa chás seo nach mór do fuidrimh a bhácáil láithreach. Soda Dea-quench agus táirgí déiríochta traidisiúnta (meadhg, kefir, iógart, uachtar géar).

A úsáidtear go minic agus a leithéid de comhdhéanamh do ghníomhaire deascaidh taos: citreach Aigéad, Soda, plúr nó stáirse. comhábhair comhdhéanamh a leithéid cosc múchadh imoibriú roimh am. Ní hé seo an tástáil púdar bácála tuaslagtha agus measctha le plúr, ansin a chur leis an fuidrimh. múchadh an t-imoibriú sa chás seo tharlaíonn ach amháin ag an am a bácála. Is féidir é seo taos a fhágáil ar feadh tamaill, ní bácáil.

I measc na táirgí nádúrtha a úsáidtear le haghaidh tástála loosening, ba cheart a thabhairt faoi deara mar a leanas: agar-agar; saillte, measctha le siúcra; geilitín; carraigínín; gealacán uibhe; peictin; Creamer déiríochta.

I dtáirgeadh tionsclaíoch bianna is minic a úsáidtear agus gáis disintegrating. Ina measc seo tá dé-ocsaíd charbóin, ocsaíd nítriúil. Is minic go bhfuil na críche sin gaile a úsáidtear agus aer is gnách. Modh tástála díscaoileadh den sórt sin infheidhme ach amháin i dtáirgeadh tionsclaíoch na dtáirgí.