Cé a chum hodgepodge? Sean oidis ealaín na Rúise

An ealaín na Rúise náisiúnta Tá a lán de oidis ar leith, luaitear tionscnamh iarbhír nach féidir fiú saineolaithe a rá le cinnteacht iomlán. Tá sé fós anaithnid, mar shampla, a tháinig suas le hodgepodge agus raon bunaidh táirgí a úsáidtear le haghaidh a ullmhú.

ainm rúnda

Stair na Rúise ealaín náisiúnta Tá roinnt céadta bliain. Le linn an ama, tá sé saibhrithe le miasa nua, a n-ainmneacha sa lá atá inniu fuaime go leor neamhghnách. True, tá rún. Gach na hainmneacha - ag labhairt. Is é sin, tá sé éasca a buille faoi thuairim conas ullmhaithe amháin nó táirge eile. Mar shampla, nach bhfuil sé ar eolas do cinnte a chum hodgepodge, ach tá a fhios ag gach duine go bhfuil sé traidisiúnta le haghaidh an anraith fuar na Rúise. Tá an modh a ullmhú cheana féin sa teideal, mar a thagann an focal "hash" as an briathar cáiliúil "Gríscín", rud a chiallaíonn chop mín.

Mar sin, is léir nach bhfuil píosaí móra bia do miasa den sórt sin oiriúnach. Whoever tháinig suas le okroshka, ag iarraidh oiread agus is féidir a crush iad. Tá sé freisin ar an ghné is mó de na sean- anraith fuar. Ach go dtí seo ní raibh teacht ar ainm a chruthaitheora. Cé b'fhéidir nach raibh sé ach duine amháin. Tá sé seo anois ar an cócaire ag iarraidh a thabhairt a n-aireagán ainmneacha sounding. Roimhe dealraitheach go léiríonn treochtaí cócaireachta amháin mar dheis chun na táirgí éagsúla a chur in oiriúint lena n-úsáid i mbia.

Comhdhéanamh na miasa

Ní Stair fhios a tháinig suas le okroshka. Go dtí seo shroich sé ina chuid den mhias neamhghnách. Go deimhin, d'ullmhú an anraith ársa na Rúise a bhí meascán de tháirgí brúite de chineálacha éagsúla:

• feoil nó iasc;
• glasraí úra nó bruite;
• pickles éagsúla;
• luibheanna.

mais Granular ullmhaithe líonadh i líonadh leachtach, mar go bhfuil a úsáidtear go coitianta kvass. Ach tá roghanna eile. Oidis Aitheanta, i gcás ina bhfuil hash ar bhonn:

• beoir;
• meadhg;
• fínéagar caolaithe =
• iógart;
• uiscí mianraí;
• kvass beith;
• Kombucha;
• brat feola nó biatais;
• sú trátaí;
• sáile cúcamar.

Gach ceann de na leachtanna Soláthraíonn sraith ar leith na gcomhábhar a ullmhú an anraith ar eolas fuar. I réigiúin éagsúla na Rúise Tá a leagan féin ag a ullmhaithe, bunaithe ar na traidisiúin áitiúla ársa agus idir a roghanna blas ar leith.

Ó immemorial am

In ainneoin an bhfíric go bhfuil an stair an hash a théann siar na céadta bliain, an chéad lua oifigiúil de Dealraíonn sé gur sa leabhar "tábla Lean agus skoromny," a foilsíodh i 1880.

Liostaíodh An príomh-chomhábhair na táirgí seo a leanas: 400 g de mhairteoil cócaráilte (nó aon iasc), kvass leath-lítear, 4 uibheacha boiled cabáiste lítear (a thagraíonn dí braiche, ní anraith cabáiste), uachtar gloine, luibheanna (cleite oinniúin agus dill), 4 cucumber agus ailse.

Tá an leabhar seo atá tar éis ar bhealach suimiúil de cócaireachta cuireadh síos air:

1. Ní mór don chéad rud na comhábhair go léir (feoil, uibheacha, luibheanna agus cucumbers) a mionghearrtha go críochnúil.
2. Tar éis sin, ní foláir iad a leagan síos i mbabhla domhain.
3. Séasúr le salann, cuir uachtar géar agus meascán maith.
4. An mhais mar thoradh Doirt kvass nó anraith. Sa dara cás, beidh an mhias a bhfuil blas saibhir agus éagsúil.
5. Cuir an Gliomach, píosaí oighir agus corraigh arís.

Eat an anraith a bheith ach amháin tar éis cools sé síos agus go cuí chumrú iad féin.

fíricí spéisiúla

Tá roinnt scoláirí a chur ar aghaidh an toimhde go bhfuil an hash staire a bhaineann go díreach le bádóirí. Tá sé Creidtear go tháinig siad suas le meascán táirgí éagsúla den sórt sin. Sa lá d'aois ar an Volga chun earraí a bhogadh trí uisce a úsáidtear obair láimhe. Grúpaí daoine le cabhair ó rópa láidir sínte ar feadh an chladaigh an báirse le hearraí. Lón bádóirí comhdhéanta de ghnáth de kvass agus iasc triomaithe (róiste). Anois éigean duine ar bith taitneamh a bhaint roghchlár den sórt sin. Ach ansin bhí an peasants aon rogha agus bhí a chur in oiriúint ar bhealach. Ní raibh an fiaclóirí sna laethanta sin, agus bhí fiacla ghalraithe unkempt deacair dul i ngleic le bia diana. Dá bhrí sin, roimh an béile slurried siad vobla kvass. thiocfaidh chun bheith níos boige Éisc, agus d'fhéadfadh sé a bite go héasca. Níos déanaí, a dhéanamh ar an mhias níos nourishing, thosaigh sé a chur leis glasraí éagsúla (tornapaí, prátaí, etc.). Mar sin, an appetizer is gnách iompú de réir a chéile isteach anraith, a bhfuil thar na blianta a fuarthas tóir ollmhór.

Sa traidisiún is fearr

Ar dtús, mar atá a fhios agat, ag ullmhú hash ar kvass. Tá chos ar clasaiceach leis an am athrú le beagán.

Faoi láthair, do miasa den sórt sin coitianta a úsáid: 300 gram de phrátaí agus cucumbers úr, 4 uibheacha, teaspoon salann, 200 gram de raidis agus ispíní, chomh maith le 30 gram de peirsil, síobhais agus Dill.

Áirítear teicneolaíocht próiseas roinnt céimeanna:

1. Gcéad dul síos, ba chóir na prátaí agus uibheacha a boiled agus cooled agus glanta.
2. Tar éis sin, ba chóir go maith le cucumbers agus ispíní a bheith gearrtha i ciúbanna beaga.
3. Is féidir le raidisí a talamh ar grater nó a ghearradh i slices tanaí.
4. Ullmhaithe a bhailiú na comhábhair i mbabhla amháin.
5. nigh Glasaigh maith, Chop agus a chur leis an chuid eile de na táirgí.
6. Séasúr le salann agus ansin meascán maith.
7. Doirt an meascán kvass.
8. Sula ag freastal ar, a chur ar uachtar beag.

Casadh sé amach i dtaisce iontach ar kvass. Is oideas Classic simplí go leor, ionas gur féidir leat a ullmhú béile i leath uair an chloig. Tá sé go tapa, áisiúil agus an-bhlasta.

rogha vegetarian

Tá sé deacair a rá a chum okroshka le kvass. Ach ní ábhar é, toisc go bhfuil thar am do dhaoine a foghlaimíodh ar bhonn an t-oideas bunúsach chun cócaireacht an leagan is éagsúil de na miasa bunaidh. Dóibh siúd a fearr ar aiste bia vegetarian, is féidir leat a thairiscint ar bith anraith ngnáthnós, ina bhfuil aon feoil, iasc agus uibheacha.

Chun oibriú gá a bhaint as na comhpháirteanna seo a leanas: 0.5 lítear de kvass okroshechnogo speisialta, 400 g leitís, 30 gram de garlic, 1 cúcamar, salann, 4 spúnóg duilleoga mint mhionaithe, 3 chive, uachtar géar, siúcra agus 4 gram de piobar talamh .

Ag ullmhú den sórt sin a hash an-simplí:

1. Sailéad le cúcamar crumble mín agus cuir an garlic mashed.
2. Táirgí Ceangail le mint agus iad a sprinkle le siúcra.
3. Cuir salann, piobar agus Doirt gach ceann de na kvass.
4. Cuir an uachtar géar agus corraigh go maith.

Sula ag fónamh i ngach mias leithligh add a garlic beag brúite. Más gá, is féidir leis an obair a shimpliú trí úsáid a bhaint cumascóir anraith a ullmhú.

moladh suimiúil

Ní bhaineann na foinsí oifigiúla mbeadh faisnéis shonrach faoi cé agus nuair a invented hodgepodge. Mar sin féin, creideann roinnt staraithe go mbaineann an aireagán cócaireachta leis an 10ú haois. Ansin na rialacha an cáiliúil Rus Prionsa Vladimir. I roinnt hannála caomhnaithe taifead ar conas, sa bhliain 989 d'eisigh sé ordú a thabhairt ar láimh an peasants mil, bia agus brew. Ón seo, is féidir linn a thabhairt i gcrích go raibh sé sin go bhfuil an smaoineamh go dtí an chéad chóiriú an anraith ársa fuar. Dá bhrí sin, is féidir leis an deireadh an deichiú haois a mheas ceart phointe tosaigh an smaoineamh hash cócaireachta. Ós rud é go bhfuil an mhias fhoghlaim chun cócaireacht gach bean, ag baint úsáide as táirgí a bhí sa teach.

Sna blianta, daoine beagnach aon bhia a chaitear le arán dubh agus oinniúin úr. An nós Tá beagnach bhfuil aon athrú bainte amach ár lá. Anois tá arán chomh maith le Chomh éigeantach leis an tábla, agus is é an bogha mar chuid de go leor miasa. Leasaithe agus an smaoineamh hash cócaireachta, a deireadh thiar a fhorlíonadh ach le comhpháirteanna nua.

líonadh bainne géar

okroshka Sa lá atá inniu is féidir a fháil fiú i biachláir de go leor bialanna. Mar sin féin, le haghaidh athbhreoslaithe is annamh a chur brew. Mar an codán leacht níos mó úsáide táirgí déiríochta éagsúla. Mar shampla, a bhreithniú ar bhealach simplí de conas hodgepodge chun cócaireacht sa serum.

Éileoidh sé seo na comhábhair is bunúsaí: 0.5 cileagram de filléad muiceoil agus na cucumbers úr céanna, 3 lítear serum, 8 uibheacha, 400 gram de raidis, líomóid 1, 5 prátaí, roinnt salainn agus luibheanna (Dill, peirsil).

Is Ullmhú cosúil leis na leaganacha roimhe:

1. Boil an fheoil agus ansin cooled agus a ghearradh i bpíosaí beaga.
2. Prátaí agus uibheacha, freisin, ní mór dúinn a cócaireacht ar dtús agus ansin bain an craiceann agus a ghearradh i ciúbanna.
3. Cucumber crumble píosaí an cruth céanna, agus raidisí níos fearr a meileann i cumascóir.
4. Na táirgí le chéile i pláta coitianta agus iad a sprinkle le luibheanna chopped.
5. Doirt an serum, cuir sú líomóide agus salann.

Roimh an béile, chuir gach mhias ar leithligh uachtar beag.

Athruithe ar hash théama

I go leor cookbooks é coitianta oideas anraith fuar ar a dtugtar "hash." Coinníonn cistin Rúisis an iliomad bealaí chun cócaireacht air. Mar shampla, sa leabhar a foilsíodh Vasiliya Levshina sna nóchaidí den ochtú haois déag, an embodiment cur síos ar anraith, nach bhfuil substaint ann prátaí. As a ullmhú do na táirgí a úsáidtear: feoil grilled, oinniúin, cucumbers (salann agus úr), fínéagar, plumaí picilte agus kvass.

Tá gach rud a dhéanamh go han-simplí:

1. Gcéad dul síos, ní mór duit a chop na stiallacha cúcamar picilte.
2. A dhéanann sé mar an gcéanna le plumaí, tar éis iad a bhaint as na cnámha.
3. Go mín chop an oinniún. Is féidir é a úsáid mar bolgán agus peann glas.
4. gearrtha feola as na cnámha agus randamach grind é i stiallacha.
5. comhábhair mionghearrtha le chéile le chéile.
6. Cuir 2 spúnóg bhoird de pluma agus sáile cúcamar.
7. Doirt beagán de fínéagar leann úll úll.
8. Líon isteach gach kvass.

Tá an rogha seo an-áisiúil mar is féidir a bhaint as na táirgí is simplí is féidir a bheith i refrigerator i ndiaidh an lae inné lóin.

Leagan den chineál céanna

Is beag níos luaithe an mhias le feiceáil i leabhar na Nikolaya Osipova "hostess Rúisis Sean, coimeádaí tí agus cócaireacht." Tá sé chomh maith go bhfuil chos anraith refreshing cuireadh síos air le líonadh de kvass. Is éard atá sa difríocht leis na oidis go leor eile ach amháin sa mhéid is go bhfuil an codán leacht ullmhaithe roimh ré ar bhealach ar leith de aráin agus braiche le Chomh maith le méid beag de mint. Is é an difríocht idir kvass aois agus nua-aimseartha go sula raibh an táirge bán agus an-blasta. Imir sé an ról atá comhpháirt refreshing d'ullmhú Baineadh úsáid as a Wort déanta as plúr seagal agus giosta i bhfoirm braiche. Na laethanta, is féidir leat a dhéanamh duit féin. Beidh ort: 80 gram an aráin seagal, 12 cupáin an uisce, 3 g giosta agus 2 spúnóg siúcra.

Tá teicneolaíocht deoch an-simplí:

1. Gcéad dul síos, tá sé riachtanach a ghearradh treallach an t-arán agus Fry go dtí donn dorcha.
2. Doirt an táirge le huisce agus iad a fhágáil a gcuid eile ar feadh 5 uair an chloig.
3. An draein insileadh agus cuir an giosta réamh-chaolú agus siúcra.

Tar éis na ocht n-uaire insileadh Is brew okroshechny réidh.

Ar an lá te

Nuair a bhíonn an aimsir te, tá sé go mbeadh duine ar bith nach dócha ag iarraidh a ithe anraithí te. Sa Rúis, tá sé fada tóir a bhí ar an chéad miasa ar nós hash, agus botvinya friedge. I rith an tsamhraidh te chabhraigh siad chun éalú ó éifeachtaí teas-mhór. I measc na trí rogha, meallann sé aird ar leith botvinya. Cook sé chomh héasca agus is okroshka. Chun obair, ní mór duit a ullmhú ar dtús leis an príomh-chomhábhair: lítear de kvass arán, 250 gram de Samhadh, spionáiste agus iasc bruite, 2 cúcamar úr, le spúnóg bhoird de siúcra, salann, a bunch de oinniúin glas, dill agus fréamhacha horseradish grátáilte.

Cook mór an anraith a céim ar chéim:

1. Gcéad dul síos, spinach le Samhadh a ní, bruite, agus ansin meileann na táirgí trí criathar agus caolaigh kvass réidh.
2. Cuir cucumbers diced agus sceite le oinniún salann.
3. siúcra Sprinkle, salann agus Dill comminuted.
4. Réidh anraith a dhoirteadh isteach babhlaí.

Díreach sula n-úsáidtear is féidir, cuir ach horseradish, a chur ar na píosaí na n-iasc bruite agus ciúbanna oighir cúpla (chun críocha fuaraithe).