Salannú an t-iasc, mar bhealach chun a fómhar ar feadh i bhfad

Lonnaithe Éisc sa chomhardú mbia de chuid duine áit speisialta, toisc go bhfuil an próitéine a fhoirmíonn fíocháin a colainne is oiriúnaí don digestibility an struchtúir. Ach tá an imthoisc an míbhuntáiste is suntasaí de feoil éisc le haghaidh stórála fadtéarmach, mar gheall ar mar gheall ar a éagobhsaíocht, táirgí éisc i bhfad níos tapúla millte. Ó am immemorial bhí ár sinsear in ann iniúchadh a dhéanamh ar éagsúlacht na teicneolaíochtaí bán é, lena n-áirítear an chuid is mó simplí agus inrochtana é an salann na n-iasc, toisc nach bhfuil de dhíth ar aon - aon chostas suntasach nó chun trealamh teicniúil, ná chun an próiseas seo na táirgí a éascú, an mó a sa bhfuil chás seo gnáth salann.

Mar sin féin, éilíonn an sterility ar an bpróiseas sailleadh aird ar leith ar na taibheoirí. Ceanglais maidir le babhla, a úsáid ar shailleadh, araon simplí agus an-dian ar shliocht, mar gheall ar na brines a úsáidtear sa chás seo, go gcuirfear gníomh an-ionsaitheach ar na hábhair is resistant, is cúis leo a corrode agus a sholáthar useless an t-iasc bainte. Dá bhrí sin, liosta na coimeádáin, ina bhfuil sé féidir, ar bhonn shailleadh bairillí adhmaid teoranta agus gréithe cruanta, sraith de cruan nach bhfuil fiú an damáiste ar bith. Sa chás seo, is féidir é a ach iasc salann roghnach ach amháin iad siúd de chuid speicis, an fheoil i rith an phróisis seo is féidir "ripen". Ina measc seo tá an teaghlach na mbradán, scadáin agus ronnaigh. Is féidir brath ar an méid salainn sa táirge deiridh salannú an t-iasc a thagann saillte (6-10% salann) srednesolenoy (10-14%) agus krepkosolenoy (os cionn 14%). Tá a leithéid de rannán de tábhacht phraiticiúil, ós rud é sa dá chás deiridh, tá an t-iasc picilte le sáithithe roimh úsáid.

Recipes shailleadh an t-iasc ar fáil de ghnáth ar éagsúlacht, go háirithe i dtaca spíosraí agus comhábhair eile arb é an bhlastacht an táirge sa todhchaí. Coiteann leo go léir é an cóimheas idir an salann agus uainiú na salann hoibríochta. a cheangal ar iasc saillte suas go dtí 150 c. salann in aghaidh an kg de mheáchan coirp na n-iasc, a bhfuil brining níos déine mhéadaigh an cóimheas a 300 GR. an kg. Ach tá an t-amchlár salann a bhaineann go díreach leis an meáchan ar gach iasc á bpróiseáil. Is féidir le Iasc beag pickle agus gan réamh-ghearradh, tar éis baint úsáide as an seomra i cos ar bolg sháile aiceanta i bhfoirm na n-earraí. Sa chás seo, is féidir iasc shailleadh deireanach ar a laghad 3 lá. I gcás iasc, na conablaigh aonair a bhfuil meáchan de 300 g. thuas ní féidir a dhéanamh gan gutting. An salann sa chás seo tá sé riachtanach a rub go díreach ar an conablach, agus aird ar leith a chinntiú gur thit an méid is airde de salann go díreach isteach sa freshly éisc gearrtha. Le haghaidh iasc mór agus tráthúlacht shailleadh méadaithe go mór. Tógann an próiseas mhiotail Íosráta 8 lá, ach is féidir i gcásanna áirithe a bhaint amach suas le dhá sheachtain as a chéile. Ba chóir go mbeadh an próiseas iarbhír na salann agus stóráil ina dhiaidh sin a chur i gcrích i seomra fionnuar ag teocht nach airde 10-12˚S. Beidh salannú an t-iasc sa sáile a sterile dá mbeadh ach amháin i gcás méid beag de salann a chur níotráit amóiniam, ach ní deichiú mó ná ceann amháin de an méid salainn tuaslagtha. Seo réiteach salann-sciath, mar shampla oideas lena n-áirítear spíosraí, a bhfuil ar eolas ag an bpobal mar "spicy." 100 GR. réiteach: 87.4 g. salann, 2.4 g. piobar dubh, 6.8 g. de Piobar milis, 0.5 c. lus an choire, 0.3 c. gile, 0.1 c. cainéal, 0.2 c. nutmeg 0.3 c. ginger, 0.1 c. cardamom, 0.1 c. Rosemary, 2.1 g. níotráit, 1.1 g. siúcra. Tá réimse leathan de oidis, agus gach ceann, más inmhianaithe, dó féin a chumadh air. Tábhachtach sa voprose- dhéanamh ná iasc úr fómhair sábháilte do do shláinte.