Cineálacha ríse agus a n-úsáid sa chócaireacht

Tagann gráin Saracen (ceann de na hainmneacha ar an táirge, a phléitear san alt seo) do na cultúir is sine a fhásann fear. Rinneadh roinnt cineálacha ríse i go leor tíortha den domhan a úsáid le fada chun miasa íogair (agus an chéad, an dara, agus fiú an tríú cuid) a dhéanamh i dtáirgí náisiúnta: pilaf, leite, anraith, deochanna. Ó am ársa, úsáideadh é chun solais solais agus meisciúla a dhéanamh. Tá go leor airíonna ag baint le beagnach gach cineál ríse do chorp an duine, rud a chuireann ar chumas daoine é a ghlacadh go muiníneach le haghaidh bia. Agus léiríonn éagsúlacht na miasa, lena n-áirítear an táirge seo, i gcistiní pobail an domhain - go catagóiriúil seo agus dearbhaíonn sé seo.

Aicmiú

Cén cineál ríse is coitianta? Lig dúinn dul chuig na heolaíochtaí cruinn, a insint dúinn go bhfuil na cineálacha seo a arbhair díorthaithe do na tráth a céadta saothrú millennial. Agus ó thaobh na heolaíochta na luibheolaíochta, tá 20 ainm ag speiceas ríse, ach tá níos mó ná 150 cineálacha agus beagnach níos lú ná 8,000 cineálacha agronomic ann. Conas a dhéanann tú an rís seo go léir a rangú d'fhonn an éagsúlacht atá i láthair a thuiscint?

Conas idirdhealú a dhéanamh

Is gnách go ndéanfaidh sé an rís idirdhealú a dhéanamh de réir a dath, trí fhad na gráin, tríd an modh próiseála a raibh sé faoi réir. Agus is féidir leis an gcineál céanna ríse maidir le blasanna, dathanna, blasanna, airíonna cothaitheacha éagsúla. Agus sa scéim datha, tá rís á léiriú ní hamháin le dathanna bán. Tá rís dearg, corcra, dubh, buí ann freisin.

De réir fad gráin

Cé mhéad speiceas ríse atá ann, de réir aicmiú fad an ghráin? De réir mhéid an gráin ríse, a chruth agus a fhad, is féidir an gránach gleoite a roinnt ina thrí ghrúpa mór. Babhta (ar a dtugtar gráin bhabhta, nó gráinghearr), rís mheán-ghránna agus gráin fhada. Tá cineálacha agus airíonna an chomhthéacs seo difriúil freisin. Smaoinigh in ord.

Gráin fhada

Tá an cineál ríse seo eolach do gach duine, is dócha ó óige. Tá a gránóga tanaí, oblong, uaireanta ag teacht suas le ceintiméadar ar fhad. De réir dath, tá a fhios againn go bhfuil siad trédhearcach, donn nó gorm. Nuair a bhíonn cócaireacht (mar riail, cócaireacht), bíonn siad ag ionsú an t-íosmhéid uisce, mar thoradh air nach bhfuil siad faoi réir greamaithe agus díleá, is é sin, faigheann siad amach ag an slí amach go gruamaireach. Má labhairt linn faoi na cineálacha rís agus a n-úsáid i gcruthú, baintear úsáid as an ionadaí seo i ngnó na cistine go gníomhach. Glacfar gráin fhada le haghaidh sailéid, anraithí agus stew, cineálacha éagsúla sneaiceanna, miasa taobh le haghaidh miasa feola. Tá sé tóir ar bheagnach ar fud an domhain: san Oirthear, san Eoraip, i Meiriceá, san Astráil. Is í an phríomhghné atá aige ná cruas agus friability. Meastar gurb é an cócaireacht is cáilíochtúla agus úsáideach a bhaineann le go leor cineálacha chun miasa a ullmhú.

Grán meán

Tá na síolta comhdhéanta, suas le 6 milliméadar ar fhad. Tá siad níos trédhearcach. I an t-ábhar ard-ghránna de stáirse. Dá bhrí sin, bíonn gráin ag ionsú níos mó uisce le linn cócaireachta, agus ag an asraon - greamaitheach, ach gan greamaithe. De réir dath, mar riail, bán nó donn. Tá cineálacha ríse measartha gráin den scoth le haghaidh anraithí agus gránaigh. Seo na cineálacha agus na cineálacha ríse agus a n-úsáid i gcruthú: le haghaidh paella (grád baiya), le haghaidh ullmhú risotto na hIodáile (saghas arborio nó carnaroli). Molann príomhchócaire a bhfuil taithí acu go bhfuil siad beagán neamhchócóite chun toradh níos fearr agus blasta a fháil agus cruth álainn. Fás na cineálacha ríse seo i Meiriceá agus san Áise, san Eoraip agus san Astráil - i ngach áit.

Gráin bhabhta

Tá cruth cruinn beagnach ag gráin arbhair. I méid, tá siad níos lú ná a gcomhghleacaithe: suas le 5 mm ar fhad. Go praiticiúil teimhneach, cumasach i ndath. Kruglozernye breá greamaithe (anseo an t-ábhar is airde de shubstaintí stáirseacha), mar sin na cineálacha agus na cineálacha ríse seo le haghaidh sushi - rogha iontach. Ar an gcúis chéanna moltar gráin bhabhta a thabhairt do leanaí. Tá an rís seo oiriúnach le haghaidh cóiteáil leite rís. Fiú amháin in amanna an USSR (agus anois i go leor tíortha an CEC) in institiúidí réamhscoile, bhí sé i gcónaí sa roghchlár. Má dhéantar an rís a chomhlánú ar feadh i bhfad, déanann sé an t-uasmhéid de leacht, boils a ionsú agus éiríonn sé mar uachtar. I Sasana ón rís sin ullmhaigh gach cineál milseoga agus maraáin. Cosúil le cineálacha roundworm sa tSeapáin. Úsáidtear cineálacha babhta traidisiúnta anseo chun é a dhéanamh - deoch meisciúil ríse.

Cineálacha próiseála ríse

Ach de réir an modh próiseála, is féidir rís a aicmiú mar neamhchríochnaithe (ar a dtugtar donn), talamh (bán) agus steamed (trédhearcach). Tá na cineálacha ríse seo agus a n-úsáid difriúla. Déanfaimid cur síos gairid ar gach ceann acu.

Díshuiteáil

Is é seo an gráin iomlán ríse. Déantar é a phróiseáil ar a laghad. Ag an am céanna, coinnítear sliogán bran, atá ina chúis i gcásanna eile. Tá scéim dathanna dúnna donn aige agus blas beag cothaitheach (mar gheall ar an mblaosc chlé), aroma scéalaithe agus blas saibhir. Mar thoradh air sin, a phróiseáil íosta stóráil go leor cothaithigh: vitimíní, mianraí, snáithín atá sa bhlaosc an ghráin. Go traidisiúnta, mar sin, rís donn mheastar an chuid is mó úsáideach mar bhia don duine. As na hairíonna leighis: an cumas chun an córas imdhíonachta a neartú, chun tionchar tairbheach a bheith acu ar ghníomhaíocht inchinn, chun díleá a fheabhsú. Nuair a bhíonn sé ag cócaireacht, glacann sé i bhfad níos faide: de ghnáth breosann sé suas le daichead nóiméad, ach ní bhfaigheann sé boiled ach coinníonn sé friability. Is é an t-aon mhíbhuntáiste a bhaineann leis an seilfré gearr. Mar sin, bruite tá ríse donn molta a úsáid láithreach i mbia. Agus is gnách iad na miasa céanna a chosc siad ó bán.

Grinded

Nó an ríse bán is gnách. Is é seo an grúpa is coitianta ar fud an domhain. Déantar é a fháil mar thoradh ar mheilt na gránna, ina mbaintear as a mbraoscáin. Bíonn na gráin réidh, réidh, sneachta, beagán trédhearcach. Dála an scéil, is féidir leo cruth ar bith a bheith acu: babhta, fada (féach an t-aicmiú roimhe seo) agus a bheith de chineálacha éagsúla agronómacha. Dá bhrí sin, is é an chuma ar rís bán (mar atá, go deimhin, donn) modh próiseála. De réir analaí le sprats, mar shampla, nach cineál éisc, ach amháin trína modh ullmhúcháin. Níl gránna ríse bán bruite ach deich nó cúig nóiméad déag. Tá go leor substaintí stáirse iontu (suas le 70 faoin gcéad), ach, dá réir sin, ní leor vitimíní agus riandúile úsáideach le mianraí, a bhaintear as bran le linn próiseáil níos doimhne den ghráin. Níl, ar ndóigh, tá a lán úsáideachta ann, ach, i ndáiríre, is éard atá i rís bán ná táirge scagtha (mar shampla, siúcra scagtha scagtha). Cé gurb é seo an táirge is mó in ár gcistiní. Tá sé le fada seilfré agus meallann sé "tóir" praghas, mar sin, is dócha, agus tá tóir den sórt sin a bhuaigh i measc an phobail. Is as rís bán é agus éagsúlacht mhór miasa a ullmhú, a bhfuil aithne aige ar an ealaín intíre: ó ghráinneacha le gránach milis le torthaí triomaithe.

Steamed

Is é seo an t-ainm ríse, a ndearnadh cóireáil chuí air agus d'fhuaigh sé dath órga agus scáth trédhearcach. Ag an tús, déantar na gráin a nite, a shéalaítear ansin in uisce te, agus ansin iad faoi réir cóireála gaile. Agus ansin triomaithe, snasta agus tuartha ansin. Dealraíonn sé le próiseáil gaile substaintí úsáideacha a aistriú isteach sna gráin. Tarlaíonn sé go dtiocfaidh an rís steamed chomh húsáideach leis an rís donn, gan chóireáil. Tá scáth ómra ag rís neamhphróiseáilte mar riail. Ach tar éis cócaireacht, imíonn an éifeacht seo, agus faigheann an rís an cuma bán is gnách. Tá sé bruite níos faide ná rís bán - thart ar 20-25 nóiméad. Ní luíonn gráin le chéile, blasta agus brú. Don lá atá inniu ann, tá níos mó tóir ag cócairí den chineál seo, ós rud é go gcoimeádann sé, i gcodarsnacht leis an mbanc, go leor substaintí úsáideacha.

Rís Fiáin

Aithnítear cineálacha ríse fiáin (nó an chuid is mó dá chuid féin) i gceithre cinn. Agus tháinig trí cinn acu ó Mheiriceá Thuaidh, agus tagann an ceathrú cuid as an tSín. Le fada ós rud é go raibh na hIndiaigh á ithe, sa tSean-tSíol, bhí sé forleathan freisin, ach bhí gnáth-ríse in áit ina dhiaidh sin. Anois ríse fiáin (4 speiceas) saothraithe ach amháin i dtuaisceart Mheiriceá agus an tSín, agus dá bhrí sin nach bhfuil saor. Tá aroma solas nutty aige, blas beagán milis. An-úsáideach: saibhir i mianraí, próitéin, vitimíní. Grán - dathanna donn nó dubh, lonracha agus réidh. Buaite go leor le fada: suas le daichead nóiméad. De ghnáth, déantar é a chaitheamh trí mheascadh le cineálacha ríse eile. Ó thaobh luach (an rís) speiceas / calorie, is é an líon is ísle i measc na cinn eile. Meastar gur táirge cothrom cothromaithe é, dá bhrí sin moltar go n-úsáidfí biataithe agus abhcóidí cothaithe cuí é.

Cineálacha coitianta

Mar a luadh cheana féin, cineálacha den arbhair seo - méid ollmhór. Ach go traidisiúnta tá liostaithe ar an mionlach: basmati, camolino, jasmine, arborio, wild.

Basmati nó "Téalainnis" - rís gráin fhada, aitheanta ag rí domhanda cineálacha ríse. Tá sé an gráin is faide ar domhan. Is féidir leo suas le 2 ceintiméadar a bhaint amach nuair a bhíonn siad ag cócaireacht. Saothraithe san India agus sa Phacastáin, le déanaí - sna Stáit Aontaithe.

Jasmine - rís bán gráin fhada. Tá mé bog, agus blas binnigh íogair agam. Saothrú i dtíortha Oirdheisceart na hÁise. Great le haghaidh cócaireacht ealaín oirthearacha.

San Iodáil fásann siad arborio, as a n-ullmhaíonn siad miasa na hIodáile agus na Spáinne go traidisiúnta. Agus sa tSeapáin - rís glutinous speisialta le haghaidh sushi.

Chun pilaf

D'fhéadfadh na cineálacha rís a bhaineann le pilaf a fhéadfar a úsáid chun an mhias is coitianta seo a ullmhú sa spás iar-Sóivéadach a bheith difriúil. Moltar do chócairí taithí an ceann a ghlacfaidh le chéile a laghad le linn a phróiseáil. Tar éis an tsaoil, le haghaidh pilaf maith, tá gá le tréith cosúil le friability. Dá bhrí sin, tá sé oiriúnach agus fada-gráin, agus donn, agus steamed. Ach ní mholtar gabháil snasta bána-ghránna agus meánach-ghránna: tá tú i mbaol rís agus feoil seachas bia blasta.