Shine agus dath siúcra (grianghraf). Measúnú táirgeachta agus cáilíochta siúcra

Tá an saol timpeall orainn tar éis a bheith chomh eolach go n-aithnímid go minic na rudaí beaga a dhéanann ár saol. Mar shampla, más mian leat tae nó caife a ól, cuirimid siúcra go tromchúiseach chun an blas a fheabhsú. Ach cad é an tsubstaint seo? Cén dath atá le siúcra? An bhfuil Shine ann? Tar éis an tsaoil, ar éagsúlacht an táirge seo ar na seilfeanna sa siopa. Braitheann go leor ar chineál an táirge seo. Má dhéanaimid labhairt faoi dhath an siúcra criostalach, tá sé bán, ach má tá sé mar chrann, is féidir go mbeadh na hiontrálacha difriúla.

Táirge bia tábhachtach

Tá roinnt cineálacha siúcrós ann, ar a dtugtar siúcra sa saol laethúil. Tá luach ardchothaithe aige, ós rud é go bhfuil sé carbaihiodráit atá inléite go héasca. Ag dul isteach sa chomhlacht, scoiteann sé ina dhá chomhpháirt (fruchtós agus glúcós), agus faigheann sé isteach san fhuil láithreach. A bhuíochas sin, tá duine in ann maireachtáil, ós rud é go bhfuil glúcóis mar fhoinse níos mó ná leath den fhuinneamh go léir a theastaíonn ar an gcomhlacht i rith an lae. Ach níor cheart go mbeadh an tiúchan níos mó ná an norm, toisc go bhféadfadh galair thromchúiseacha a bheith ann. Tá nimhiú nó galair áirithe an ae ag gníomhú os comhair glúcóis. Tá éifeacht tairbheach aige ar an orgán seo, mar sin tá sé insteallta go díreach isteach sa vein. I go leor tíortha den domhan, is é siúcra an phríomh-chomhábhar chun táirgí a ullmhú sa tionscal milseogra. Mar shampla, tá caramal, meringue agus dragees ar 80-95% den tsubstaint milis, seacláid agus milseáin seo - 50%, plúr - de 30-40%. Is féidir le dath an tsiúcra a bheith difriúil, braitheann sé ar an ábhar amh a rinneadh agus cibé an raibh tuaradh breise ann.

Stair an fhionnachtain

Is é an India an baile is fearr do gach duine. Tá fréamhacha ársa Indiach ag an bhfocal féin, ach thit sé sa teanga Rúisis ón nGréigis. Ba iad na Rómhánaigh na daoine a fuarthas amach ar an táirge seo. Cheannaigh siad é sa bhaile agus thiomáin siad chun a gcuid talún. Idirmheánach i trádáil den sórt sin a dhéantar Éigipt, atá ag an am a bhí ina cúige ar an Impireacht Rómhánach. Tá an táirge a mhonaraítear as cána siúcra. Ar dtús, baineadh an sú as, agus ansin, le linn próiseáil na próiseála, bhí gráin milis le feiceáil. Bhí dath an tsiúcra a bhí iompaithe donn.

Le himeacht aimsire, thosaigh na Rómhánaigh le saothrú ag fás i ndeisceart na Spáinne agus sa tSicil, ach le titim a gcuid stáit, stopadh an táirgeadh go léir. Sa Rúis, bhí an chuma ar an siúcra den chéad uair sna céadta bliain XI-XII. Ach ní raibh a fhios ag na cinn a roghnaíodh ach a chuid blas, is é sin an prionsa agus a leanúnachas. Chinn Peter gur gá an táirge seo a tháirgeadh ina thír agus d'oscail an chéad "seomra siúcra" san 18ú haois, ach ní raibh gach rud chomh simplí. Tar éis an tsaoil, ní mór amhábhair a allmhairiú fós ó thíortha thar lear. I 1809, rinneadh cinn sa réimse seo, mar a fuair sé amach gur féidir an siúcra a bhaint as an mbiatas fréimhe áitiúil. Ó shin i leith, ní thagann an táirge seo as na táblaí de chónaitheoirí uile na Rúise agus tá an méid a thomhaltas ag fás gach bliain.

Siúcra Donn

Mar a luadh thuas, déantar an cineál binneas seo de ghraibheacha. Clúdaítear na criostail le móisíní (molasses fothaí), atá freagrach as dath agus boladh siúcra. Tá an teicneolaíocht simplí go leor (déantar síoróip, agus ansin boils), ach tá a shaincheapadh féin. Tá cineálacha de siúcra donn go leor. Tá difríocht idir iad féin agus an méid móisíní atá i láthair sna criostail. Go minic mar gheall ar shades ar leith, tugtar "caife" nó "tae" ar an speiceas seo. Seasann monaróirí an táirge seo mar níos mionlach agus atá neamhdhíobhálach don chomhshaol, rud a mhéadóidh a praghas. Ach rabhadh cothaitheoirí: mar gheall ar an bhfíric nach n-íonaítear siúcra, féadann sé neamhíonachtaí nach dteastaíonn a bheith ann, agus nach bhfuil ábhar calórach táirge den sórt sin níos ísle ná mar is gnách. Go minic, baintear an dath ceart siúcra trí thuaradh le aigéad carbónach nó dé-ocsaíd sulfair.

Monarú beets

Is é Andreas Margrave an taispeántas sa réimse seo, a d'fhoilsigh a chuid oibre i 1747. Labhair sé faoi eastóscadh féideartha siúcra ó fhréamhacha biatais. Chuir sé síos freisin ar ord an phróisis seo, a tháinig chun cinn inár laethanta. Rinne a scoláire Achard iarracht monarcha a thógáil chun é seo a dhéanamh milis, ach nár éirigh leis. Ach amháin i 1806, de réir threoracha Napoleon, bunaíodh an próiseas táirgthe. Chreid sé go gcabhródh sé seo leis an bhFrainc a bheith níos neamhspleách agus gan brath ar allmhairí eachtracha.

Tógadh an chéad phlanda chun an amhábhar seo a tháirgeadh sa Rúis i 1806, ach ní raibh an táirge a fuarthas oiriúnach ach amháin le haghaidh driogtha in alcól. Agus i 1897 ar fud na tíre bhí 236 monarchana ann cheana, rud a tháirgtear le chéile suas le 45 milliún poods siúcra in aghaidh na bliana. Seo a leanas an teicneolaíocht a bhaineann le déantúsaíocht an táirge seo ó bheets: trí scaipeadh ón mbarrfhréamh, déantar an síoróip a bhaint, cuirtear trí na scagairí chun an laíon a scaradh, téitear an leacht go 60 céim, agus an t-uisce níos mó á scaradh. Ansin glantar an sú le haol agus aigéad carbónach. Déantar an tiúchan a eascraíonn as a chéile a ghlanadh go dtí go gcruthófar criostail, cuirtear é agus cuirtear é i lártheifneoirí, rud a fhágann an táirge atá ag teastáil ón málais. Tá an t-ábhar mar thoradh air a thriomú agus déantar siúcra le tiúchan éagsúla siúcrós.

Cén dath is féidir le siúcra ó bheets a dhíoltar? Is é an freagra ceart bán, ach is dócha go mbeidh tinge de bhanntanas.

Airíonna organoleipteacha

Is modh organoleptic é a ligeann duit cáilíocht táirge a chinneadh trí na céadfaí, eadhon fís, éisteacht, blas, boladh agus teagmháil. An chuid is mó go minic i siúcra Rúise mhonaraítear i bhfoirm gaineamh. Saineolaithe, sula gceadaíonn sé an táirge a tháirgtear a dhíol, déanfaidh sé dath siúcra a mheasúnú, cibé acu a bhfuil scáth ann, cad is maith leis. Go hidéalach, ba cheart go mbeadh sé comhionann i gcruth criostail mhéid agus cruth, a bhfuil gné fhuaimniú agus brí. Ba chóir go mbeadh boladh agus blas an dá ábhar tirim agus a réiteach ar bhealach milis, gan aon neamhíonachtaí. Tuaslaig in uisce, caithfidh sé a bheith go hiomlán agus dath an uisce nach bhfuil athrú. Tá dath an siúcra bán, is féidir tint bheag buí a dhéanamh. Maoin éigeantach - sreabhadh, gan lompaí a fháil.

Scagtha

Tugtar siúcra scagtha ar siúcra scagtha freisin i bhfoirm píosaí. Déantar é as an gaineamh siúcra a thuairiscítear roimhe seo. Tá a chuid maoine an-chosúil leis na "gaol" aige. An táirge a tháirgeadh le babhta eile glanadh agus athchruthú. Déanann sé seo níos mó comhchruinnithe. Tar éis é a sheoladh chuig an bpreas, atá ina bharraí iomlána, a roinnt i bpíosaí. Ba chóir go mbeadh dath agus snasta siúcra sa chás seo bán le tinge gormach, gan éagachtaí, ach níl aon chaighdeáin ar leith anseo. Ba chóir go mbeadh blas agus boladh gan eisíontais, ach milis.

Maple Siúcra

Chomh maith le cineálacha aitheanta, tá go leor eile ann freisin atá ar an margadh. Is é ceann de siúcra maple é. Thosaigh a tháirgeadh sa 17ú haois in oirthear na Ceanada. Is é an t-amhábhar le sú maple siúcra. I mí Feabhra agus Márta, déantar drugaí an chrainn seo a druileáil chun sreabhach a tháirgeadh a thosaíonn as an poll. Tá suas le 3% de shiúcra ann. Leanann an próiseas sreafa ar feadh roinnt seachtainí, rud a ligeann duit méid mór den sú atá ag teastáil a bhailiú. Déantar é a phróiseáil, is é sin, galú, a eascraíonn i "síoróip maple", agus déantar an táirge deiridh a bhaint astu. Is féidir le crann amháin sa bhliain 3 go 6 punt siúcra a thabhairt.

D'aistrigh daoine áitiúla go dtí an milseoir seo, agus déan dearmad faoi roghanna thar lear. Thairis sin, tá sé níos minice ná mar is gnách. Má dhéanaimid caint ar an dath a bheadh ar an siúcra, is féidir linn a rá go cinnte go bhfuil sé donn, ós rud é go bhfuil síodaí maple ann. Ina theannta sin, tá an milseoir seo an-úsáideach, ós rud é go bhfuil sé saibhir i vitimíní B.

Palm siúcra

I ndeisceart agus san oirdheisceart na hÁise, táirgeann cineál eile siúcra - pailme, nó an yagra. Tá cineálacha éagsúla palms oiriúnach do seo. Ar na crainn óga de chrainn bláthanna, déantar ciorruithe, as a dtagann sú milis amach. Go minic le haghaidh táirgeadh den sórt sin a roghnaítear crann cnó cócó, ach freisin, is féidir le fómhar maith a bhailiú ó na Arengo nó crainn pailme. I mbliana, cuireann gléasra amháin suas le 250 kg de sú, an tiúchan siúcóis ina sroicheann 20%. Má tá a fhios ag na hoibrithe conas aire a thabhairt do chrann i gceart, ansin is féidir leat é a úsáid le blianta fada.

Díreach cosúil le teicneolaíochtaí eile, úsáidtear galú anseo, ach déantar é sa bhlaosc cnó cócó, rud a thugann cruth leathchiorclach don táirge. Úsáideann na táirgeoirí iad féin, is é sin, na daoine áitiúla go mór. Má tá tú ag smaoineamh ar an dath atá ar an siúcra a tháirgtear ar an mbealach seo, is féidir é a fhreagairt go bhfuil sé donn. Má chuireann tú é le tae nó caife, déanfaidh sé an deoch ní hamháin milis, ach déanfaidh sé blas neamhbhréagtha.

Siúcra Sorghum

Cheana féin sa tSín ársa, bhí cleachtas ann mionnóir a bhaint as sorghum. Le linn an American Chogadh Cathartha Shasana bac sholáthar siúcra cána sna stáit ó thuaidh. Mar thoradh air sin scaipeadh speiceas éagsúil, is é sin sorghum. Ach tar éis na n-imeachtaí seo, níor bunaíodh táirgeadh riamh, toisc go bhfuil an gléasra seo míshásta go leor ó thaobh amhábhar. Agus is é an deacracht ná go bhfuil an sú a fhaightear saibhir ní hamháin le siúcrós, ach freisin le salainn mianraí éagsúla a choscann criostail íon a chosc. Ach i réigiúin ina maireann an triomach an chuid is mó den bhliain, is féidir le sorghum a bheith ina ionad an-mhaith le haghaidh foinsí eile siúcra. Thairis sin, ní gá meaisíní nó meicníochtaí speisialta a shaothrú. Ar na seilfeanna sa siopa, tá an táirge seo an-deacair a aimsiú, ach cuimhnigh gur chóir go mbeadh dath siúcra ómra. Is minic a dhéantar é a dhíol mar shíoróip.

Dá bhrí sin, is substaint í siúcra a tháinig isteach go mór ar ár saol. D'fhonn a cháilíocht a chinneadh, tabharfaidh saineolaithe aird ar na táscairí sin mar blas, cruth, boladh agus dath siúcra. Is féidir grianghraif de na cineálacha éagsúla a fháil ar leathanaigh na n-irisí maidir le cothú cuí. Cabhróidh sé seo leat táirge níos fearr a roghnú. Chomh maith leis sin, cuimhnigh go bhfuil an dath salainn agus siúcra difriúil go mór: tá an salann bán íon, agus is féidir go mbeidh scáth buí nó fiú donn ag an siúcra, ag brath ar an speiceas.